Hafermehl ist ein natürlich glutenfreies Mehl, das aus Hafer hergestellt wird. Es hat den gleichen Geschmack und das gleiche Nährwertprofil wie Hafer und viel mit Weizen gemeinsam, abgesehen davon, dass es kein Gluten enthält. Hafermehl ist zwar in vielen großen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber nicht in allen; es ist jedoch bemerkenswert einfach, einen Ersatz zu finden. Hier sind einige der besten Ersatzprodukte für Hafermehl, die heute erhältlich sind:
Die beste Lösung: Stellen Sie Ihr eigenes Hafermehl her
Hafermehl besteht ausschließlich aus ganzen Haferkörnern, die zu einem feinen Pulver gemahlen wurden. Jede andere Form von Vollhafer kann als adäquater Ersatz dienen. Am besten eignen sich altmodische Haferflocken, aber Sie können auch Haferflocken aus Stahl oder Schnellkochhafer verwenden. Zerkleinern Sie den Hafer zu einem feinen Pulver, was Sie mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine tun können. Mischen Sie die Haferflocken so fein wie möglich und verwenden Sie dann ein Sieb, um die feinsten von den größeren Partikeln zu trennen.
Ihr selbstgemachtes Hafermehl wird in all Ihren Rezepten genauso gut funktionieren wie das im Handel abgepackte Zeug.
Um die für Ihr Rezept benötigte Menge zu erhalten, müssen Sie zunächst etwas mehr Hafermehl verwenden. Verwenden Sie zum Beispiel 2 1/2 Tassen Haferflocken, um 2 Tassen Hafermehl zu erhalten. Denken Sie daran, dass Hafermehl eine kürzere Haltbarkeit als Weizenmehl hat, also lagern Sie es im Kühlschrank, wenn Sie es lange aufbewahren wollen.
Eine gute zweite Wahl: Gerstenmehl
Gerstenmehl wird aus dem Gerstenkorn hergestellt und hat einen leicht nussigen Geschmack, ähnlich wie Hafer. Es ist ein ballaststoffreiches Mehl, das viele der gesundheitlichen Vorteile des Hafermehls teilt. Es ist eine gute Quelle für die Beta-Glucane, die dem Hafermehl seine herausragenden gesundheitlichen Vorteile verleihen. Wie Hafermehl eignet sich auch Gerstenmehl am besten, wenn es in Rezepten zusammen mit Weizenmehl verwendet wird. Wenn Sie Gerstenmehl anstelle eines Teils des Weizenmehls in einem Standard-Weißbrotrezept verwenden, ist das fertige Produkt weicher und behält deutlich mehr Feuchtigkeit als das ursprüngliche Vollkornrezept.
Gerstenmehl ist nicht glutenfrei wie Hafermehl, aber sein Glutengehalt ist gering. Das bedeutet, dass Sie nicht erwarten sollten, dass es stark aufgeht, wenn Sie es allein für Kuchen oder Brot verwenden.
Notfalls: Mandelmehl
Aus blanchierten und gemahlenen Mandeln hergestellt, ist Mandelmehl ein glutenfreies Mehl mit einem leicht nussigen Geschmack. Mandelmehl ist dem Hafermehl insofern ähnlich, als es viele Ballaststoffe enthält und nicht übermäßig saugfähig ist. Da es nicht viel Flüssigkeit in Ihrem Rezept aufsaugt, verhält es sich beim Backen ähnlich wie Hafermehl. Wie Hafermehl ist auch Mandelmehl reich an Ballaststoffen und Mineralien.
Mandelmehl enthält mehr Fett als Hafermehl und schmeckt nicht ganz so gut.
Andere Alternativen
Weizenvollkornmehl ist leichter zu finden als die meisten anderen Hafermehlersatzprodukte auf dieser Liste und hat viele der gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile. Es ist reich an Ballaststoffen und Mineralien. Es ist nicht glutenfrei, aber Sie brauchen trotzdem ein anderes Mehl zum Binden.