Die ungarische Gastronomie ist für eine Reihe von Dingen bekannt. Egal, ob man Fleischgerichte mag, ein Fan der berühmten sauren Sahne ist oder eine Naschkatze ist, es gibt für jeden etwas. Besonders köstlich sind die ungarischen Desserts. Diese Woche empfehlen wir Ihnen, den Krémes zu probieren.

Dieser Kuchen ist in ganz Europa beliebt und es gibt ihn in vielen Formen und Varianten. Einige behaupten, das Originalrezept stamme aus dem Frankreich des 17. Jahrhunderts – daher wird sie manchmal auch als „französische Sahnetorte“ bezeichnet -, andere behaupten, sie stamme aus Neapel. Sie ähnelt der Mille-Feuille-Torte, während sie in den englischsprachigen Ländern als Vanille- oder Puddingtorte bekannt ist. Wegen der dünnen Teigschichten wird er manchmal auch mit orientalischen Desserts wie Baklava verglichen.

Was auch immer die genauen Ursprünge sind, das Rezept hat sich im Laufe des Jahrhunderts weiterentwickelt, und heute hat praktisch jede Nation ihre eigene Version.

Die ungarische Variante ist besonders beliebt, und sogar CNN hat sie vor ein paar Wochen auf die Liste der „besten Kuchen in Budapest“ gesetzt.

Das Wesentliche ist folgendes: Man hat Schichten von Teig und eine Cremefüllung mit Vanillegeschmack. Die Anzahl der Schichten ist einer der Aspekte, die von Land zu Land unterschiedlich sind. In Ungarn besteht eine gute Krémes aus einer dicken Schicht Vanillecreme – bis zu 8 Zentimeter hoch! – zwischen zwei Blätterteigplatten. Manchmal wird die Creme mit Schlagsahne überzogen und die Oberseite erhält eine Karamellglasur.

Zutaten

Für den Teig

200 g Blätterteig

4 Esslöffel Puderzucker

Für die Füllung

250 ml Milch

5 Eier Eigelb

1 Teelöffel Stärke

100 g Zucker

1 Stange Vanille

1 Esslöffel Butter

100 ml Sahne

Zubereitung

Den Blätterteig ausrollen, bis er etwa 2 Millimeter dick ist und in Ihre Form passt. Bestreuen Sie ihn mit Puderzucker und legen Sie ein Gitter, das in die Form passt, darauf. So wird verhindert, dass der Teig zu sehr oder ungleichmäßig aufgeht, und der Zucker verleiht ihm einen schönen, karamellisierten Geschmack. Im Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen. Nach Ablauf der zehn Minuten den Teig umdrehen, so dass die andere Seite nach oben zeigt, auch diese Seite mit Puderzucker bestreuen und wieder in den Ofen schieben. Nach 5 Minuten die Temperatur des Ofens auf 220 Grad erhöhen, aber in den letzten Minuten nicht mehr auf der Seite des Ofens stehen lassen, da er sehr leicht verbrennen kann. Wenn Sie sehen, dass das Gebäck eine bernsteinartige, karamellisierte Farbe hat, können Sie es herausnehmen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem anderen Teigblatt. Es hilft, wenn Sie die Linien der Portionen vorsichtig in den ungebackenen Teig zeichnen, das erleichtert das Aufschneiden.

Für die Creme erwärmen Sie die Milch zusammen mit der Vanillestange. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, die Speisestärke dazugeben und alles verrühren, bis die Klümpchen verschwinden. Die erwärmte Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Auf sehr kleiner Flamme unter ständigem Rühren erwärmen, aber nicht kochen lassen. Wenn sie warm und dickflüssig ist, gießen Sie sie in eine andere Schüssel und rühren Sie sie, bis sie auf lauwarme Temperatur abgekühlt ist. Dann rühren Sie die Butter ein. Schlagen Sie die Sahne und fügen Sie sie der Mischung hinzu.

Gießen Sie die Sahnemischung auf eine der Teigbahnen und legen Sie die andere darauf. Mit Puderzucker bestreuen oder mit einer schönen Karamellglasur überziehen.

Jetzt heißt es nur noch genießen 😉

Weitere Rezepte finden Sie in diesem Artikel über das ungarische gefüllte Kraut. Wenn Sie Lust auf etwas anderes haben, probieren Sie doch mal die Sauerkirschsuppe.

Bildhinweis: www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó