Dieses Rezept stammt aus Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes. Es ist der echte lokale Stil, den Sie im Kapiolani Coffee Shop, Asahi Grill, Pho Bistro II und The Alley Restaurant at Aiea Bowl finden. Leckeres Zeug! Ich persönlich habe dieses Rezept schon mehrmals mit meinem treuen Fagor Schnellkochtopf zubereitet, und es ist immer supah ono geworden! Es ist ziemlich einfach, im Schnellkochtopf geht es sogar noch schneller.

Ochsenschwanzsuppe
Aus Jean Hees Best of the Best Hawaii Recipes Kochbuch

Zutaten

• 4 lbs. Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
• 2 Würfel Rinderbrühe (Marke Knorr)
• 2 Würfel Hühnerbrühe (Marke Knorr)
• 5 ganze Sternanis
• 4 Scheiben Ingwer
• 1 Tasse rohe Erdnüsse, geschält und gehäutet
• Hawaiianisches Salz zum Abschmecken
• Chinesische Petersilie, gehackt zum Garnieren (viel verwenden!)
• Wasser

Anleitung
Ochsenschwanz 20 bis 30 Minuten kochen. Abspülen und das Fett abschneiden. In einen Topf geben und mit Wasser etwa 2″ über dem Ochsenschwanz bedecken. Zum Kochen bringen und Brühwürfel, Sternanis und Ingwer hinzufügen. 1 Stunde lang köcheln lassen. Erdnüsse zugeben. Weitere 1 bis 1½ Stunden köcheln lassen oder bis der Ochsenschwanz weich ist. Rückstände aus der Brühe abschöpfen. Mit hawaiianischem Salz abschmecken. Mit chinesischer Petersilie garnieren.

Variation: Mit geriebenem Ingwer und Sojasauce als Dip für den Ochsenschwanz servieren. Servieren Sie dazu frisches gekochtes Gemüse wie Senfkohl und Chinakohl, das nach Belieben in die Suppe gegeben werden kann.

Tipp: Weichen Sie rohe, geschälte Erdnüsse in warmem Wasser ein, um die Haut leicht zu entfernen.

Anleitung für den Schnellkochtopf
Den Ochsenschwanz 10 Minuten lang zugedeckt in Wasser unter Druck kochen. Druck ablassen, Ochsenschwänze herausnehmen, abspülen und das Fett abschneiden. Die Ochsenschwänze wieder in den Schnellkochtopf legen und mit Wasser etwa 2″ über den Ochsenschwänzen bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Rinder- und Hühnerbrühwürfel, den Sternanis, die rohen Erdnüsse und die Ingwersplitter hinzufügen. Den Schnellkochtopf abdecken und bei starker Hitze unter Druck setzen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 40 Minuten lang unter Druck kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Druck auf natürliche Weise abkühlen lassen, bis der Druck abgebaut ist, dann den Deckel abnehmen. Die Rückstände gründlich abschöpfen, dann die Brühe umrühren und mit hawaiianischem Salz abschmecken, bis sie genau richtig“ schmeckt. Bok Choy und/oder Choy Sum und rekonstituierte Shiitake-Pilze hinzufügen und in der Suppe auf mittlerer Stufe (ohne Druck) weiter kochen, bis sie weich sind.

Mit chinesischer Petersilie garnieren und mit geriebenem Ingwer und Shoyu-Sauce zum Dippen servieren.