Sparen Sie sich etwas Ärger und drucken Sie diese Tabelle mit den Gartemperaturen für Fleisch aus, bevor Sie mit dem Kochen beginnen! Sie können ihn sogar an die Innenseite eines Schranks oder des Kühlschranks kleben, so dass Sie die Informationen immer zur Hand haben, wenn Sie sie brauchen.

Ich habe in den letzten Jahrzehnten genug knochenlose, hautlose Hühnerbrust gekocht, um zu wissen, dass die Innentemperatur von gekochtem Huhn 165 Grad betragen muss. Aber wenn es um Schweinefleisch und Steaks geht, musste ich immer im Internet nachschauen, um die sicheren Gartemperaturen für Fleisch zu erfahren.

Ich beschloss, dass es höchste Zeit war, eine Gartemperaturtabelle für Fleisch zu erstellen, damit ich die Informationen sofort zur Hand habe, wenn ich sie brauche. Ich habe sie an die Innenseite des Schranks zwischen Herd und Backofen geklebt, so dass ich sie beim Garen von Fleisch direkt auf Augenhöhe habe. So praktisch!

Warum muss Fleisch auf seine minimale Innentemperatur gekocht werden?

Sie fragen sich vielleicht, warum wir überhaupt die Temperatur von gekochtem Fleisch prüfen müssen, bevor wir es essen. Das ist ganz einfach – Bakterien. Alle Fleischerzeugnisse können von Natur aus Bakterien wie E. coli und Salmonellen enthalten, aber sie können auch bei der Verarbeitung und Handhabung von Fleisch mit anderen Arten von Bakterien in Kontakt kommen.

Beim Einfrieren werden viele Bakterienstämme nicht abgetötet, sie können nur durch Hitze zerstört werden. Daher ist das Garen von Fleisch bei der vom USDA empfohlenen Temperatur eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass schädliche Bakterien abgetötet werden und lebensmittelbedingte Krankheiten verhindert werden.

Fleischart	INNENTEMPERATUR
Beef, Kalb, Lamm	145°
Geflügel	165°
Schweinefleisch (Braten, Koteletts, etc.)	145°
Vorgekochter Schinken	140° (165° wenn nicht USDA-geprüft)
Fisch	145° (oder bis undurchsichtig & leicht flockig)
Rindfleisch, Hähnchen, Schweinefleisch	160°

WIE BENUTZT MAN EIN FLEISCHTHERMOMETER

Es gibt viele Arten von Fleischthermometern – von einfachen Zeigerthermometern bis hin zu Thermometern, die Sie mit Ihrem Handy synchronisieren können. Ich bevorzuge digitale Thermometer, die sich sofort ablesen lassen, weil sie genauer sind als Zeigerthermometer (oder Thermometer mit Skala), und ich brauche nicht den ganzen Schnickschnack der ausgefallenen Thermometer.

Welches Fleischthermometer Sie auch immer verwenden, das Ziel ist es, die Temperatur in der Mitte des Fleisches zu ermitteln, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur hoch genug ist. Sie müssen also die Thermometerspitze in den dicksten Teil des Fleisches stecken und darauf achten, dass Sie Knochen und Fett vermeiden.

Befolgen Sie die Anweisungen auf Ihrem Fleischthermometer, aber die meisten empfehlen, dass Sie das Thermometer mindestens fünf Zentimeter in das Fleisch stecken, das Sie zubereiten. Bei dünnem Fleisch wie Steak, Schweinekoteletts und Hühnerbrust ohne Knochen müssen Sie das Thermometer in die Seite des Fleisches stecken.

Nach dem Einstecken des Thermometers warten Sie ein paar Sekunden, bis es die Temperatur abgelesen hat. Es ist besser, früh zu prüfen und mehr Kochzeit hinzuzufügen, als zu warten, bis das Fleisch verkocht ist.

TIP: Achten Sie darauf, dass Sie Ihr Fleisch mindestens 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es anschneiden. In der Ruhezeit kann es die beim Garen abgegebene Flüssigkeit wieder aufnehmen, so dass das Fleisch schön saftig ist. Wenn du es zu früh anschneidest, läuft der ganze Saft aus und du bekommst trockenes Fleisch.

Hast du Angst, dass dein Fleisch zu sehr abkühlt? Decken Sie es locker mit Alufolie ab.

MEHR TIPPS FÜR DIE SICHERE ZUBEREITUNG VON FLEISCH

• Verwenden Sie Fleisch, bevor es abläuft: Man kann nicht immer erkennen, ob ein Stück Fleisch verdorben ist, wenn man es nur ansieht oder riecht. Am besten verbrauchen Sie es bis zu dem auf dem Etikett angegebenen Verfallsdatum. Wenn Sie wissen, dass Sie es nicht mehr rechtzeitig verwenden können, frieren Sie es ein!
• Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen: Reinigen Sie alle Oberflächen, mit denen rohes Fleisch in Berührung gekommen ist, gründlich. Ich verwende für Fleisch nur Schneidebretter aus Kunststoff, weil sie spülmaschinenfest sind. Waschen Sie auch Messer und Thermometer, wenn sie mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind. (Und waschen Sie sich natürlich jedes Mal die Hände mit Wasser und Seife, wenn Sie rohes Fleisch berühren.)
• Tauen Sie gefrorenes Fleisch sicher auf: Gefrorenes Fleisch lässt man am besten ein oder zwei Tage im Kühlschrank auftauen. Sie können es auch in der Verpackung aufbewahren und in kaltes Wasser legen, um es aufzutauen. Das Auftauen in der Mikrowelle ist ebenfalls sicher. Das Auftauen von Fleisch auf der Theke bei Raumtemperatur wird von der USDA NICHT empfohlen.
• Kalt lagern: Bringen Sie das Fleisch nach dem Kauf so schnell wie möglich in den Kühl- oder Gefrierschrank. Das gilt auch für Speisereste. Nach dem Essen sollten Sie die Reste in den Kühlschrank stellen. Das USDA empfiehlt, die Reste nach zwei Stunden bei Raumtemperatur wegzuwerfen.

Diese Empfehlungen stammen direkt von der USDA-Website, auf der Sie noch mehr Tipps und Informationen finden. Ich habe beim Lesen all dieser Richtlinien einiges gelernt. Um die Wahrheit zu sagen, ich bin sehr gut darin, altes Fleisch wegzuwerfen, und ich bin wahrscheinlich zu versessen darauf, Oberflächen und Hände zu waschen.

Ich bin ziemlich gut darin, Reste innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Aber ich taue seit Jahren Fleisch auf der Theke auf, da muss ich noch besser werden!