Colleen und ich sind beide Liebhaber von scharfem Essen, aber meine Hitzetoleranz ist etwas höher als ihre, und ich neige eher dazu, mit schärferen Paprikaschoten und schärferen Speisen die feine Grenze zwischen Genuss und Schmerz zu überschreiten als sie. Ich habe schon früher darüber gesprochen und zugegeben, dass ich sie das eine oder andere Mal verletzt habe, wenn meine Schärfegrenze erreicht war und ihre definitiv überschritten wurde, wie bei dem Jerk-Huhn, als ich es mit knochenlosen Schenkeln statt mit Keulen gemacht habe.

Die Zutaten für die Mango-Habanero-Salsa sehen ganz harmlos aus – aber passen Sie auf diese kleinen orangefarbenen Biester auf!

Dieses Problem hatten wir vor kurzem wieder, als ich ein Rezept von Emeril Lagasse für Mango-Salsa (mit Jerk-Schweinefilet) mit mehreren anderen Rezepten für Habanero-Salsas kombinierte, die ich gefunden hatte, um eine Mango-Habanero-Salsa herzustellen. Eigentlich habe ich nur zwei fein gewürfelte Habaneros zu seinem Rezept hinzugefügt, das die beste Basis hatte, die ich finden konnte.

Alles außer der Mango ordentlich gewürfelt in einer Schüssel.

Habanero-Paprika ist eine Frucht, die mit Vorsicht behandelt werden muss. Sie sind die schärfsten unter den leicht erhältlichen Paprikaschoten und auf der Scoville-Skala etwa 10-100 mal schärfer als Jalapenos. Und diese Spanne (10-100+) lässt einen sehr großen Spielraum für Fehler!

Mango zum Würfeln bereit.

Das erste Mal, als wir dieses Rezept machten, verwendeten wir gekaufte Habaneros, und die Salsa war perfekt! Habaneros haben eine Würze, die anders zu brennen scheint als Jalapenos, eine, die den ganzen Kopf erwärmt, anstatt nur die Zunge zu versengen. Und der Geschmack der Habaneros passt sehr gut zu fruchtigen Mango- oder Ananasaromen in einer Salsa oder Sauce.

Wir haben sie als Beilage zu gegrilltem John Dory-Fisch verwendet, den wir auf dem Torrance Farmer’s Market gekauft hatten, und beide waren sich einig, dass sie eine hervorragende Ergänzung zu dem Essen war.

Alles bereit zum Mischen.

Beim zweiten Mal, als wir es machten (mit gegrillten Tilapia-Fisch-Tadcos), habe ich heimische Habaneros im Rezept verwendet, und leider war es viel näher am 100-fachen Schärfegrad als am 10-fachen, und ich habe sie fast umgebracht. Als Endorphin-Junkie konnte ich es zwar essen und genießen, aber es war in der Tat fast an der Grenze zwischen Genuss und Schmerz. Ich selbst habe den Rest am nächsten Tag mit Chips gegessen und fand es toll, aber ich weiß, dass ich in dieser Hinsicht ein Ausreißer bin…

Gemischt und servierfertig – sieh dir die hübschen Farben an!

Wir hatten ähnliche Probleme mit Jalapenos, von denen man in der einen Woche einige wie einen Apfel essen konnte, und andere, die wir in der nächsten Woche im selben Laden gekauft haben, haben uns fast die Ohren abgedampft. Und es scheint keine Möglichkeit zu geben, das im Laden oder auf dem Bauernmarkt festzustellen, oder wenn sie in Ihrem Garten an der Rebe hängen.

Wenn Sie also ein Pfefferkopf und ein Risikofreudiger sind und das Leben gerne auf die Spitze treiben, kann ich Ihnen dieses Rezept nur empfehlen. Die Aromen sind fantastisch, die Farben sind toll, und das Rezept ist ganz einfach. Wenn Sie jedoch leicht durch scharfe Speisen verletzt werden oder ein Publikum mit vielen verschiedenen Geschmäckern und Gewürztoleranzen zufrieden stellen müssen, sollten Sie die Habanero-Version wahrscheinlich auslassen, da sie für den Durchschnittsmenschen essbar sein kann oder auch nicht, und Sie werden es erst wissen, wenn Sie sie bereits zubereitet haben. Du könntest immer noch die Originalversion von Emeril ohne Habaneros machen, oder du könntest es auf eine Habanero anstelle von zwei reduzieren, aber es ist wirklich deine Entscheidung, und ich wasche hiermit meine Hände in Unschuld, wenn du dich entscheidest, es zu machen (aber du bist in meinen Augen viel cooler, wenn du es auf meine Art machst).

Mango-Habanero-Salsa, serviert mit gegrilltem Fisch und gegrilltem Chili-Kalk-Mais.