Dieses würzige türkische Ezme ist ein erfrischender Salat oder Brotaufstrich, der als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann. Voller heller Sommeraromen und einer prickelnden Hitze, werden Sie eine Kugel davon zu allen möglichen Gerichten hinzufügen wollen!

Ein erstaunlicher türkischer Tomatensalat

Ezme steht schon seit mindestens einem Jahr auf meiner Liste der Dinge, die ich zubereiten möchte. Wir haben hier in Columbus ein wunderbares türkisches Restaurant, das diesen würzigen Tomatensalat als Vorspeise serviert, begleitet von luftigen, warmen Pita-Stücken.

Bei jedem Besuch bestellen wir Hummus und Ezme als Vorspeise, und wenn dann die Hauptgerichte kommen, bin ich fast zu satt, um sie zu essen. Diese Kombination ist so schmackhaft, erfrischend und sättigend, dass ich sie leicht in eine Mahlzeit verwandeln kann.

Da die Tomatensaison ihren Höhepunkt erreicht, beschloss ich, dass es endlich an der Zeit war, das Rezept auszuprobieren.

Nach ein wenig Experimentieren sind wir auf dieses Ezme-Rezept gekommen, das mit gewöhnlichen Zutaten zubereitet wird und unserer geliebten Restaurantversion verdammt nahe kommt. Ich kann es kaum erwarten, dass Sie das scharfe Ezme selbst probieren!

Was ist Ezme?

Ezme ist eine türkische Vorspeise, die traditionell zusammen mit Hummus oder Pita serviert oder als Gewürz für Kebab, Lammwürfel oder anderes gegrilltes Fleisch verwendet wird. Man kann es sich wie die türkische Version von Relish oder Salsa vorstellen.

Es gibt zwar viele verschiedene Versionen dieses Gerichts, aber die meisten haben ein paar Hauptzutaten gemeinsam.

Zutaten für türkischen Ezme-Salat:

• Frische Tomaten – Tomaten bilden die Grundlage des Ezme-Salats, daher ist die Verwendung frischer, saisonaler Tomaten ein Muss. Im Mittleren Westen haben unsere Tomaten in den Wintermonaten nicht viel Geschmack, deshalb mache ich diesen Salat normalerweise nur im Sommer und im frühen Herbst.
• Glockenpaprika
• Zwiebel
• Knoblauch
• Petersilie
• Frischer Zitronensaft
• Olivenöl

Ich bin sicher, dass Sie bereits sehen können, was für ein unglaublich frisches und geschmackvolles Gericht dies ist, aber wir haben den besten Teil noch nicht hinzugefügt!

Ezme ist frisch, ja, aber es hat auch eine tiefe, reichhaltige, prickelnde Schärfe, die Ihre Geschmacksnerven aufweckt und alles aufhellt, was es begleitet.

Türkische scharfe rote Paprikapaste (oder biber salcasi) wird üblicherweise verwendet, um diese prickelnde Schärfe zu erreichen, aber ich hatte nie Glück, sie im Lebensmittelgeschäft zu finden.

Stattdessen verwende ich:

• Jalapenos
• Rote Paprikaflocken
• Tomatenpaste

Sie können die Schärfe ganz nach Ihrem Geschmack steuern. Lassen Sie die Kerne in den Jalapenos für eine kräftige Schärfe oder entfernen Sie sie für ein milderes Gericht. Sie können auch je nach Wunsch mehr oder weniger rote Paprikaflocken verwenden.

Zum Würzen verwende ich gerne etwas Meersalz und Sumach. Sumach ist ein würziges, zitroniges Gewürz. Wenn Sie es in Ihrem Geschäft nicht finden können, ist Za’atar ein guter Ersatz.

Unsere Lieblingsversion im Restaurant enthält auch gehackte Walnüsse, die ich für eine wunderbare Ergänzung halte, obwohl sie völlig optional sind.

Wie macht man Ezme

Dieses Rezept ist so einfach, wie alle Zutaten zu kombinieren und sie für eine Weile in den Kühlschrank zu stellen, damit sie miteinander verschmelzen.

Dennoch habe ich ein paar Empfehlungen.

• Für den besten Geschmack und die beste Textur, hacken Sie das ganze Gemüse von Hand. Ich weiß, es klingt mühsam, aber es macht wirklich einen Unterschied!
• Wenn es schneller gehen soll, können Sie alle Gemüsesorten außer den Tomaten zusammen mit den Walnüssen, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie nur noch Würfel sind.
• Ich empfehle immer, die Tomaten mit der Hand zu hacken, damit die Mischung in der Küchenmaschine nicht zu einer homogenen Paste wird. Die einzigartige Textur des Gemüses ist ein Teil dessen, was türkisches Ezme so gut macht!

Was man zu türkischer Salsa serviert

Dieser Salat, wenn er mit weichem, cremigem hausgemachtem Hummus kombiniert wird, ist die perfekte Verbindung von Aromen. Der Hummus kühlt die Hitze der Ezme ab, während die Ezme dem Hummus Würze und Tiefe verleiht. Ein Klecks Hummus und eine Kugel Ezme auf selbstgebackenem Fladenbrot oder (mein persönlicher Favorit) auf luftigem türkischem Brot ist der perfekte Sommerhappen!

Dies ist auch eine großartige Würze für Rindfleisch-Kafta oder die weniger traditionellen, aber immer noch köstlichen griechischen Hot Dogs. Es ist auch eine großartige Ergänzung zu Gemüseplatten, Wurstwaren und sogar zu Ihren Morgeneiern! Die Schärfe weckt Ihre Geschmacksknospen!

Dies ist ein ideales Rezept für eine Party-Vorspeise, die man im Voraus zubereiten kann, und es lässt sich wunderbar auf Tellern anrichten. Einfach den Hummus auf einem hübschen Teller anrichten, etwas Ezme darauf geben und mit einem Spritzer Olivenöl abschließen.

Der Herr meinte, es sähe aus und schmecke nach Restaurantqualität. Ein größeres Kompliment kann ich mir nicht vorstellen.