Wie so viele Speisen auf israelischen Speisekarten hat auch Kebab seine Wurzeln in der arabischen Küche. Dem Oxford Companion to Food zufolge leitet sich der Name „Shish Kebab“ von einem arabischen Begriff für jede Art von gebratenem Fleisch ab. Erst während der türkischen Vorherrschaft in der Region wurde der Begriff durchgängig für kleine Fleischstücke (in der Regel Lamm) verwendet, die mariniert, dann mit Gemüse aufgespießt und gegrillt wurden. Der Kebab, den die Israelis kennen, ist eigentlich eine Abwandlung des Kufta-Kebab, der sich vom syrischen Begriff kooftah, d. h. zerstoßenes Fleisch, ableitet. Dieses beliebte Gericht taucht bereits in frühen Kochbüchern aus der Region auf. Jedes Land, von Indien bis Afghanistan, hat seine eigene Variante.
Diese Lammspieße lassen sich leicht zubereiten und sind ein beliebtes Gericht für ein Sommergrillfest. Machen Sie Sandwiches für Ihre Gäste, oder stellen Sie eine Pita-Bar mit frisch gebackenen Pitas, gehackten Tomaten, Gurken, Salat, scharfem Harissa oder Schug (scharfe Pfeffersauce) und einem Spritzer Tahini zusammen.
Zutaten
1/3 Tasse fein gehackte Petersilie
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt (etwa 1 1/2 Tassen)
1 1/2 Pfund Lammhackfleisch
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
Anleitung
8 Metallspieße mit Kochspray besprühen und beiseite stellen.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit den Händen gut einarbeiten. Aus der Fleischmischung etwa 18 bis 20 gleich große ovale oder runde Frikadellen formen und jeweils 3 Frikadellen auf einen Spieß stecken. Einen sauberen Grill oder eine gut gewürzte Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Spieße grillen, bis sie durchgebraten sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Vom Herd nehmen und von den Spießen schieben. Warm servieren.