Dieses kleine Rezept ist nicht kompliziert und gibt nicht vor, etwas anderes zu sein. Es war schon immer da, wenn meine Großmutter wusste, dass sie uns Cousins etwas zu essen geben musste, das wir nach der Schule auch wirklich essen würden. Mit dem, was sie in ihrer Speisekammer hatte, zauberte sie diese einfache Fleischsauce, aber ihre Hand war schwer und sie würzte oft zu wenig. Die große Menge an Pfeffer ist das, was wir als Kinder zu lieben gelernt haben und wonach wir uns sehnten, auch wenn wir jetzt über die ganze Welt verstreut sind und es 20 Jahre später ist. Ich habe viele Anfragen nach dem Rezept erhalten, aber es fiel mir schwer, etwas weiterzugeben, von dem ich wusste, dass italienische Nonnas es als nicht authentisch kritisieren könnten. Es ist einfach ein Grundrezept, das meine südafrikanische Großmutter mit Herzblut gemacht hat, also passen Sie es bitte nach Ihrem Geschmack an. Die Gewürznelken sind nicht wirklich optional, denn sie verleihen diesem Gericht den typischen südafrikanischen Geschmack (Gewürznelken, Muskatblüte, Zimt und Muskatnuss sind sehr beliebte Zutaten in herzhaften Fleischgerichten!), man muss sie nur vor dem Servieren entfernen 🙂 Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie oft sie das vergessen hat, und einer von uns war sehr geschockt, nachdem er in ein Stück gebissen hatte. Wenn Sie es etwas würziger mögen, fügen Sie einen Teelöffel rote Paprikaflocken und etwas scharfes geräuchertes Paprikapulver hinzu. Wenn Sie sich vegetarisch ernähren, empfehle ich Ihnen, pflanzliches Eiweiß wie Beyond-Produkte oder Sojahackfleisch zu verwenden. Burrata ist völlig optional, Sie können ihn entweder weglassen oder eine schöne Rasur von Parmesan verwenden.

Zutaten:

1 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
1/4 Tasse fein gehackte grüne Paprika
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Pfund mageres Rinderhackfleisch
1 1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel frischer schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel getrocknete Kräuter (Oregano, Basilikum, Rosmarin)
1 Teelöffel Tomatenmark
4 Tassen zerdrückte Tomaten (2 x 14.5 Oz Dosen ODER 1 28 Oz)
1 Esslöffel Zucker
2-3 ganze Nelken (das Gewürz)
2 Tassen Wasser oder Brühe Ihrer Wahl

1 Paket gekochte Nudeln Ihrer Wahl, plus 1/2 Tasse des reservierten Nudelwassers
Zum Servieren: Frische Petersilie, Burrata, schwarzer Pfeffer und ein Spritzer Olivenöl

Richtlinien:

Zwiebeln, grünen Pfeffer und Knoblauch in einem großen Topf mit schwerem Boden in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind (10 Minuten). Rinderhackfleisch hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Salz, Pfeffer, Kräuter und Tomatenmark hinzugeben. Unter Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Die zerdrückten Tomaten, die Nelken, den Zucker und das Wasser oder die Brühe hinzugeben – die Hitze auf niedrige Stufe stellen und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren. Die Sauce sollte etwas einkochen und eine dunklere Farbe annehmen. Die Nelken entfernen.

Die gekochten Nudeln in die Soße geben und auf niedrigster Stufe vorsichtig durchmischen. Meine Großmutter fügte etwas Nudelwasser hinzu, um die Sauce etwas zu verdünnen, ließ sie dann noch 5 Minuten kochen und fügte optional einen Esslöffel Butter hinzu, um die Sauce glänzen zu lassen. Das Beste für uns war, dass die Nudeln zart waren, nachdem sie die ganze Sauce aufgesogen hatten.

Auf einem Teller anrichten und mit Burrata-Stücken, frischem Pfeffer, Olivenöl und frischer Petersilie garnieren.

Für 4-6 Personen