BNF Die Taiwan-Woche ist nicht komplett, ohne dieses beliebte taiwanesische Grundnahrungsmittel – Lu Rou Fan (Geschmorter Schweinereis) – vorzustellen. Schmoren ist eine meiner Lieblingsmethoden, um Fleisch zuzubereiten. Sie ist nicht nur sparsam, sondern auch effizient. Geschmortes Fleisch schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Es gibt verschiedene Varianten, wenn es um die Art des verwendeten Schweinefleischs geht – gehackt oder gewürfelt. Im Süden Taiwans steht „Bah-sò (肉燥)“ (gehacktes Schweinefleisch) auf der Speisekarte. Man kann es sich als chinesische Bolognese-Fleischsauce vorstellen. Für dieses Rezept werde ich mich an Nordtaiwan orientieren und die gewürfelte Version verwenden.
Zutaten:
500 g Schulterfleisch – in ca. 1 cm kleine Würfel geschnitten
2 EL getrocknete Garnelen – 30 Min. eingeweicht und gehackt
1/4 Tasse (50 ml) Sojasauce guter Qualität
2 EL dunkle Sojasauce
1/4 Tasse (50 ml) Reis Reiswein (ich verwende Shao Tsing)
4 EL gebratene Schalotten
2 EL gebratener gehackter Knoblauch
2 Sternanis
Eine Prise Fünf-Gewürze-Pulver
1 Stück mittelgroßer Kandiszucker / 2 EL weißer Zucker
Etwas heißes Wasser
Zum Servieren:
Gedünsteter Reis oder Eiernudeln
Hartgekochte Eier
Grünes Blattgemüse
Es reicht für 4 Personen
Rezeptquelle: Taiwan Duck
Die Aufstellung.
Gewürfelte Schweineschulter.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das gewürfelte Schweinefleisch hineingeben und etwa 10 Min. kochen, bis die Flüssigkeit in der Pfanne fast verdampft ist.
Kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Geben Sie getrocknete Garnelen, Kandiszucker, Sternanis und Fünf-Gewürze-Pulver hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Kandiszucker noch hart ist, da er irgendwann schmilzt.
Die Soßen, Schalotten, Knoblauch und ½ des Reisweins hinzugeben und eine weitere Minute rühren. Abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte sprudelnd und leicht dickflüssig sein.
Heißes Wasser hinzufügen, gerade so viel, dass das Schweinefleisch bedeckt ist (wir wollen eine Soßenkonsistenz und keine Suppe) und hartgekochte Eier (falls verwendet) hineingeben und 30 Min. köcheln lassen. Wenden Sie die Eier gelegentlich, damit beide Seiten gleichmäßig geschmort werden.
Nach 30 Min. den restlichen Reiswein hinzugeben und weitere 2 Min. zudecken.
Das geschmorte Schweinefleisch ist fertig!
Der Geschmack ist würzig, süß mit einem Bouquet von gebratenen Schalotten und Knoblaucharoma. Normalerweise bin ich kein Fan von Resten, aber dies ist eines dieser Gerichte, die am nächsten Tag noch besser schmecken!
- 17 oz (500 g) Schulterstück – in ca. 1 cm kleine Würfel geschnitten
- 2 EL getrocknete Garnelen – 30 Min. eingeweicht und gehackt
- ¼ Tasse (50 ml) hochwertige Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- ¼ Tasse (50 ml) Reiswein (ich verwende Shao Tsing)
- 4 EL gebratene Schalotten
- 2 EL gebratener gehackter Knoblauch
- 2 Sternanis
- Eine Prise Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 Stück mittelgroßer Kandiszucker / 2 EL weißer Zucker
- Etwas heißes Wasser
- Zum Servieren:
- Dampfreis oder Eiernudeln
- Hartgekochte Eier
- Grünes Blattgemüse
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das gewürfelte Schweinefleisch hineingeben und etwa 10 Min. kochen, bis die Flüssigkeit in der Pfanne fast verdampft ist.
- Die getrockneten Garnelen, den Kandiszucker, den Sternanis und das Fünf-Gewürze-Pulver hinzugeben und 30 Sekunden lang unter Rühren anbraten. Keine Sorge, wenn der Kandiszucker noch hart ist, er schmilzt nach und nach.
- Die Soßen, Schalotten, Knoblauch und ½ des Reisweins hinzugeben und eine weitere Minute rühren.
- Deckel auflegen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte sprudelnd und leicht dickflüssig sein.
- Heißes Wasser hinzufügen, gerade so viel, dass das Schweinefleisch bedeckt ist (wir wollen eine Soßenkonsistenz und keine Suppe) und hartgekochte Eier (falls verwendet) hineingeben und 30 Min. köcheln lassen.
- Die Eier gelegentlich wenden, damit beide Seiten gleichmäßig geschmort werden.
- Nach 30 Minuten den restlichen Reiswein hinzugeben und für weitere 2 Minuten zudecken.
- Warm servieren.
- Autor
- Aktuelle Beiträge
- Knusprig gebratene Fischgräten – 15. März 2021
- Garnelen nach thailändischer Art mit Glasnudeln – 1. Februar 2021
- Gedünsteter Seebarsch nach thailändischer Art – 26. Januar 2021