Vorbereitung

Knoblauch und Schalotten mit Schale grillen oder rösten. In Thailand vergräbt man den Knoblauch und die Schalotten in heißer Asche unter dem Feuer im Holzkohleofen. Braten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch weich und gar ist. Das dauert etwa 5-10 Minuten, je nachdem, wie Sie rösten. Ich lege sie direkt auf den Grill über meinem Gasherd. Bei kleiner Flamme dauert es etwa 5 Minuten. Wenn Knoblauch und Schalotten abgekühlt sind, die Haut abziehen und alle verkohlten Stellen entfernen.

Die Chilistiele abreißen und die Kerne entfernen. Die Chilischote in große Stücke schneiden oder reißen. Galgant in dünne Scheiben schneiden und in Julienne schneiden. Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Sie brauchen nur etwa die Hälfte des Stängels, etwa 6-7 cm. Verwenden Sie den Teil des Stängels, der näher an der Wurzel liegt.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Chilis und das Zitronengras rösten, bis sie leicht braun sind. Das sollte etwa 2-3 Minuten dauern. Die gerösteten Chilischoten und das Zitronengras herausnehmen. Die restlichen Gewürze mit Ausnahme des Knoblauchs und der Schalotten in die Pfanne geben und rösten, indem man sie in der Pfanne hin und her bewegt. Braten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie duften. Die Gewürze vom Herd nehmen.

Hämmern

Anfangen mit den Chilischoten und dem Salz. Wenn die Chilischoten grob zerkleinert sind, das Zitronengras zugeben. So lange stampfen, bis das Zitronengras grob gemahlen ist. Alle anderen Gewürze, außer dem gerösteten Knoblauch und den Schalotten, hinzugeben. Das kann bis zu 30 Minuten dauern, je nach Bizeps und Größe des Mörsers und Stößels. Den gerösteten Knoblauch und die Schalotten hinzufügen. Erneut zerstoßen, bis alles gut vermischt und glatt ist. Die Garnelenpaste hinzugeben und zerstoßen, um alles zu vermischen.

Die Massaman-Curry-Paste sollte von den gerösteten Zutaten dunkelrot, fein gemahlen und duftend sein.

Die Massaman-Curry-Paste lässt sich im Kühlschrank bis zu einem Monat und im Gefrierschrank ein Jahr aufbewahren.