Das in Chicago ansässige Unternehmen Koval gehört zur alten Garde der amerikanischen Craft-Destillerie, aber wir haben nur begrenzte Erfahrungen mit ihren Produkten gemacht, und zwar beschränkt auf eine Sammlung von Rezensionen aus dem Jahr 2011 (schaut euch diese Etiketten an!), als die meisten Whiskeys noch nicht gealtert waren und einige nicht einmal den Namen Koval trugen.

Heute waten wir endlich wieder in den Pool, 8 Jahre später. Koval hat sich in den letzten zehn Jahren als Brennerei stark weiterentwickelt und stellt heute alles her, vom Gin bis zum Pflaumenschnaps. Der Schwerpunkt liegt natürlich nach wie vor auf den Whiskeys, von denen inzwischen sechs verschiedene Produkte auf dem Markt sind. Koval verwendet bei der Herstellung Bio-Getreide und hat – einzigartig auf dem Markt – eine starke Vorliebe für Hirse, die in vielen seiner Mashbills in unterschiedlichen Anteilen vorkommt.

Heute sehen wir uns zwei dieser sechs Whiskeys an, die beide in einem einzigen Fass abgefüllt werden.

Koval Single Barrel Bourbon – Nur mit Mais und Hirse hergestellt, ohne Angabe von Anteilen. Weniger als 4 Jahre gereift. Kräftige Karamellnoten sind sofort in der Nase, zusammen mit deutlichem Fasskohl, rotem Pfeffer und einer gerösteten Erdnussnote – alles Kennzeichen eines jungen Bourbons. Unter all dem liegt eine erdige, sehr herzhafte Note, die ich der Hirse zuschreibe, da sie recht ungewöhnlich ist. Am Gaumen zeigt sich eine gewisse Schärfe, und viele der Aromen machen sich auch hier bemerkbar. Cracker Jack, Erdnussbutter und Backgewürz machen den Anfang, während sich im Abgang ein eher fasslastiger Charakter durchsetzt. Er ist nicht offenkundig holzig, aber er ist ziemlich röstig, manchmal fast aschig, mit einer dichten Ader von nasser Erde und Tierhaut, die sich durch das Ganze zieht. Aber diese Hirse… sie wächst einem irgendwie ans Herz. 94 % Alkoholgehalt. Bewertet: Barrel #NB4K37. B / $51

Koval Single Barrel Rye – 100% Roggen von einem Bauernhofkollektiv aus dem Mittleren Westen. Keine Hirse, keine Altersangabe. In ein Glas gegossen, ist dieser Whiskey sofort ansprechend in der Nase, die klassische Roggenwhiskey-Elemente hervorruft, einschließlich eines gesunden Backgewürzcharakters sowie Noten von rotem Pfeffer, verkohltem Zucker und einigen gerösteten Fassnoten. Auf der Zunge ist der Whiskey verlockend, weich und hübsch, mit viel Backgewürz am Gaumen, das Schokoladensauce, Lebkuchen und einen Hauch von Minze offenbart. Der frische und lebendige Roggenwhiskey ist auch für sich allein genießbar, doch seine geschmackliche Basis passt zu jedem Whiskey-Cocktail. 80 % Alkoholgehalt. Überprüft: Barrel #FB3M79. A- / $50

koval-distillery.com

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