Ich bin jetzt seit drei Wochen auf Sardinien und kann endlich ein bisschen mehr Italienisch verstehen. In meiner ersten Woche auf Sardinien konnte ich kaum etwas verstehen, was jemand zu mir sagte. Obwohl ich schon früher nach Europa und Asien gereist bin, hatte ich nie diesen Kulturschock, von dem so viele Leute sprechen. Aber dieses Mal hatte ich überraschenderweise eine schwierige Zeit in meiner ersten Woche auf Sardinien. Verstehen Sie mich nicht falsch, diese Reise war bis jetzt fantastisch. Sardinien ist wunderschön, die Menschen sind sehr freundlich, und das Essen und der Wein sind unglaublich! Allerdings schien ich bei meiner Ankunft sozusagen meine Stimme verloren zu haben.
Wir wohnen hier bei den Eltern meines Freundes, und seine Eltern sprechen und verstehen kein Englisch. In meiner ersten Woche in ihrem Haus hatte ich keine Ahnung, was sie zu mir sagten. Jetzt verstehe ich zwar ein bisschen Italienisch, aber seine Eltern sprechen sowieso mehr Sardo als Italienisch. Im Allgemeinen musste ich die Eltern schon seit Jahren nicht mehr kennen lernen. Aber die Eltern zu treffen und nicht in der Lage zu sein, ihnen Fragen zu stellen oder von mir zu erzählen oder mich einfach zu verständigen, während ich in ihrem Haus wohne, erschien mir sehr entmutigend.
Und um ehrlich zu sein, war die erste Woche ein wenig entmutigend für mich. Ich habe versucht, mit ihnen auf Englisch zu sprechen, und natürlich konnten sie mich nicht verstehen. Ich habe versucht, auf Italienisch zu sprechen, und sie haben es definitiv nicht verstanden, ha! Handgesten, Umarmungen und eine positive Körpersprache halfen. Aber die Sprachbarriere war real. Ich hatte noch nie in meinem Leben so große Schwierigkeiten, mich zu verständigen. Ich habe sogar versucht, die Google-Übersetzer-App zu benutzen, aber ich glaube, Mama Pina hatte keine Lust dazu. Marcos Vater hatte kein Problem damit, mit mir zu sprechen, obwohl er wusste, dass ich nicht alles verstehen konnte. Seine Mutter war jedoch schüchterner, mit mir zu sprechen und bestand darauf, durch Marco mit mir zu reden. Ich wollte und will seine Eltern unbedingt besser kennen lernen. Und ich könnte mir vorstellen, dass es ihnen bei mir genauso geht. Aber nur Zeit und Lernen können die verbale Kommunikation verbessern.
Quando Possiamo Cucinare
Als mir also die Worte fehlten, wandte ich mich einer universellen Sprache zu, auf die wir alle zählen können – dem Essen!
„Quando possiamo cucinare?“ fragte ich Mama Pina. Wann können wir kochen?
Am nächsten Tag standen wir gemeinsam in der Küche, während Marco und Papa Sanna auf uns aufpassten. Marco bestand auch darauf, eine Flasche Rosato für alle zu öffnen, um sie gemeinsam zu trinken, denn auf Sardinien gibt es zum Essen auch Wein.
Auf dem Speiseplan: zizoneddos con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro. Übersetzung: Sardische Gnocchetti mit wildem Fenchel und Tomatensauce.
Wenn Sie eine Google-Suche nach einem ähnlichen Rezept durchführen, sind diese Gnocchetti allgemein unter dem Namen Malloreddus bekannt. Marcos Familie kennt diese kleinen Nudeln jedoch unter dem Namen Zizoneddos, denn so heißen die Nudeln in Anela, dem Dorf seiner Familie.
Eines der Dinge, die ich am Haushalt der Sannas liebe, ist, dass alles hausgemacht und selbst angebaut ist. Salat, Kräuter und Gemüse kommen aus dem Garten im Hinterhof. Pilze und Wildkräuter werden in den Bergen gepflückt. Die Familie stellt sogar ihren eigenen Wein und Käse her! Und in diesem Fall werden die Zizonedos auf der Speisekarte alle von Hand gemacht.
Zizonnedos zubereiten
Zuerst erhitzt Mama Pina einen kleinen Topf mit Wasser auf dem Herd, bis es warm ist, aber nicht kocht. Man braucht lauwarmes Wasser, oder acqua tiepida in Italiano. Dann begannen wir mit der einfachen Tomatensoße, bevor Mama Pina die Tischdecke vom hölzernen Küchentisch zurückzog, auf dem wir die Nudeln zubereiten würden.
Kochen ist zwar eine Wissenschaft, aber die Maße müssen nicht immer genau sein. Mama Pina benutzt nur ihre Hände als Messgeräte und verlässt sich nicht auf Waagen, Messbecher oder Esslöffel/Teelöffel. Deshalb habe ich einige der Maße im folgenden Rezept geschätzt. Sie können die Werte nach Ihrem Geschmack anpassen.
Für die Zizoneddos hat Mama Pina mit beiden Händen 5 große Handvoll Semolamehl abgemessen. Dieses Mehl wird aus Durham-Weizen hergestellt und ist nicht zu verwechseln mit Grieß – einem gröberen Mehl als Grieß. Das war genug Mehl für einen etwa brotlaibgroßen Nudelteig, den wir für die sardischen Gnocchetti und eine Ladung Ravioli verwendeten. Für das folgende Rezept habe ich also die Mehlmenge so angepasst, dass sie für die Zizoneddos geeignet ist. Sie können jedoch die Mehlmenge anpassen, um eine größere oder kleinere Menge Gnocchetti herzustellen.
Das Semolamehl in eine große Schüssel geben. Langsam das warme Wasser über das Mehl träufeln und dabei mit den Händen verrühren (eine drückende Bewegung funktioniert am Anfang gut).
Wenn das gesamte Mehl vermischt ist, nehmen Sie die Mischung aus der Schüssel und legen Sie sie auf eine Holzunterlage. Wie bereits erwähnt, haben wir den hölzernen Küchentisch benutzt, der, wie ich später herausfand, schon seit über dreißig Jahren in der Familie ist! Stellen Sie sich vor, wie viele Nudeln und Brote auf diesem Tisch gebacken wurden!
Nächste Stufe: Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er so glatt ist wie ein Babypopo. Drücke den Teig mit den Handflächen und den Handballen nach vorne gegen den Tisch und ziehe ihn dann zurück. Wenn sich der Teig an den Seiten ausdehnt, falten Sie ihn wieder zusammen und kneten weiter. Mama Pina zuzusehen, wie sie den Teig bearbeitet, war unglaublich, ihre Hände bewegten sich mit solcher Effizienz und Leichtigkeit.
Wenn der Teig ganz glatt ist, formen Sie ihn zu einer großen ovalen Form und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten unter einem Handtuch ruhen.
Wenn Sie bereit sind, die Gnocchetti zu formen, schneiden Sie ein etwa 5 cm breites Stück Teig ab. Schneiden Sie dieses Stück in 4 oder 5 kleinere Stücke, wie auf dem Foto unten zu sehen ist.
Nächste rollen Sie jedes Teigstück mit den Händen zu längeren Strängen. Verwenden Sie dazu die Oberseite Ihrer Handflächen und die Unterseite Ihrer Finger. Rollen Sie den Teig mit den Händen vorsichtig nach außen, indem Sie die Handrichtung von gerade nach vorne zu einem 45°-Winkel ändern und den Teig beim Hin- und Herrollen nach außen dehnen. Am Ende erhältst du einen Teigstrang, der etwa einen Meter lang und 2 cm breit ist und eine zylindrische Form hat.
Wenn du die Stränge geformt hast, falten Sie sie in der Mitte und legen die Hälften gegeneinander. Schneiden Sie jeden Teigstrang in kleine, gleich große Stücke, die etwa 1,5 bis 2 cm lang sind.
Dann drücken Sie jedes kleine Teigstück mit dem Daumen in die geschwungene Form, die traditionell zu den Zizoneddos gehört. Drücken Sie dazu mit der Daumenkuppe auf ein kleines Stück Teig und rollen Sie es von der Mitte der Daumenkuppe zum unteren Rand des Daumens. Durch eine schiebende/schnippende Bewegung entsteht die geschwungene, muschelartige Form der Zizoneddos.
Die fertigen sardischen Gnocchi auf einem großen, mit Pergamentpapier ausgelegten Blech oder Tablett auslegen, während man den Rest der Pasta zubereitet. Die sardischen Gnocchi können sofort gekocht oder eingefroren werden, um sie später zu verwenden.
Um das Gericht zizonnedos fertig zu stellen, kochen Sie die Gnocchetti in kochendem Wasser mit wildem Fenchel (finochietto selvatico), dann schwenken Sie sie mit einer hausgemachten Tomatensauce und Käse Ihrer Wahl. Um dieses Gericht noch spezieller zu machen, sollten Sie sich mit jemandem in die Küche stellen, den Sie lieben. Das gemeinsame Kochen der Zizonnedos hat Mama Pina und mich auf jeden Fall näher zusammengebracht, trotz Sprachbarriere und allem. Folgen Sie dem Rezept unten und vergessen Sie den Wein nicht!
Zizoneddos sind eine traditionelle sardische Gnocchetti, die auch als Malloreddus bekannt sind. Dieses Rezept ist für Zizoneddos, die mit wildem Fenchel gekocht und mit einer einfachen Tomatensauce verfeinert werden.
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/4Zwiebel, gewürfelt
- 45Zwiebeln
- 1Zwiebel Knoblauch, gehackt
- 1 EL getrocknete Basilikumblätter (oder 1 große Prise)
- 1/4 TL Zucker (oder eine kleine Prise)
- 1 EL Salz
- 2 Tassen Semolamehl (500 Gramm)
- 1 Tasse wilder Fenchel/Finocchietto selvatico (frisches Kraut)
- 1/2 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano
-
Erwärmen Sie einen kleinen Topf mit Wasser bis es lauwarm ist.
-
Messen Sie 2 Tassen (500 Gramm) Semolamehl in eine große Schüssel. In der Mitte des Mehls ein flaches Loch machen und mit einer Hand langsam das lauwarme Wasser in das Mehl träufeln, während man mit der anderen Hand rührt.
-
Mit einer drückenden Bewegung das Semolamehl und das Wasser vermischen, bis kein loses Mehl mehr übrig ist.
-
Nach der Vermischung den groben Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine Holzfläche oder einen Tisch legen. Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er sich glatt anfühlt, aber nicht so weich ist, dass er zwischen den Fingern extrem biegsam ist.
-
Lassen Sie den Teig 10 Minuten lang unter einem Küchentuch oder Lappen ruhen.
-
Schneiden Sie ein etwa 1,5 cm breites Stück Teig ab. Schneiden Sie dieses Stück dann der Länge nach in 4 oder 5 andere Stücke.
-
Rollen Sie jedes Teigstück mit den Handflächen und den Fingergrundflächen zu einem langen, zylindrischen Strang aus. Beginnen Sie mit den Händen, die nach vorne gerichtet sind, und drehen Sie sie während des Rollens in einem 45°-Winkel nach außen, um den Teig zu einem langen Strang zu dehnen, der etwa 2 Fuß lang, 2 cm breit und rund wie ein Zylinder ist.
-
Falten Sie jeden Teigstrang in der Hälfte und legen Sie die Hälften jedes Strangs aneinander.
-
Schneiden Sie jeden Strang in etwa 2 cm lange Teigstücke, die etwa so groß sind wie der Nagel Ihres kleinen Fingers.
-
Mit der Daumenkuppe jedes kleine Teigstück mit einer Rollbewegung sanft nach unten und vorne drücken, um die geschwungene Form der Zizonedos zu erzeugen.
-
Die geformten Nudeln auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech oder Tablett legen, während Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Nudeln können sofort zum Servieren gekocht oder eingefroren werden, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu kochen
-
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
-
In einem separaten mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte 1/4 Zwiebel und die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie duften und die Zwiebel glasig ist.
-
Die Tomatensauce zu den Aromaten geben. 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel (oder eine Prise) Zucker und 1 Esslöffel getrocknete Basilikumblätter hinzufügen.
-
Lassen Sie die Tomatensoße auf kleiner Flamme köcheln, während Sie die frischen Nudeln zubereiten. Mindestens 15 Minuten.
-
Wenn das Wasser kocht, 1 Tasse frisches wildes Fenchelkraut (finnocchietto selvatico) hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln 4-5 Minuten in dem Kräuterwasser. Frische Nudeln kochen schnell, also beobachten Sie die Nudeln und probieren Sie, um sicherzustellen, dass die Nudeln nicht zu lange kochen.
-
Gießen Sie die Nudeln und den Finnocchietto selvatico in einem Sieb ab. Die Pasta und den wilden Fenchel mit der Tomatensauce und dem geriebenen Parmigiano-Reggiano (oder einem Käse Ihrer Wahl) anrichten.