Aromatisiert mit trockenem Senf und Kurkuma und mit einer eingedickten Salzlake sind diese leicht süßen und sehr scharfen Senfgurken das Gewürz, von dem Sie nicht wussten, dass Sie es suchen!

Bis ein Exemplar von Matty Matheson: A Cookbook in meinem Briefkasten landete, waren Senfgurken nicht wirklich auf meinem Radar. Ich hatte schon öfter von ihnen gehört, aber sie hatten nie mein Interesse oder meine Neugierde geweckt. Als ich dann durch das Buch blätterte (ein wirklich wunderschönes, persönliches, interessantes Buch), fiel mir Mattys Rezept für Senfgurken ins Auge.

Auf den ersten Blick sehen sie wie eine ganz normale Mixed Pickles aus. Zwiebeln, Blumenkohl, Gurken, Zucker und Essig. Aber dann lese ich weiter unten und entdecke Maisstärke. Ein Verdickungsmittel? In einer Gurke? Ich habe ein wenig nachgelesen und herausgefunden, dass dies in Teilen Kanadas ein sehr traditionelles Einlegemittel ist, das oft dort verwendet wird, wo man Ketchup verwenden würde.

Ich beschloss, dass ich eine Ladung probieren musste. Wegen der Maisstärke wusste ich, dass ich sie eher als Kühlschrankgurke denn als Konservengurke zubereiten musste (unmodifizierte Maisstärke ist nicht hitzestabil, und weil sie die Dichte erhöht, stellt sie alles in Frage, was wir über die Verarbeitungszeiten von Gurken wissen).

Ich habe das Rezept unten genau so abgedruckt, wie es im Buch steht, aber ich rate, dass Sie, wenn Sie dieses Rezept machen, meinem Beispiel folgen und es als Kühlschrankgurke betrachten. In Mattys Anleitung wird die Methode des offenen Kessels empfohlen (Gläser füllen, verschließen und durch die Restwärme versiegeln lassen), die nach den aktuellen Sicherheitsrichtlinien als nicht sicher gilt.

Ich habe Gurken, Blumenkohl und Schalotten gehackt (frische Perlzwiebeln waren nicht aufzutreiben) und mit Zucker und Essig vermischt. Ich fügte Senfpulver, Kurkuma und Salz hinzu und ließ das Ganze 15 Minuten lang köcheln, um es weich zu machen. Während es kochte, mischte ich 1/2 Tasse Maisstärke mit ein paar Esslöffeln Wasser.

Als das Gemüse ausreichend weich war, schaltete ich die Hitze ab und rührte die Maisstärkeaufschlämmung ein. Ich glaube, an dieser Stelle hat mich mein Elektroherd ein wenig in die Irre geführt. Da es eine Weile dauert, bis das Gemüse abgekühlt ist, war es noch ziemlich heiß, und die Speisestärke dickte verdammt stark an. Meine Senfgurken waren am Ende ein bisschen puddingartig. Ich glaube nicht, dass das die gewünschte Konsistenz ist.

Doch der Geschmack ist gut und ich bin zuversichtlich, dass wir es schaffen werden, diese Gurken zu essen, auch wenn sie noch so matschig sind.

Bekanntgabe: Ich habe ein Rezensionsexemplar dieses Buches im Rahmen meiner Teilnahme an der Abrams Dinner Party erhalten. Ich habe keine zusätzliche Bezahlung erhalten und alle Gedanken und Meinungen sind meine eigenen.