Wenn die Welt immer mehr zusammenwächst und Menschen verschiedener Religionen und Kulturen immer mehr mit den kulinarischen Traditionen anderer Nationen in Berührung kommen, tauchen bestimmte Fragen auf, vor allem bei den Kulturen, die bestimmte Einschränkungen oder Verbote für bestimmte Arten von Lebensmitteln haben.

Eine der ältesten bekannten diätetischen Einschränkungen für viele Menschen sind die jüdischen Regeln zur Einhaltung der Koscherkeit. Und wie wir bei Matsuhisa herausgefunden haben, ist es möglich, Sushi zu essen und dabei koscher zu bleiben.

Die Regeln

Was Fisch betrifft, so ist die erste Grundregel, dass er Flossen und Schuppen haben muss, um koscher zu sein. Das schließt zwar Dinge wie Unagi, Uni und Hummer aus, lässt aber Dinge wie Thunfisch, Gelbschwanz und Lachs als brauchbare Optionen übrig.

In Kombination mit anderen Rollen wie Gemüserollen und Kappa (Gurke) gibt es viele Möglichkeiten. Abgesehen von der Art der Zutaten muss eine Küche technisch gesehen speziell als „koscher“ zertifiziert sein und ein strenges Verfahren durchlaufen, um sicherzustellen, dass bestimmte Standards eingehalten werden.

Die Trends

In den letzten Jahren haben sich koschere Sushi-Bars durchgesetzt, manchmal zum Erstaunen aller Beteiligten. Galt es früher noch als ungewöhnlich, Sushi zu essen, so ist es inzwischen viel akzeptierter geworden. Es ist ein Punkt erreicht, an dem jüdische Sushi-Liebhaber versuchen, die besten Wege zu finden, um ihr Essenserlebnis zu verbessern und dabei trotzdem koscher zu bleiben, und sie kommen mit erfinderischen neuen Ideen über Sushi.

Einige Leute, die sich noch für Sushi als Ganzes erwärmen, haben bereits die Freuden von Tataki entdeckt und scheuen sich nicht davor, geräucherten Lachs für ihre Lachsrollen zu verwenden. Andere haben sich mit ganzem Herzen in die Sushi-Szene gestürzt.

Der jüdische Feiertag Pessach zum Beispiel stellt für Sushi-Liebhaber ein Problem dar: Es dürfen keine Körner verzehrt werden. Also kein Brot, kein Frühstücksmüsli und schon gar kein Sushi-Reis. Zwar könnten sie theoretisch Sashimi essen, wenn sie ein Verlangen danach haben, doch hat man mit Quinoa, das eher mit Spinat und Rüben als mit Reis und Weizen verwandt ist, eine praktikable Lösung gefunden.

In den Matsuhisa-Restaurants freuen wir uns, Kunden, die versuchen, eine koschere Ernährung einzuhalten, so gut wie möglich zu bedienen. Schauen Sie sich unsere Speisekarte an und finden Sie heraus, was Ihren Hunger und Ihren Glauben stillen könnte.