• Autor: MenuSano Team
• Published: 10/9/2020 9:15:06 AM

Original Publish Date: 15. Oktober 2018

Wir sprechen oft über Nährwertangaben, Kosteneinsparungen und Organisation. Aber was genau beinhaltet die Nährwertanalyse? Wie verstehen Sie die Nährwertanalyse, und ist sie für Ihr Unternehmen und Ihre Verbraucher hilfreich oder schädlich? Lassen Sie uns darüber sprechen.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr darüber, wie Sie über die Nährwertanalyse nachdenken und wie Sie sie einführen können, um Ihr Geschäft auszubauen.

Was ist eine Nährwertanalyse?

Am Ende des Tages geht es um den Verbraucher, der die von Ihnen hergestellten Lebensmittel isst. Die Menschen, die bei Ihnen kaufen, haben Ziele, Diäten, Budgets und Vorstellungen davon, was für ihren Verzehr geeignet ist. Die Art und Weise, wie Sie die Nährwertangaben zu Ihrem Essen präsentieren, wird darüber entscheiden, ob der Kunde zu Ihnen passt oder nicht. Auf individueller Ebene helfen Sie Ihrem Kunden, die beste Wahl für sich selbst zu treffen.

Die Nährwertanalyse basiert im Wesentlichen auf Kalorien. 1 Kalorie ist die Energie, die benötigt wird, um 1 Kilogramm Wasser auf Meereshöhe bei einer Temperatur von 1 Celsius zu erhitzen. Es geht darum, ein von Ihnen zusammengestelltes Menü zu betrachten und herauszufinden, wie viele Kalorien und Nährstoffe insgesamt in dem Gericht enthalten sind.

Die verschiedenen Lebensmittel haben unterschiedlich viele Kalorien pro Gramm, und natürlich ist es der erste Schritt, herauszufinden, aus welchen Zutaten ein Gericht besteht. Dies ist ein sehr detailorientierter und zeitaufwändiger Prozess.

Neben den Kalorien werden auf einem Nährwertetikett auch drei andere Hauptnährstoffe angegeben: Fette, Kohlenhydrate und Proteine.

Die Nährwertanalyse wird in der Regel in Tabellenform dargestellt, um die Lesbarkeit zu erleichtern. In Kanada beispielsweise umfassen die angezeigten Nährwertangaben 13 Schlüsselelemente, darunter Energie (gemessen in Kalorien), Makronährstoffe und Mikronährstoffe.

Makronährstoffe, die der Körper benötigt, sind Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate und liefern Energie. Mikronährstoffe sind typischerweise Vitamine und Mineralstoffe, die der Körper ebenfalls benötigt.

Die kanadischen Ernährungsinformationen werden auf der Website der kanadischen Regierung ausführlich erläutert, wo auch eine detaillierte, interaktive Nährwertkennzeichnung zu finden ist.

Hier finden Sie eine kurze Übersicht:

• Die Gesamtfettmenge wird angezeigt, außerdem wird angegeben, wie viel gesättigtes Fett, Transfett und Cholesterin enthalten ist.
• Kohlenhydrate werden aufgelistet, und die Mengen an Ballaststoffen und Zucker sind ebenfalls in der Tabelle enthalten, da dies Schlüsselfaktoren für die Gesundheit sind.
• Eiweiß und Cholesterin werden ebenfalls separat als Makronährstoffe aufgeführt.
• Zu den Mineralstoffen, die typischerweise in kanadischen Nährwerttabellen aufgeführt werden, gehören Kalzium, Eisen und Kalium.

Die Angaben in der Nährwerttabelle basieren auf der Portionsgröße (entweder in Gramm oder Milliliter) und als Prozentsatz der empfohlenen Tagesmenge (%DV). Die Verwendung von %DV wird empfohlen, um der Allgemeinheit die Auswahl von Produkten mit einem höheren Nährstoffgehalt zu erleichtern, damit sie bessere und gesündere Lebensmittel auswählen kann. Es handelt sich dabei um eine pauschale Berechnung, die nur als grobe Schätzung angesehen werden sollte. Verwenden Sie den %DV als Richtwert und seien Sie sich bewusst, dass der individuelle Bedarf eben genau das ist – individuell.

Der Nahrungsmittelbedarf und die Art und Weise, wie der Körper Nährstoffe verarbeitet, sind unterschiedlich, und die kanadische Gesundheitsbehörde Health Canada hat einige gute Richtlinien aufgestellt, die man befolgen kann. Ihre Kunden werden immer eine bestimmte Vorstellung davon haben, was sie brauchen.

Ernährungsanalyse und das Gesetz

Es ist nicht unbedingt notwendig, dass alle Lebensmittelunternehmen Nährwertangaben machen, aber seien Sie sich bewusst, dass die meisten Verbraucher das Weglassen von Informationen, z. B. auf einer Speisekarte, als problematisch empfinden und zu Misstrauen oder dazu führen können, dass sie Ihr Produkt nicht kaufen.

Hier ist ein hilfreicher Leitfaden, um zu sehen, wie sich das Gesetz auf Ihr Geschäft auswirkt:

• Die meisten vorverpackten Lebensmittel erfordern Nährwertangaben in Form einer Nährwerttabelle.
• Sie müssen keine Nährwertangaben machen, wenn Sie ein Metzger oder Lebensmittelhändler sind, der Zutaten wie frisches Gemüse und Obst, rohes Fleisch und Geflügel (außer wenn es gemahlen ist) und rohe Meeresfrüchte verkauft.
• Wenn Sie Portionen von Lebensmitteln herstellen, die im Laden aus ihren Zutaten verarbeitet oder zubereitet werden, wie z. B. Salate in einem Feinkostladen oder Kuchen in einer Bäckerei, dann müssen Sie laut Gesetz keine Nährwertangaben machen.
• Einzelportionen von Lebensmitteln, die zum sofortigen Verzehr bestimmt sind, und Süßwaren zum einmaligen Verzehr sind ebenfalls von der Angabe der Nährwertangaben befreit.
• Sie müssen auch keine Nährwertangaben machen, wenn Sie Lebensmittel für Kunsthandwerksmärkte, Flohmärkte, Messen, Straßenstände usw. herstellen.
• Restaurants und Lebensmitteldienstleister müssen ihren Produkten ebenfalls keine Nährwerttabelle beilegen. Denken Sie jedoch daran, dass eine Nährwertanalyse nachweislich den Absatz fördert und dazu beitragen kann, dass sich Ihre Kunden für Ihre Produkte interessieren.
• Wenn Sie in Kanada eine Angabe zu Ihren Lebensmitteln machen möchten, um den Absatz Ihrer gesunden Lebensmittel weiter anzukurbeln, wie z. B. fettarm oder eine Quelle für Ballaststoffe, dann lesen Sie die Richtlinien für solche Angaben in diesem Artikel der kanadischen Lebensmittelaufsichtsbehörde genauer nach.

Wie verwenden die Verbraucher Nährwertangaben?

Sorgen Sie sich nicht, dass die Verbraucher sich von Ihren Lebensmitteln abwenden, wenn sie erfahren, dass sie nicht die leichteste oder gesündeste Option sind. Insgesamt ist es besser, einem bestimmten Lebensstil gerecht zu werden, als zu versuchen, es allen recht zu machen. In den meisten Fällen will der Verbraucher einfach nur wissen, was in Ihrem Produkt enthalten ist, und das ist keine Abschreckung, sondern eine hilfreiche Ergänzung, die ihm hilft, seine Ernährung zu planen.

Verbraucher nutzen Nährwerttabellen aus mehreren Gründen:

• Sie wollen wissen, welche Nährstoffe in Ihrem Produkt enthalten sind, insbesondere Kalorien und Fett, um ein gesundes Gewicht zu halten.
• Sie wollen vergleichen, welche Ihrer Produkte für sie selbst besser geeignet sind. Energiereiche Lebensmittel eignen sich oft besser für sehr aktive Menschen, die vielleicht keinen großen Appetit haben.
• Die Menschen nutzen die Informationen, um besser mit gesundheitlichen Problemen wie Diabetes und Bluthochdruck umgehen zu können.

Vor der Verfügbarkeit von Software war eine Nährwertanalyse nur möglich, indem man Lebensmittel an ein Labor schickte, um die Nährwertanalyse des Lebensmittels zu ermitteln. In der Regel kostete ein einziges Gericht, das an ein Labor geschickt wurde, bis zu 800 Dollar, so dass sich eine Nährwertanalyse mit dieser Methode nur für Restaurantketten und größere Hersteller lohnte.

Einige Lebensmittel müssen immer noch an ein Labor geschickt werden. Oft müssen Dinge, die verarbeitet, eingelegt, gealtert oder in irgendeiner Weise chemisch verändert wurden, wie Wein, Kimchi, Käse oder Schinken, immer noch getestet werden, aber die meisten Informationen sind auch ohne diesen Schritt leicht verfügbar.

Ernährungssoftware-Analyse

Beginnen Sie das Zeitalter der Einfachheit. Mit dem Aufkommen von Software, die Ihnen hilft, jeden Menüpunkt mit Leichtigkeit und Seelenruhe zu erstellen. Ihre Kunden verlangen mehr Informationen, und die verfügbare Software macht genaue Nährwertangaben zu einem Kinderspiel, das Sie nicht mehr so viel kostet wie früher und nur noch einen Bruchteil der Zeit in Anspruch nimmt.

Wie geht das?

Die Menusano-Datenbank enthält über 250.000 Artikel vom USDA, Health Canada und Public Health England. Sie deckt so ziemlich alles ab, was in der kanadischen, amerikanischen und britischen Ernährung gegessen wird. Glücklicherweise wurden die Informationen bereits gesammelt und genau aufbereitet, so dass eine Laboranalyse nicht mehr erforderlich ist.

MenuSano ist nicht nur eine weitaus kostengünstigere Lösung, sondern auch ein genauerer Ansatz für die Berechnung der Nährwertangaben. Natürlich vorkommende Lebensmittel variieren in ihrer Nährstoffzusammensetzung, so dass diese voraufgezeichneten Werte genauere Durchschnittsinformationen liefern. So hat ein Gericht, das im Juni zubereitet wird, wahrscheinlich einen anderen Nährstoffgehalt als das gleiche Gericht, das im Dezember zubereitet wird, wenn der Nährstoffgehalt der frischen Produkte natürlich variiert.

Um MenuSano zu verwenden, müssen Sie lediglich die Zutaten und Mengen Ihres Rezepts eingeben. Die Software erstellt sofort eine genaue Nährwertanalyse Ihres Gerichts in einem lesbaren Format, mit dem die Verbraucher vertraut sind.

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Warum probieren Sie die Nährwertanalyse-Software MenuSano nicht 14 Tage lang kostenlos aus? Sie brauchen keine Kreditkartendaten anzugeben und können sich selbst davon überzeugen, wie einfach es ist, MenuSano noch heute zu benutzen.