Anleitung
1. In einer großen Schüssel das Mehl, das Backmehl, den Zucker, das Salz und das Backpulver miteinander verquirlen. In der Mitte eine Vertiefung machen und langsam das Wasser hinzufügen, dabei mit den Händen oder einem Holzlöffel rühren, bis sich ein zotteliger Teig bildet. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abwischen und leicht mit Öl einfetten, dann den Teig hineingeben und mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig auf eine saubere Fläche stürzen und mit einem Teigschaber oder einem großen Messer in 9 gleichmäßige Stücke schneiden. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
3. Ein randloses Backblech mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Ein zweites Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
4. Ein Teigstück auf das gebutterte Backblech legen und mit 2 Esslöffeln weicher Butter bestreichen. Mit flachen Händen, drücken und schieben Sie die Butter Teig nach außen, Stretching es in einem sehr dünnen Rechteck, etwa 10 mal 12-Zoll. Es ist in Ordnung, wenn ein paar kleine Risse entstehen.
5. Beginne an einem kurzen Ende und klappe den Teig auf, bis du einen langen Streifen von etwa 1 Zoll Breite hast. Den Streifen leicht abflachen und zu einer Rolle aufrollen, dann mit der glatten Seite nach oben auf das mit Pergament ausgelegte Backblech legen, so dass eine Schneckenform entsteht. Mit einem Küchentuch abdecken und die restlichen Teigstücke einrollen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis sie gekühlt sind, etwa 1 Stunde.
6. Ein Teigstück zwischen zwei Blätter Wachspapier legen und mit einem Nudelholz zu einem rustikalen 8-Zoll-Kreis ausrollen. Die Blätter einfrieren, bis sie vollständig gefroren sind, etwa 45 Minuten. Vorbereiten: Der Teig kann zu Kreisen ausgerollt, zwischen Wachspapier eingefroren und in einem großen Ziploc-Beutel bis zu einem Monat aufbewahrt werden.
7. Einen Grill auf mittelhohe Hitze vorbereiten oder eine große Grillpfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Ein gefrorenes Teigblatt hineingeben, dann sofort die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis der Boden goldbraun ist und sich große Blasen unter dem Teig bilden, 1½ bis 2 Minuten. Umdrehen und weitere 1 bis 1½ Minuten backen, bis der Teig rundherum goldbraun ist. Auf einen Teller geben und mit einem Küchentuch abdecken, während die restlichen Teigblätter gebacken werden.