Nichts bringt eine schöne Landschaft im Mittleren Westen so zum Strahlen wie die tiefvioletten Milkweed-Blüten des Sommers. Sie lassen auch Gärten großartig aussehen und locken Bienen und Schmetterlinge an, wie den Monarch, dessen Beziehung zu Milchkraut wahrscheinlich am bekanntesten ist und polarisiert. In diesem Beitrag beziehe ich mich nur auf das gewöhnliche Milchkraut: Asclepias syriaca. Der Verzehr anderer Seidenraupenblüten kann krank machen, wie einer meiner Stammköche beim Verzehr von gelben Seidenraupenblüten herausfand.

Um noch einmal auf die Polarisierung zurückzukommen: Ich bin ein Sammler, also bin ich daran interessiert, Dinge zu essen. Milchkraut ist eine der Pflanzen, bei der ich, wenn ich etwas darüber schreibe, damit rechne, dass die Leute sagen, ich solle sie nicht anfassen, und dass ich dem Monarchfalter einen schlechten Dienst erweise, und dass es im Grunde meine Schuld sei, wenn sie eines Tages aussterben.

Allerdings wird Seidenraupen schon sehr lange als Nahrungsmittel verwendet, und wir haben immer noch Schmetterlinge. Auch das Ernten von Milchkraut, das den Schmetterlingen die Nahrung wegnehmen könnte, würde ich als Abschneiden der Triebe betrachten. Außerdem pflanzt sich Milkweed nicht nur oberirdisch über Samen durch die Schoten fort, sondern auch unterirdisch durch Rhizome, so dass einige der Argumente der Milkweed-Ernte-Nazis auf wackligem Boden stehen.

Sam Thayer hat ein tolles Motto über Futtersuche und die Erhaltung und Wertschätzung von Pflanzen. Ich umschreibe es nur, aber es geht in etwa so:

Die Leute, die Teile von Milkweed ernten, um sie zu essen, werden nicht diejenigen sein, die die Monarchen ausrotten. Die Menschen, die Milchkraut als Nahrungsquelle schätzen, sind diejenigen, die sich am meisten für die Erhaltung von Flächen einsetzen, auf denen Milchkraut wächst, und nicht für die Zerstörung von Lebensräumen, die der wahre Killer des Milchkrauts und der Monarchen ist.

Wenn Sie sich also Sorgen um die Schmetterlinge machen, schneiden Sie vielleicht nicht jede einzelne Blüte von jeder Pflanze in Ihrem Beet ab. Die Blüten sind auch sehr ergiebig, ein Spritzer auf einen Salat oder ein Gericht ist alles, was du brauchst.

Kochen / Essen

Milchkrautblüten sind aus mehreren Gründen einzigartig:

• Sie riechen sogar noch besser als sie schmecken
• Sie haben eine lange Haltbarkeit, länger als jede andere Blume, die ich kenne. Frische Blüten können sich im Kühlschrank wochenlang halten
• Sie färben Flüssigkeiten (wie Alkohol oder Zuckerlösungen) in einem tiefen Magenta

Was macht man genau mit den Blüten? Kann man sie eigentlich kochen? Kann man sie auch roh essen?

Wie die meisten anderen Blumen, außer Taglilien, sollte man sie meiner Meinung nach nicht unbedingt kochen.

Wenn ich Seidenraupenblüten verwende, streue ich sie im Allgemeinen nur über einen Salat oder ein Hauptgericht, typischerweise Fisch. Es gibt allerdings eine Möglichkeit, ihren Duft zu nutzen, die ich ausprobiert habe. Wie andere Blumen hat auch das Milchkraut einen starken, herrlich süßen Duft. Beim Kochen wird dieser Duft zerstört, aber es gibt einige Mittel, die ihn absorbieren, insbesondere Wasser, Alkohol und Aufgüsse auf Zuckerbasis. Ich habe nie ein Problem damit gehabt, Gästen in Restaurants rohe Milchkrautblüten zu servieren oder sie selbst in kleinen Mengen zu essen.

Rezepte

Abgesehen davon, dass ich sie über alles streue, mache ich am liebsten einen tief gefärbten, süßen oder süß-sauren Aufguss. Ich verwende ihn, um Getränke zu machen, Sorbet und Eiscreme zu aromatisieren, oder, vielleicht mein Favorit: über frische Erdbeeren und Vanilleeis zu träufeln, wenn ich die Strauchbasis mit Essig verwende.

Milchkrautblüten-Sirup

Ein Rezept zum Aromatisieren von Getränken und Desserts wie Eis, Sorbet usw.

Milchkrautblüten-Shrub

Ein Rezept auf Essigbasis, hauptsächlich für Getränke, aber auch zum Beträufeln von Eis und frischen Beeren. Der Zucker kann durch Honig ersetzt werden