Sie haben vielleicht einen neuen Fleischersatz neben vegetarischen Proteinen wie Tempeh, Tofu und Seitan gesehen: Jackfruit. (Ja, Sie haben richtig gelesen: Fleischersatz.)

Die Jackfrucht ist eine seltsam aussehende, aber köstliche Frucht, die immer häufiger in den Regalen der Geschäfte und auf den Speisekarten der Restaurants zu finden ist. Fans sagen, sie sei der perfekte Ersatz für Pulled Pork, geschreddertes Hühnchen und sogar Rinderbrust.

Sie hat einen milden Geschmack, der sich gut mit einer Vielzahl von Gewürzen kombinieren lässt, und sie ist strähnig (auf eine gute Art), so dass sie sich leicht zerkleinern lässt. Kennen Sie die Jackfrucht noch nicht? Hier erfahren Sie alles über dieses schmackhafte Fleischimitat.

Was ist Jackfrucht?

Die Jackfrucht ist eine tropische Frucht, die in den USA relativ neu ist. Jede Jackfrucht ist riesig, und wenn man sie im Supermarkt sieht, kann man sie kaum übersehen. Sie fangen bei 10 Pfund an, können aber bis zu 100 Pfund schwer werden! (Keine Sorge – man kann sie auch in handlicheren Portionen kaufen.)

Wo wächst die Jackfrucht? Diese Riesenfrucht – die größte Baumfrucht der Welt – ist in Süd- und Südostasien beheimatet.

Rezepte mit Jackfrüchten finden sich in der indischen, thailändischen und balinesischen Küche, und die Jackfrucht ist die Nationalfrucht von Bangladesch. In Ländern wie Sri Lanka wird die reife Jackfrucht als Mahlzeit oder Beilage verzehrt.

Die Frucht hat eine dicke, stachelige Schale, die zunächst grün ist und dann gelb mit dunkleren Flecken wird. Wenn sie grün ist, riecht sie kaum, aber wenn sie reif ist, duftet sie süß, moschusartig und fruchtig.

„Als ich auf Bali lebte, genoss ich süße, reife Jackfruits als Leckerbissen zum Frühstück“, sagt Krista Maguire, R.D., C.S.S.D., und Ernährungsmanagerin bei Openfit. Grüne Jackfrucht, die als Fleischersatz verwendet wird, hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie Artischockenherzen.

Wie schmeckt Jackfrucht?

Sie fragen sich, wie Jackfrucht schmeckt? Das kommt darauf an, denn der Geschmack entwickelt sich mit der Reifung der Frucht. „Sie hat eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack wie eine Mango oder eine Ananas (oder ein Pfirsich, je nachdem, welche Frucht Sie kaufen)“, sagt Maguire. „Junge Jackfruits sind schmackhafter, aber geschmacklos und können zerkleinert, gewürzt und gekocht werden, um Fleisch zu imitieren.“

Auch wenn die jungen, grünen Jackfruits gerade in Mode sind (sie stehen auf der Google-Liste der Lebensmitteltrends 2016), kann man auf asiatischen Märkten auch reife ganze Jackfruits oder in Sirup verpackte Dosen finden.

Welche Vorteile hat die Jackfruit?

Die Jackfrucht ist zwar als Fleischersatz beliebt, enthält aber nur wenig Eiweiß – das ist also nicht einer der Vorteile der Jackfrucht. Jede ½ Tasse Jackfruchtstücke enthält 72 Kalorien, 1,3 Gramm Eiweiß, 18 Gramm Kohlenhydrate und 0,5 Gramm Fett. „Außerdem enthält sie Kalzium, Magnesium, Vitamin C und Kalium“, sagt Maguire.

Auch wenn die Jackfrucht für ihre Fähigkeit angepriesen wird, „die Welt zu ernähren“, müssen Sie sie nicht zu einem neuen Grundnahrungsmittel für Ihre gesunde Ernährung machen. „Ich würde nicht sagen, dass Jackfruit ein Superfood ist, das man in seinen Speiseplan aufnehmen sollte, um seine Gesundheit zu fördern“, sagt Maguire.

Aber sie sagt, dass, wenn man sich nach einem gemütlichen Essen sehnt und Pulled Pork vermisst (entweder bei einer pflanzenbasierten Ernährung oder wenn man fettreiches Fleisch meidet), „dies auf jeden Fall eine großartige Option ist, was Geschmack und Konsistenz angeht.“

Maguire fügt einen Vorbehalt hinzu: „Lassen Sie sich nicht vorgaukeln, dass es einen hohen Proteingehalt hat, nur weil es das Lebensmittel ersetzt.“

Wie bei Portobello-Pilzen oder Spaghetti-Kürbis-Sliders ist Jackfruit „kein Burger und daher kein exaktes Makronährstoffäquivalent“, sagt Maguire. „Sie hat zwar eine fleischige Konsistenz, ist aber, wie der Name schon sagt, eigentlich eine Frucht – und enthält daher mehr Kohlenhydrate und weniger Eiweiß und Fett.“

„Da Jackfruit nicht so viel Eiweiß wie Fleisch enthält, serviere ich sie gerne mit pflanzlichen Eiweißquellen wie Bohnen, Linsen, Tofu oder Tempeh“, sagt Stephanie McKercher, M.S., R.D.N, R.D.N. Sie serviert zum Beispiel Jackfruit mit Barbecue-Soße und schwarzen Bohnen in einer gerösteten Kürbisschüssel.“

Ein weiterer Vorteil der Jackfruit? „Sie ist von Natur aus reich an Ballaststoffen“, sagt McKercher.

Wie man Jackfrucht isst

Sind Sie bereit zu lernen, wie man Jackfrucht isst? Sie haben zwei grundlegende Möglichkeiten: Finden Sie eine ganze, unreife Jackfrucht und bereiten Sie sie selbst zu (wir zeigen Ihnen, wie), oder kaufen Sie eine Dose oder eine Packung einfacher grüner Jackfrüchte in Salzlake (eine viel einfachere Option).

Auch wenn Sie Jackfrüchte finden können, die bereits gewürzt sind, „achten Sie auf den zugesetzten Zucker und das Salz“, warnt Maguire.

Da Jackfruit nicht so fett- und eiweißreich ist wie Pulled Pork, wird Ihr Rezept für Pulled Pork mit Jackfruit nicht so satt machen wie das echte, so dass Sie andere Lebensmittel hinzufügen sollten, die diese Makronährstoffe liefern.

Wenn Sie Jackfruit zum ersten Mal zubereiten, probieren Sie dieses Rezept für eine gesunde Barbecue-Soße aus und servieren Sie sie mit Avocado oder einem anderen gesunden Fett, um die Sättigung und das Mundgefühl zu verbessern.

Braten Sie die Jackfruit in einer antihaftbeschichteten Pfanne an, bevor Sie die Soße dazugeben, um den Geschmack zu verstärken. Um etwas Farbe auf der Jackfrucht zu erhalten, tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie in die heiße Pfanne mit etwas Öl geben (optional).

Hier sind einige andere Jackfrucht-Rezepte und Essensideen:

• Verwenden Sie sie anstelle von Krabben in Ihrem Lieblingskrabbenkuchen-Rezept.
• Ersetzen Sie das geschredderte Schweinefleisch in diesen Tacos.
• Nehmen Sie den Thunfisch in diesem Thunfischsalat-Sandwich heraus und fügen Sie Jackfruit hinzu.
• Werfen Sie Jackfruit mit einer reichhaltigen Mole-Sauce.
• Würz die Jackfrucht mit deinem Lieblings-Taco-Gewürz und serviere sie dann mit schwarzen Bohnen, Fajita-Gemüse und dieser veganen Cashew-Queso-Soße.

Jackfrucht-Tipps für Fleischesser

Jackfrucht ist nicht nur etwas für Veganer und Vegetarier. Wenn Sie sich nicht pflanzlich ernähren wollen, können Sie einen dieser Jackfrucht-Tipps für Fleischesser ausprobieren.

„Versuchen Sie, Pulled Pork und Jackfrucht zusammen zu mischen, um Ihr normales Grillgericht mit Fleisch mit mehr Ballaststoffen und Phytonährstoffen anzureichern“, empfiehlt McKercher. „Oder probieren Sie Jackfruit als köstlichen Fleischersatz für den fleischlosen Montag!“

Maguire hält es für eine gute Idee, mehr Obst und Gemüse in die Ernährung aufzunehmen und den Konsum von fettreichem Fleisch zu reduzieren. „Eine oder mehrere fleischhaltige Mahlzeiten pro Woche zu ersetzen, verbessert nachweislich die Gesundheit“, sagt sie.

Die mediterrane Ernährung, die als eine der gesündesten der Welt gilt, enthält zum Beispiel wenig Fleisch. Sie können die Jackfrucht auch in eine flexible Ernährung integrieren.

„Die Jackfrucht kann Teil einer gesunden Ernährung sein, die reich an anderen Obst- und Gemüsesorten, pflanzlichen Proteinen und gesunden Fetten ist“, fügt Maguire hinzu.

Zubereitung von Jackfrüchten

Wenn Sie sich entschlossen haben, eine ganze Jackfrucht selbst zu verarbeiten, sollten Sie vorausplanen. Die Zubereitung von Jackfrüchten kann etwas knifflig sein, deshalb geben wir Ihnen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Decken Sie Ihre Arbeitsfläche mit Zeitungspapier oder Geschirrtüchern ab. Ziehen Sie eine Schürze oder alte Kleidung an.
2. Reiben Sie Ihre Hände mit Speiseöl (z. B. Kokos- oder Olivenöl) ein und/oder tragen Sie Gummihandschuhe, da die Jackfrucht klebrigen Naturlatex enthält, der eine fadenartige Sauerei verursacht.
3. Schneiden Sie die Frucht mit einem scharfen, gezackten Messer in zwei Hälften und dann in handliche Stücke. Vielleicht möchten Sie die Klinge Ihres Messers einölen, damit sie nicht kleben bleibt.
4. Kochen Sie die Früchte, bis sie weich sind (wenn Sie dünne Scheiben haben, dauert dies nur 10 Minuten – dickere Stücke können bis zu 45 Minuten dauern).
5. Entfernen Sie die Schale, so dass das faserige Innere und die Samenkapseln zum Vorschein kommen, und werfen Sie die Samen weg. (Hinweis: Diese sind essbar, wenn sie weich gekocht werden. Die äußeren Schalen müssen entfernt werden, und man sagt, dass sie wie Kartoffeln schmecken.)
6. Wenn Sie die gesamte Frucht verarbeitet haben, können Sie mit Ihrem Rezept wie geplant fortfahren.

The Takeaway

Jackfruit ist ein köstlicher veganer Ersatz für Pulled Pork und andere Hackfleischsorten. Sie enthält mehr Kohlenhydrate und weniger Eiweiß als das Fleisch, das sie in einem Rezept ersetzen kann, daher sollte man sie mit einem vegetarischen Eiweiß wie Hülsenfrüchten kombinieren.

Der Geschmack und die Textur können Fleischesser vielleicht nicht ganz täuschen, aber sie können davon profitieren, wenn man geschredderte junge Jackfrucht zu Gerichten hinzufügt, um weniger Fleisch zu essen.

Am einfachsten ist es, grüne Jackfrucht in Dosen oder verpackt zu kaufen, aber man kann auch ganze Jackfrüchte verarbeiten.