Olan Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos – Olan ist ein köstliches Curry aus weißem Kürbis (Aschekürbis oder Kumbalanga), Kuhbohnen (rote Lobia oder Chawli) und Kokosmilch. Glutenfrei und vegan.
Dieses einfache, hausgemachte Curry oder Eintopf gehört zu den Gerichten, die während des Onam Sadhya serviert werden.
Olan ist ein leichtes und mildes Curry mit Aromen von Kokosmilch, Curryblättern und Kuhbohnen. Da Olan ein Curry auf Kokosnussmilchbasis ist, passt es sehr gut zu gedämpftem Reis. Wenn möglich, können Sie es mit rotem Kerala-Reis (Matta-Reis) servieren.
Ich werde einige Kerala-Rezepte vorstellen und Olan ist eines davon. Einige Curry-Rezepte aus der Kerala-Küche, die ich bereits vorgestellt habe, sind Gemüseeintopf, Kootu-Curry und Kalan. Ich habe Olan zubereitet, nachdem ich es aus dem essentiellen Kerala-Kochbuch adaptiert hatte.
Für die Zubereitung von Olan wird in der Regel ein Kürbis verwendet, der auch als weißer Kürbis bekannt ist. Aber man kann stattdessen auch gelben Kürbis (kaddu) verwenden. Dem Curry werden rote Kuhbohnen (red lobia) hinzugefügt. Man kann sie aber auch leicht durch schwarzäugige Erbsen ersetzen.
Wie macht man Olan
1. Spülen und weichen Sie ½ Tasse rote Kuherbsen (Lobia) über Nacht ein.
2. Am nächsten Tag gießen Sie das gesamte Wasser ab und spülen Sie die Kuherbsen erneut. Das überschüssige Wasser abgießen.
3. Nun die eingeweichten Kuh-Erbsen in einen 2 Liter Schnellkochtopf geben. Fügen Sie auch ¼ Teelöffel Salz hinzu.
4. Fügen Sie 1.5 Tassen Wasser zugeben und auf mittlerer Flamme 3 bis 4 Pfiffe oder 8 bis 9 Minuten lang unter Druck kochen, bis die Kuhbohnen zart und gut gekocht sind.
5. Sobald der Druck nachlässt, den Deckel öffnen und prüfen, ob die Kuhbohnen gut gekocht sind. Beiseite stellen.
Kochen von Aschenkürbis
6. 300 g Eschenkürbis abspülen und schälen. In mittelgroße Würfel schneiden. Die Kerne und das Kerngehäuse wegwerfen. Sie benötigen 2 Tassen gehackten Eschenkürbis.
7. Nehmen Sie den gehackten Eschenkürbis in einen Topf. Außerdem 7 bis 8 Curryblätter und 3 bis 4 grüne Chilis (in Scheiben geschnitten) hinzugeben. Mit Salz nach Geschmack würzen.
8. Nun ¾ bis 1 Tasse Wasser hinzufügen. Anstelle von Wasser können Sie auch dünne Kokosmilch verwenden.
9. Die Pfanne abdecken und auf kleiner bis mittlerer Flamme köcheln lassen, bis der Aschenkürbis gar ist.
10. Zwischendurch prüfen, wann der Aschenkürbis kocht und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
11. Der Aschenkürbis muss gekocht werden, bis er weich ist.
12. Es wird etwas Wasser in der Pfanne zurückbleiben und das ist in Ordnung. Achten Sie aber darauf, dass es nicht zu viel Wasser ist. Sie können sogar etwas von dem Aschenkürbis pürieren, wenn Sie wollen.
Kerala Olan Curry Rezept
13. Nun die gekochten Kuh-Erbsen dazugeben. Die Brühe nicht dazugeben. Nur die Erbsen hinzufügen.
14. 1 Tasse dicke Kokosmilch hinzufügen.
15. Sehr gut mischen.
16. Auf kleiner Flamme das Curry 4 bis 5 Minuten sanft erhitzen. Nicht kochen.
17. Schalten Sie die Flamme aus und fügen Sie dann 12 bis 14 Curryblätter hinzu.
18. Fügen Sie auch 2 bis 3 Teelöffel Kokosnussöl hinzu.
19. Gut mischen. Zugedeckt 6 bis 8 Minuten ziehen lassen.
20. Olan-Curry mit gedämpftem Reis servieren.
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Olan-Rezept
Von Dassana Amit
Zutaten
für das Schnellkochen von Kuhbohnen
- ▢ ⅓ Tasse Kuhbohnen (rote Lobia)
- ▢ 1.5 Tassen Wasser zum Schnellkochen
- ▢ ¼ Teelöffel Salz zum Schnellkochen
zur Herstellung von Olan
- ▢ 300 g Aschenkürbis oder 2 Tassen gehackter Aschenkürbis (weißer Kürbis oder Kumbalanga)
- ▢ 7 bis 8 Curryblätter
- ▢ 3 bis 4 grüne Chilischoten – geschlitzt
- ▢ Salz nach Bedarf
- ▢ ¾ bis 1 Tasse Wasser zum Kochen des Aschenkürbis
- ▢ 1 Tasse dicke Kokosmilch
- ▢ 12 bis 14 Curryblätter
- ▢ 2 bis 3 Teelöffel Kokosöl
Anleitung
Zubereitung
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Eine ⅓ Tasse rote Kuhbohnen (rote Lobia) über Nacht abspülen und einweichen.
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Am nächsten Tag das gesamte Wasser abgießen und die Erbsen erneut abspülen. Das überschüssige Wasser abgießen.
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Jetzt die eingeweichten Kuh-Erbsen in einen 2 Liter Schnellkochtopf geben. Fügen Sie auch ¼ Teelöffel Salz hinzu.
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Geben Sie 1,5 Tassen Wasser hinzu und kochen Sie die Erbsen auf mittlerer Flamme für 3 bis 4 Pfiffe oder 8 bis 9 Minuten, bis die Erbsen zart und gut gekocht sind.
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Wenn der Druck nachlässt, öffnen Sie den Deckel und prüfen Sie, ob die Erbsen gut gekocht sind. Beiseite stellen.
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300 g Aschenkürbis abspülen und schälen. In mittelgroße Würfel schneiden und die Kerne und das Mark wegwerfen. Sie benötigen 2 Tassen gehackten Eschenkürbis.
Eschenkürbis kochen
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Den gehackten Eschenkürbis in einen Topf geben. Außerdem 7 bis 8 Curryblätter und 3 bis 4 grüne Chilischoten hinzugeben. Mit Salz nach Geschmack würzen.
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Jetzt ¾ bis 1 Tasse Wasser hinzufügen. Anstelle von Wasser kann man auch dünne Kokosmilch verwenden.
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Die Pfanne abdecken und auf kleiner bis mittlerer Flamme köcheln lassen, bis der Aschenkürbis gar ist.
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Zwischenzeitlich prüfen, ob der Aschenkürbis gar ist und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
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Der Aschenkürbis muss gekocht werden, bis er weich ist.
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Ein wenig Wasser wird in der Pfanne zurückbleiben und das ist in Ordnung. Aber stellen Sie sicher, dass es nicht zu viel Wasser ist.
Herstellen von Olan
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Nun fügen Sie die gekochten Kuhbohnen hinzu. Fügen Sie die Brühe nicht hinzu. Nur die Erbsen zugeben.
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1 Tasse dicke Kokosmilch zugeben. Sehr gut umrühren.
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Auf kleiner Flamme das Olan Curry 4 bis 5 Minuten sanft erhitzen. Nicht kochen lassen.
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Schalten Sie die Flamme aus und fügen Sie 12 bis 14 Curryblätter hinzu.
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Fügen Sie auch 2 bis 3 Teelöffel Kokosnussöl hinzu.
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Mischen Sie gut. Decken Sie die Flamme ab und lassen Sie die Aromen 6 bis 8 Minuten ziehen.
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Servieren Sie olan mit gedämpftem Reis.
Anmerkungen
- Anstelle von Kuherbsen können Sie auch schwarzäugige Erbsen hinzufügen. Aber nicht zu lange kochen.
- Gelber Kürbis kann anstelle von weißem Kürbis verwendet werden.
- Sie können auch die Hälfte von gelbem und weißem Kürbis verwenden.
- Ein bisschen Ingwer kann auch hinzugefügt werden.
Ernährungsinformationen Richtwerte
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