Der leckerste mexikanische Quinoa-Salat aller Zeiten. Gesunde Avocado, proteinreiche schwarze Bohnen, eine Ladung Koriander und ein wenig Schärfe machen dieses mexikanische Quinoa-Rezept mehr als komplett.
Fangen wir also an mit „ja, ich weiß, dass Quinoa nicht mexikanisch ist“. Ich bin zur Hälfte Peruanerin, glauben Sie mir, ich weiß, woher Quinoa kommt.
Ich werde diesen Quinoa-Salat trotzdem mexikanisch nennen, weil er auf mexikanische Art zubereitet wird 😉 Für Quinoa-Rezepte, die nicht auf mexikanische Art zubereitet werden, schau dir diese Instant Pot Quinoa Bowl oder diesen Kurkuma-Quinoa-Salat an. Wenn es eine Zutat gibt, die ich in meiner Küche VIEL verwende, dann ist es zweifellos Quinoa.
Voller Koriander, schwarze Bohnen, frische Tomaten, rote Zwiebeln, Avocado, ein wenig Chili und viel Limettensaft, alles gemischt in einer Schüssel mit frisch gekochtem Quinoa. Das ist der Hammer! Ich meine es ernst!
Wie man mexikanischen Quinoa-Salat macht
Es ist super einfach.
Um die Quinoa zu kochen, können Sie entweder 1 Tasse Quinoa und 1,5 Tassen Brühe in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und nach dem Kochen sofort abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 12-15 Minuten köcheln lassen und fertig!
Alternativ kann man auch einen Instant Pot oder einen anderen elektrischen Schnellkochtopf dafür verwenden. Ich bevorzuge diese Methode, weil sie weniger aufwändig ist UND ich die Textur der Quinoa auf diese Weise lieber mag.
Geben Sie eine Tasse Quinoa und eine Tasse Brühe in den Instant Pot, setzen Sie den Deckel auf, stellen Sie sicher, dass das Ventil in der Verschlussposition ist, und stellen Sie ihn auf 1 Minute Hochdruck. Dann lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab, bis die Nadel fällt. Das dauert etwa 10 Minuten.
Mexikanischer Quinoa-Salat mit Mais und schwarzen Bohnen
Ja, Quinoa ist nicht nur nicht mexikanisch, gelber Mais ist es auch nicht, aber er ist soooo gut im Salat.
Lassen Sie die Maiskörner nicht aus. Sie sehen hübsch aus, sie schmecken fantastisch und sie sind einfach insgesamt ein guter Freund von mir ;P
Für schwarze Bohnen empfehle ich unbedingt selbst gekochte. Wenn du es eilig hast oder nicht vorausgeplant hast, funktionieren natürlich auch Dosenbohnen, aber wenn du es irgendwie in deinen Zeitplan einbauen kannst, nimm dir die Zeit und weiche die Bohnen 12 Stunden ein und koche sie dann im Druckkochtopf für etwa 20 Stunden.
Mexikanischer Quinoa-Salat mit Avocado
Wenn du mir schon eine Weile folgst, weißt du schon alles über meine Besessenheit für Avocado-Toast.
Nun, dieses Rezept ist nicht komplett ohne Avocado. Es ist so schwer, gute Avocados auszusuchen, aber wenn man einmal geübt hat, wird man jedes Mal besser.
Meine Erfahrung mit kleinen mexikanischen Avocados ist viel besser als mit den riesigen brasilianischen. Ich fühle mich immer dazu hingezogen, die großen zu kaufen. Sie sehen so beeindruckend aus. Aber es ist immer schade, wenn sie innen schwarz und faul sind, obwohl sie fest sind.
Mexikanischer Quinoa-Salat
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Zutaten
- ▢ 1 Tasse Quinoa
- ▢ 1-1.5 Tassen Gemüsebrühe
- ▢ 1/2 rote Zwiebel
- ▢ 1 Tasse gekochte schwarze Bohnen
- ▢ 2 Tomaten
- ▢ 1 Kolben gekochter Mais
- ▢ 2 kleine Avocado – (reif aber fest)
- ▢ 2 Hände voll Korianderblätter
- ▢ 1-2 rote Chilis
- ▢ 2 Limetten
- ▢ Salz
- ▢ Pfeffer
Anleitung
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Quinoa und Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze sofort auf niedrige Stufe reduzieren und den Deckel fest auflegen. Ca. 15 Minuten kochen oder bis sie gar sind. ODER 1 Tasse Quinoa und 1 Tasse Brühe in den Instant Pot geben. Ventil auf Dichtheit stellen. Auf 1 Minute Hochdruck einstellen und dann den Druck auf natürliche Weise ablassen (dauert etwa 10 Minuten).
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Tomaten waschen, entkernen und in maisgroße Stücke schneiden.
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Zwiebel waschen, schälen und SEHR fein hacken.
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Avocado schälen und in korngroße Würfel schneiden.
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Korianderblätter waschen und hacken. In die Schüssel geben.
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Bohnen abspülen und in die Schüssel geben.
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Kerne vom Maisohr abschneiden.
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Chili waschen und hacken.
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Wenn die Quinoa gekocht ist, mit einer Gabel auflockern. Mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben.
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Mit Salz, Pfeffer und viel Limettensaft abschmecken. Umrühren und servieren.