Nimono (煮物) ist ein Schmorgericht in der japanischen Küche. Ein Nimono besteht in der Regel aus einer Grundzutat, die in einer Shiru-Brühe gekocht wird, die mit Sake, Sojasauce und einer kleinen Menge Süßstoff gewürzt ist. Das Nimono wird so lange im Shiru gekocht, bis die Flüssigkeit von der Grundzutat absorbiert wird oder verdampft. Die Grundzutaten für ein Nimono sind in der Regel Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte oder Tofu, entweder einzeln oder in Kombination. Die Shiru-Brühe für ein Nimono ist in der Regel Dashi. Außer mit Sake und Sojasauce kann die Brühe auch mit Mirin, Zucker, Salz, Essig, Miso oder anderen Gewürzen aromatisiert werden. Für die Zubereitung von Nimono wird ein schwerer, abgedeckter Topf verwendet, damit sich die Hitze während des Kochvorgangs gleichmäßig auf die Zutaten verteilt.

Beilagengericht

Japan

Japanischsprachige Gebiete

Gemüse oder Meeresfrüchte, Dashi, Sake, Sojasauce, Mirin

Jorim

Gekochter Knurrhahn mit Ingwer, Sojasauce, Mirin, Zucker, Sake und Wasser.