Foto: Kathy Hester

Sie wird Nährhefe genannt, weil…

Ein einziger Esslöffel Nährhefe kann enthalten*:

• 180% Tageswert B1 (Thiamin)
• 160% Tageswert B2 (Riboflavin)
• 70% Tageswert B3 (Niacin)
• 140% Tageswert B6 (Pyridoxin)
• 40% Tageswert Folsäure
• 40% Tageswert B12
• 3 Gramm Protein
• 1 Gramm Ballaststoffe

*Alle Werte basieren auf Bragg Nutritional Yeast Seasoning, erhältlich im Whole Foods Market und können von Marke zu Marke variieren. B-Vitamine unterstützen das Immun- und Nervensystem und helfen uns bei der Umwandlung von Nahrungsmitteln in den Energiespeicher, auf den wir jeden Tag angewiesen sind. Da es keine vegane Nahrungsquelle für B12 gibt, ist Nährhefe eine der einfachsten Möglichkeiten, es in eine vegane Ernährung einzubauen.

Komm schon, schmeckt es wirklich gut?

Nährhefe schmeckt ebenso lecker wie nahrhaft. Ich habe sogar meine fleischessenden Freunde dazu gebracht, Nährhefe auf ihr Popcorn zu streuen und sie heimlich in Suppen zu geben. Sie taucht in vielen veganen Rezepten auf, um einen Umami-Geschmack zu verleihen. Für die Uneingeweihten: Umami ist eine der 5 Geschmacksrichtungen, die wir wahrnehmen. Umami bedeutet „ein angenehmer, pikanter Geschmack“ und wird oft mit einem brotigen oder fleischigen Geschmack verglichen.

Wie unterscheidet sich Nährhefe von…?

Brauerhefe ist ein Nebenprodukt der Bierherstellung und schmeckt sehr bitter. Achten Sie darauf, die Etiketten sorgfältig zu prüfen, damit Sie sie nicht anstelle der Nährhefe mit nach Hause nehmen.

Aktive Trockenhefe ist zum Backen von Brot und lebt noch. Verwenden Sie diese niemals anstelle von Nährhefe, sonst bekommen Sie eine unangenehme schaumige Masse.

Gemüsebrühwürfel enthalten oft Nährhefe oder einen Hefeextrakt, damit sie lecker schmecken. Das gilt besonders für vegetarische „Hühner“-Bouillons.

Foto: Kathy Hester

Wo kann man Nährhefe kaufen?

Nährhefe findet man in der Abteilung für Großgebinde. Das Schöne daran ist, dass Sie nur 1/4 Tasse kaufen können, um sie auszuprobieren, oder mehr als ein Pfund, wenn Sie sie so sehr lieben wie ich es tue. Sie können auch verpackte Nährhefe, wie Bragg Nutritional Yeast Seasoning, im Gewürzregal finden.

Besondere Ernährungsbedenken bei Nährhefe

Die meisten Nährhefen sind vegetarisch, glutenfrei und Paleo-frei. Einige Nährhefen können auf Molke gezüchtet werden, achten Sie also auf ein milchfreies oder veganes Etikett auf der Packung, wenn Sie eine Allergie haben.

Wie man Nährhefe verwendet

Fangen Sie mit kleinen Mengen Nährhefe an, wenn Sie Ihre Lieblingsrezepte abändern. Rühren Sie ein paar Esslöffel in einen Topf mit Suppe, schmecken Sie ab und fügen Sie mehr hinzu, bis es für Sie genau richtig ist. Sie können sie auch über Ihr Popcorn oder Ihre Lieblingsnudeln streuen – genau wie Parmesankäse.