Eine Art von gewürztem, gehacktem oder gemischtem Fleisch, das als Zutat für Füllungen, Vorspeisen und Hauptgerichte wie Fleischbällchen, Pasteten, Galantinen oder Terrinen verwendet wird. Forcemeat hat eine einheitliche Textur und ist fest genug, um in einzelne Scheiben geschnitten zu werden. Es wird in vier verschiedene Arten unterteilt: Mousseline-Fleisch, gerades Fleisch, Landfleisch oder Gratin-Fleisch. Bei der Mousseline werden Fleisch oder Fisch wie Lachs, Huhn oder Gans mit Sahne und Eiern gemischt, um das Gericht herzustellen. Bei geradem Aufschnitt wird mageres Fleisch, in der Regel Schweine- oder Kalbfleisch, mit Speck gemahlen, um das Ergebnis zu erhalten. Country Style Forcemeat, das nicht die feinere Textur anderer Forcemeats hat, ist gröber wie ein Country-Style-Fleisch, da es Fleisch mit Leber und Fett oder Speck kombiniert, um dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Bei der Zubereitung wird die Leber meist durch ein Sieb gepresst, um die Membranen, Sehnen oder Fasern im Fleisch zu entfernen. Gratinierte Forcemeats unterscheiden sich von anderen Forcemeats durch die Zubereitungsmethode, mit der das Fleisch gegart wird. Bei gratinierten Aufläufen wird das Fleisch zunächst durch Anbraten gegart und dann abgekühlt. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch zu den anderen Zutaten gegeben und zerkleinert.
Die Theorie der Herstellung von Aufläufen besteht darin, zunächst ein Fleisch zu verwenden, das als Basiszutat für den Körper und den Geschmack des zuzubereitenden Produkts dient. Das Fett, das mit dem Fleisch verbunden oder separat sein kann, wird verwendet, um die Reichhaltigkeit der Speise zu erhöhen und eine glatte Textur zu erhalten. Die letzte Zutat sind die Gewürze, die der Substanz Geschmack, Textur und Bindeeigenschaften verleihen. Zusätzliche Bindemittel können einzeln oder in Kombination mit Eiern, Eiweiß, Brot, Mehl, Reis, Trockenmilch und/oder Sahne erforderlich sein. Wird Brot oder Mehl verwendet, spricht man von einer „Panade“, da diese Zutat wie eine Emulsion wirkt und die Zutaten bindet. Garnierungen sind die letzte Zutat, die Nüsse, Fleischwürfel, Gemüsestücke oder Trockenfrüchte enthalten kann. Die Garnierungen werden nicht zusammen mit den Grundzutaten gemahlen, sondern erst später hinzugefügt, nachdem das Kraftfutter vollständig gemischt und gemahlen wurde. Nachdem das Forcemeat zubereitet wurde, wird es meist in eine Form gegeben, die einer Laibform ähnelt, die auch als Terrine bezeichnet wird, oder in eine runde Form, die eine dekorative Prägung aufweisen kann. Der Begriff „Forcemeat“ kann auch für Hackfleisch verwendet werden, das bei der Herstellung von Wurst in einen Darm gepresst wird.