Quellen finden: „Maltagliati“ – Nachrichten – Zeitungen – Bücher – Wissenschaftler – JSTOR (September 2013) (Erfahren Sie, wie und wann Sie diese Vorlage entfernen können)
Maltagliati (ausgesprochen ) sind eine Art von Pasta, die typisch für die Region Emilia-Romagna in Italien ist.
Bei der Herstellung von Nudeln wie Tagliatelle wird der Teig gerollt und dann in dünne Streifen geschnitten, wodurch Nudeln entstehen. Die überschüssigen Teile des Teigs, in der Regel die Ränder, haben eine unregelmäßige Form und Dicke, sind also „schlecht geschnitten“ oder auf Italienisch „maltagliati“. Maltagliati werden also aus solchen Teigresten geschnitten und unterscheiden sich in Form, Größe und Dicke.
Als wahrscheinliches Arme-Leute-Essen verlangen Rezepte für Maltagliati im Allgemeinen nach einfachen, preiswerten Zutaten. Die klassischste Verwendung von Maltagliati ist die Bohnensuppe.
Maltagliati sind nicht die einzige Pasta, die traditionell aus Teigresten hergestellt wird. Strozzapreti, ein Gericht aus der Romagna, wird nicht wie Maltagliati geschnitten, sondern in den Handflächen gerollt, wodurch längliche, flache Nudelformen entstehen. Die Legende der Strozzapreti bezieht sich auf die obligatorische Zehntabgabe an den örtlichen Klerus. Der Legende nach sollen die Hausfrauen der Romagna bei der Herstellung dieser Pasta gedacht haben: „Womit könnten wir den Priester erwürgen (Strozza)?“