Okonomiyaki ist ein kultiger japanischer Street Food Pfannkuchen. Wer würde ihn nicht mögen? Voller zerkleinertem Kohl und Frühlingszwiebeln, belegt mit Eiweiß Ihrer Wahl und brutzelnder, köstlicher Okonomiyaki-Sauce?
- Was ist Okonomiyaki?
- Stilrichtungen von Okonomiyaki
- Merkmale des Osaka-Stils
- Geschredderter Kohl
- Beilagen
- Garnierungen
- Der Okonomiyaki-Teig
- Okonomiyaki-Sauce
- Besondere Zutaten: Tenkasu
- Aber was, wenn ich keinen Teppan habe?
- Nützliche Hilfsmittel
- Stay connected
- Osaka Okonomiyaki
- Zutaten
- Anleitung
- Video
- Anmerkungen
- Ernährung
Was ist Okonomiyaki?
Sie wissen vielleicht schon, was es ist. Dies ist für diejenigen, die neu in der japanischen Küche sind. Es ist einfach ein japanischer herzhafter Pfannkuchen, der hauptsächlich aus zerkleinertem Kohl, Mehl, Eiern und Wasser besteht. Manche nennen es auch japanische Pizza.
Auch ist es ein sehr vielseitiges Gericht, das viele Anpassungen und verschiedene Belagoptionen bietet. Daher kommt auch der Name Okonomiyaki. „Okonomi“ bedeutet „was du magst“ und „yaki“ bedeutet „gegrillt“, wie ich in meinem Beitrag „Japanische Lebensmittelbegriffe verstehen“ erklärt habe.
Stilrichtungen von Okonomiyaki
In Japan unterscheiden sich der Teig und die Beläge von Region zu Region, aber die drei Hauptstilrichtungen sind Kansai oder Osaka, Hiroshima und Tokio. Ich bevorzuge den Kansai-Stil, weil ich in dieser Gegend aufgewachsen bin. Es ist auch die Hauptvariante von Okonomiyaki und die am weitesten verbreitete in ganz Japan; und höchstwahrscheinlich die Art, die Sie in japanischen Restaurants in Ihrer Stadt sehen.
Merkmale des Osaka-Stils
Der Unterschied des Osaka-Stils besteht darin, dass der zerkleinerte Kohl und die grüne Zwiebel gemischt und in den Teig gefaltet werden, im Gegensatz zum Hiroshima-Stil, bei dem die Zutaten in Schichten gebraten werden. Außerdem ist der Anteil des geschredderten Kohls bei der Osaka-Variante größer als bei der Hiroshima-Variante.
Geschredderter Kohl
Da die Osaka-Variante mehr Kohl enthält und dieser in den Teig gemischt wird, ist die Art und Weise, wie man ihn zerkleinert, und die Größe des Kohls sehr wichtig. Wenn man es nicht richtig macht, wird der Kohl beim Kochen matschig. Wenn er durchgekocht ist, ist er immer noch knackig wie Kohl. Er muss also etwa 3 cm lang geschreddert werden.
Beilagen
Die gebräuchlichste Beilage auf Osaka-Art sind dünne Schweinebauchstreifen, die „Buta-dama“ genannt werden. Aber wie der Name schon sagt, kann man alles nehmen, was man mag. Ich koche das oft mit meinen Schülern (die Japanisch lernen) in meinem Japanischkurs und bitte sie, ihre Lieblingsbeilagen mitzubringen. Einige brachten ein Stück Speck mit, was eine neue Idee für mich war, und es war köstlich.
Garnierungen
Gewöhnlich garnieren wir mit rot eingelegtem Ingwer
, Bonito-Flocken, Seetang namens Aonori. Ich verstehe, dass diese Zutaten schwer zu finden sind, wenn es keine japanischen Lebensmittelgeschäfte in Ihrer Nähe gibt. Sie sind aber online erhältlich. Und weil Okonomiyaki weltweit so beliebt geworden ist, kann man heutzutage auch ein Okonomiyaki-Setkaufen.
Der Okonomiyaki-Teig
Jetzt kann man den Teig von Grund auf selbst machen, oder man kann auch eine Okonomiyaki-Pastetenmischung kaufen. Weil es so praktisch und einfach zu handhaben ist, verwende ich oft eine Vormischung. Sie enthält bereits Dashi-Brühe-Pulver und Backpulver, so dass Sie nur noch Ei und Wasser hinzufügen müssen.
Okonomiyaki-Sauce
Ich verwende normalerweise gekaufte Okonomiyaki-Sauce, da sie in Japan wie Sojasauce leicht erhältlich ist. Meine Lieblingsmarke ist „Otafuku“. Wenn Sie keine Okonomiyaki-Sauce bekommen können, habe ich sie in meinem Online-Shop aufgenommen, oder Sie können 2 Esslöffel Tomatensauce, 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 1 Esslöffel Austernsauce und 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup zusammenmischen.
Besondere Zutaten: Tenkasu
Tenkasu ist ein Nebenprodukt von Tempura. Tenkasu
bedeutet Tempura-Abfall, obwohl es kein Abfall ist. Wir recyceln dieses Nebenprodukt. Meiner bescheidenen Meinung nach ist es eine wichtige geheime Zutat für Okonomiyaki und Takoyaki. Es verleiht sowohl Geschmack als auch Textur. Und man kann sie auch in Japan in Geschäften kaufen.
Aber was, wenn ich keinen Teppan habe?
Kein Problem. Auch wenn es am besten ist, Okonomiyaki auf einer großen Stahlplatte namens „Teppan“ zuzubereiten, wie man sie auf Straßenmärkten sieht, brauchst du keinen Teppan zu besitzen. Sie können den Pfannkuchen auf Ihrer Bratpfanne wenden oder einen Grill benutzen, wenn Ihr Grill eine flache Kochfläche hat. Ich habe in Japan eine Grillpfanne
gekauft und sie mit nach Australien gebracht. Sie können auch ein Waffeleisen verwenden, um Okonomiyaki Savory Waffle zu machen.
Nützliche Hilfsmittel
Oh, und wenn man breite Eierflipper
wie auf dem Foto unten hat, macht es das Wenden des herzhaften Pfannkuchens sicherlich viel einfacher. Meine Tochter hat den Pfannkuchen auf den Fotos oben gewendet, und sie zögerte, weil sie dachte, sie würde den Pfannkuchen zerbrechen. Aber mit den breiten Eierflippern fiel ihr das Wenden leicht. Ich habe sie bei Daiso für nur 2,80 $ gekauft.
Osaka Okonomiyaki ist ein großartiges Gericht, das man mit der Familie und Freunden zubereiten kann, wenn man eine Kochplatte hat, denn man kann seine Okonomiyaki nach Osaka-Art alle gleichzeitig zubereiten und sich dabei amüsieren, wenn man verschiedene Beläge hinzufügt. Ich hoffe, es schmeckt euch!!!
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Osaka Okonomiyaki
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Zutaten
- ▢ 200 ml Wasser
- ▢ 1 Teelöffel Konbu Dashi-Brühepulver
- ▢ 160 g glattes Mehl
- ▢ 4 Eier
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 1/4 Teelöffel Zucker
- ▢ 480 g fein gehackter Kohl
- ▢ 40 g gehackte grüne Schalotte
- ▢ 40 g Tenkasu
- ▢ 160 g dünn geschnittenes Schweinefleisch
- ▢ Bonitoflocken zum Garnieren
- ▢ eingelegter Ingwer zum Garnieren
- ▢ Aonori zum Garnieren
- ▢ 1 Essl. Olivenöl
- ▢ 1/4 Tasse Okonomiyaki-Sauce
Anleitung
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Das Dashi-Pulver in Wasser auflösen, um die Dashi-Brühe herzustellen.
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Das Mehl in eine große Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen und mit der Dashi-Brühe mischen. Beiseite stellen.
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Den gehackten Kohl, die grünen Schalotten und das Tenkasu in 4 kleine Schüsseln verteilen.
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Jeweils ein Ei und 1/4 der Mehl-Dashi-Mischung in jede Schüssel geben.
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Mit einer Gabel gut vermengen.
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Die Kochplatte auf 200 Grad erhitzen und die Kohlmischung auf die Kochplatte gießen, so dass sie etwa 2 cm dick ist.
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Das in dünne Scheiben geschnittene Schweinefleisch und die Bonitoflocken auf die Kohlmischung legen.
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Wenn der Rand des Okonomiyaki fest und gar geworden ist, mit zwei Eierflippern umdrehen.
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Den Deckel auflegen und einige Minuten lang dampfgrillen.
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Das Okonomiyaki noch einmal umdrehen, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist.
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Das Okonomiyaki mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen und mit eingelegtem Ingwer, mehr Bonito und Aonori garnieren und servieren.
Video
Anmerkungen
*Aonori ist auch als grüner Seetang bekannt. Es ist ein essbarer grüner Seetang, der normalerweise in getrockneter, fein geflockter Form verzehrt wird. In der japanischen Küche wird er oft für Okonomiyaki, Yakisoba und Takoyaki verwendet.
*Wenn Sie keinen asiatischen Lebensmittelladen in der Nähe haben, schauen Sie bei The Shop vorbei. Ich habe die Mischung in 4 separate Schüsseln aufgeteilt, um sie bereits zu mischen und zu 4 Okonomiyaki zuzubereiten. Sie können jedoch alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und sie dann auf der heißen Platte in 4 Portionen aufteilen
*Gelegter Ingwer kann in den Teig gemischt oder später als Garnierung über die Okonomiyaki gestreut werden.
*Im Video habe ich vorgemischtes Mehl verwendet und nur Wasser hinzugefügt.
Ernährung
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