von Dr. Anne Zauderer

Wir leben in einer unglaublichen Zeit der Geschichte. Zu keinem anderen Zeitpunkt war das Leben für die Menschen so komfortabel. Wir müssen uns unsere Nahrung nicht selbst suchen, wir leben in temperaturgeregelten Räumen, wir schlafen auf weichen Matratzen, und wir haben Fahrzeuge, die uns dorthin bringen, wo wir hin müssen. Dennoch befinden wir uns inmitten einer Epidemie chronischer Krankheiten.

2,1 Milliarden Menschen sind übergewichtig oder fettleibig. Das ist ein Drittel der Weltbevölkerung1. Entzündungsbedingte Erkrankungen sind auf dem Vormarsch2:

• Nahezu 10 Prozent der Kleinkinder sind von allergischer Dermatitis (Ekzem) betroffen.
• Mehr als 25 Millionen Amerikaner haben Asthma.
• Über 24 Millionen Amerikaner, 8 Prozent der Bevölkerung, haben Diabetes. Schätzungen zufolge wird die Zahl der erkrankten Amerikaner bis 2025 auf fast 50 Millionen ansteigen.
• Arthritis und Gelenkerkrankungen betreffen 43 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten, das sind fast 20 Prozent der Bevölkerung. Es wird erwartet, dass diese Zahl bis zum Jahr 2020 auf über 60 Millionen ansteigt.
• Mehr als 5 Millionen Amerikaner leiden an der Alzheimer-Krankheit.
• Depressive Störungen treten bei etwa 18,8 Millionen amerikanischen Erwachsenen auf, das sind etwa 9,5 % der US-Bevölkerung im Alter von 18 Jahren und älter.

Die Menschen sind gestresst, müde, ängstlich, deprimiert, unkonzentriert, haben Schmerzen und sind wütend. Wir sind schnell dabei, unsere Symptome mit Medikamenten wegzudrücken, ohne zu fragen, was die Ursache für all diese Symptome sein könnte. Ich kann nichts über Ihren genauen Zustand sagen, aber meine Erfahrung hat mich gelehrt, dass Entzündungen die Wurzel der meisten chronischen Krankheiten sind.

Es gibt häufige Entzündungsursachen in unserer Ernährung (von denen wir alle wissen, dass wir sie vermeiden sollten), wie Zucker, Weißmehl, chemische Zusatzstoffe und Konservierungsmittel, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Transfette und vieles mehr. Aber was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass in vielen der gesunden Lebensmittel, die Sie zu sich nehmen, ein Protein enthalten ist, das Ihre Entzündung auslösen könnte? Die Proteine, von denen ich spreche, heißen Lektine.

Lektine, nicht zu verwechseln mit Lecithin (einem Emulgator) oder Leptin (einem Hormon, das die Fettspeicherung und den Appetit reguliert), sind Proteine, die in großen Mengen in Getreide, Bohnen und bestimmten Obst- und Gemüsesorten vorkommen. Diese Proteine werden von Pflanzen als Abwehrmechanismus gegen Fressfeinde gebildet. Lektine lösen bei dem Raubtier, das sie frisst, eine Entzündungsreaktion aus. Die meisten Tiere, mit Ausnahme des Menschen, versuchen, etwas zu meiden, wenn sie etwas essen, das ihnen nicht schmeckt!

Wie wirken Lektine? Es handelt sich um große Proteine, die sehr klebrig sind und sich nach dem Verzehr der Pflanze im Körper des Tieres an Kohlenhydrate (Zucker), insbesondere Polysaccharide, binden. Diese Zuckermoleküle befinden sich hauptsächlich auf der Oberfläche von Zellen und stören den Nachrichtenaustausch zwischen Zellen, indem sie eine toxische oder entzündliche Reaktion hervorrufen. Ein Beispiel für ein Zuckermolekül, an das Lektine binden, ist die Sialinsäure, die im Darm, im Gehirn, zwischen den Nervenenden, in den Gelenken, in den Körperflüssigkeiten und in der Auskleidung der Blutgefäße zu finden ist. Deshalb sind Menschen, die viele Lebensmittel mit einem hohen Lektingehalt verzehren, entzündet und können unter schmerzenden Gelenken, Gehirnnebel und Müdigkeit leiden.

In seinem Buch „The Plant Paradox“ sagt Dr. Steven Gundry: „Lektine erleichtern die Anhaftung und Bindung von Viren und Bakterien an ihre Ziele…. Manche Menschen – die empfindlicher auf Lektine reagieren – sind daher anfälliger für Viren und bakterielle Infektionen als andere.“ Das macht mich neugierig auf Menschen, die an chronischen Infektionen wie Borreliose leiden, die Müdigkeit, schmerzende Gelenke und Gehirnnebel verursacht – alles die gleichen Symptome wie eine Empfindlichkeit gegenüber Lektinen.

Eine weitere Wirkung von Lektinen ist, dass sie die Gewichtszunahme fördern können. Eine bestimmte Art von Lektin, das Weizenkeimagglutinin (WGA), ist dafür besonders verantwortlich. Dies geschieht unter anderem dadurch, dass es eine auffällige Ähnlichkeit mit dem Hormon Insulin aufweist. Insulin macht Zucker für unsere Zellen verfügbar, damit sie ihn als Energie verbrennen können. Da WGA das Insulin nachahmt, bindet es sich an die Insulinrezeptoren der Zellen, wodurch die Wirkung des Insulins blockiert wird. Dies führt zu einer schlechten Energieverwertung (Müdigkeit) und dazu, dass mehr Zucker in die Fettzellen gepumpt wird, was zu Gewichtszunahme und Insulinresistenz führt, der Vorstufe von Diabetes.

Lectine können auch einen undichten Darm stimulieren. Da die Auskleidung unseres Verdauungstrakts nur eine Zellschicht dick ist, führen Lektine, wenn sie die Darmschleimhaut angreifen, zu Entzündungen und reißen die engen Verbindungen in der Darmwand auf.

Welche Lebensmittel in der amerikanischen Ernährung enthalten viele Lektine? Im Folgenden finden Sie eine Liste von Lebensmitteln, die Sie meiden sollten. Für eine umfassendere Liste empfehle ich das Buch von Dr. Gundry, The Plant Paradox. Der Grund für den Titel seines Buches ist, dass es paradoxerweise viele gesunde Lebensmittel gibt, die Vitamine, Mineralien und Antioxidantien enthalten, die für unsere Gesundheit wichtig sind, aber auch einen hohen Gehalt an Lektinen aufweisen. Wir müssen uns bewusst sein, wie wir Lebensmittel zubereiten, wie viel wir von bestimmten Lebensmitteln zu uns nehmen und wie wir uns durch Lebensmittel fühlen.

Lektinreiche Lebensmittel:

• Weizen
• Mais
• Reis
• Weißkartoffeln
• Hafer
• Quinoa
• Gemüse (einschließlich Erdnüsse und Cashews)
• Soja
• Samen (Kürbis, Sonnenblumen, Chia)
• Gurken
• Gurken
• Kürbisse
• Kürbisse (jeder Art)
• Tomaten
• Auberginen
• Paprika
• Goji-Beeren

Ein weiterer sehr wichtiger Punkt ist, dass Sie sind, was Sie essen, aber Sie sind auch das, was Ihre Nahrung gegessen hat. Das heißt, wenn Sie tierisches Eiweiß von einem Tier verzehren, das mit Mais und Soja gefüttert wurde, erhalten Sie Lektine in der Milch, dem Fett und dem Eiweiß dieses Tieres. Wenn man außerdem bedenkt, dass die Landwirte die Tiere mit Getreide füttern, um sie zu mästen, kann man die entzündungsfördernde Wirkung von Lektinen bei diesen Tieren erkennen. Da die Kühe gezwungen werden, eine unnatürliche Ernährung mit Mais und Soja zu sich zu nehmen, verursacht dies bei den Kühen Sodbrennen. Das Sodbrennen ist ein solches Problem, dass die Landwirte den Kühen Kalziumkarbonat ins Futter mischen müssen, um es zu verhindern, da sie sonst nicht mehr fressen. Die Hälfte des weltweiten Kalziumkarbonats wird aus diesem Grund an das Vieh verfüttert.

Wenn Sie lektinarmes Fleisch wollen, müssen Sie tierische Proteine aus Weidehaltung verzehren, die auf der Weide verarbeitet wurden. Sie brauchen Eier, die vollständig aus Weidehaltung stammen. Bestimmte Etiketten auf Lebensmitteln sollen Ihnen ein Gefühl der Sicherheit vermitteln, obwohl es sich dabei nur um einen Marketingtrick handelt. Ein paar Etiketten, auf die man achten sollte, sind:

1. „Käfigfrei oder Freilandhaltung“ – das bedeutet nur, dass die Tür mindestens 5 Minuten pro Tag offen gelassen wurde. Die meisten Hühner leben in so beengten Verhältnissen, dass sie nie das Tageslicht sehen.

1. „Vegetarisch gefüttert“ – Die Tiere wurden mit einer (unnatürlichen) Getreidenahrung gefüttert, höchstwahrscheinlich mit GVO. Dies ist häufig bei Geflügel der Fall. Hühner sind Insektenfresser, keine Körnerfresser.

1. „Ganz natürlich“ – dieser Begriff ist im Grunde bedeutungslos und wurde weder von der FDA noch von der USDA definiert.

1. „Herzgesund“ – dieses Etikett wurde von der Lebensmittelindustrie erfunden, damit Sie sich besser fühlen, wenn Sie sich für stark verarbeitete Lebensmittel entscheiden. Froot Loops wurden von der FDA als „herzgesund“ eingestuft.

Bevor ich diesen Artikel schließe, möchte ich noch eine Sache hervorheben. Jeder von uns befindet sich auf seinem Weg zur Gesundheit an einem anderen Punkt. Ich applaudiere jedem, der sich für eine bessere Ernährung entscheidet! Für die meisten Menschen kann es überwältigend sein, über eine lektinarme Ernährung nachzudenken. Ich hoffe, dass diese Informationen Ihnen helfen, Ihre Lebensmittelauswahl zu überdenken und Zusammenhänge zwischen dem, was Sie essen und wie Sie sich fühlen, herzustellen. Wenn Sie sich bereits gesund ernähren und sich dennoch müde fühlen, Gelenkschmerzen haben, nicht abnehmen können oder an einer der oben genannten chronischen Entzündungen leiden, würde ich Sie ermutigen, den Verzicht auf Lektine in Ihrer Ernährung zu prüfen. Wenn Sie mit dem Verzicht auf alle Lektine überfordert sind, würde ich Sie ermutigen, mit dem Verzicht auf verarbeitetes Getreide und Zucker in Ihrer Ernährung zu beginnen. Sobald Sie ein verbessertes Wohlbefinden verspüren, wird dies hoffentlich eine Ermutigung sein, etwas tiefer einzutauchen.