Ich liebe es, Entenzungen zu essen, und ich habe kein Problem damit, eine ganze Packung auf einmal zu verzehren, obwohl sie sehr teuer und kalorienreich sind. Außerdem liebe ich diese Sauce. Entenzungen können frittiert, geschmort oder gebraten werden. Ich koche Entenzungen am liebsten in der Pfanne.

Für diejenigen unter Ihnen, die noch nie eine Entenzunge probiert haben: Der größte Teil der Zunge ist essbar. Ein dünnes Stück eines weichen Knochens (ich liebe es, den weichen Knochen zu essen) verläuft in der Mitte der Zunge und verbindet sich mit einem ungenießbaren Knochen in der Mitte des hinteren Endes der Zunge. Das Fleisch, das den Knochen umgibt, ist weder fleischig noch zäh wie bei einer Rinderzunge. Vielmehr ist es weich und leicht zäh, reichhaltig und fettig, ohne fettig oder ölig zu sein. Es ist die Textur, die sie so beliebt macht. Da sie relativ geschmacksneutral ist, werden oft würzige Soßen verwendet.

Die Entenzunge, die in China serviert wird (Foto unten), enthält Teile (ich wünschte, ich wüsste die genaue Anatomie), die in Nordamerika nicht serviert werden (Foto oben). Als ich das erste Mal in einem chinesischen Restaurant Entenzunge aß, war ich von den zusätzlichen langen, dünnen und knochigen Stücken abgeschreckt, die ich nicht zu sehen gewohnt war (siehe Foto unten). Zum Glück habe ich das schnell überwunden, denn ich wusste, dass es genauso köstlich schmecken würde wie das, was ich gewohnt bin.

Rezept für gebratene Entenzungen

1 Pfund (ca.) Entenzungen, sehr gründlich unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen (Hinweis: Manche Leute finden, dass Entenzungen sehr schmutzig sind und fühlen sich wohler, wenn sie sie zuerst kurz kochen.)

1 EL Sojasauce

1/2 EL dunkle Sojasauce

1/2 EL weißer Kristallzucker

1/2 EL Shaoxing Wein

1/2 EL Austernsauce

2 Teelöffel geröstetes Sesamöl

ein paar Spritzer gemahlener weißer Pfeffer

Pflanzenöl

Salatblätter (evtl. zum Garnieren)

In einer mittelgroßen Schüssel, die Entenzungen mit der Sojasauce, der dunklen Sojasauce, dem Zucker, dem Shaoxing-Wein, der Austernsauce, dem Sesamöl und dem gemahlenen weißen Pfeffer vermischen. 30 Minuten marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Erhitzen Sie dann einen Wok auf großer Flamme. Wenn der Wok sehr heiß ist, aber nicht brennend heiß, den Boden des Woks leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Schwenken Sie den Wok schnell, so dass das Öl die untere Hälfte des Woks bedeckt. Das Öl sollte fast sofort sehr heiß werden, so dass Sie die Entenzungen und die gesamte überschüssige Marinade schnell in den Wok geben können. Rühren Sie die Entenzungen häufig um, bis sie anfangen, sich dunkel zu verfärben und die Sauce eindickt, 1 bis 2 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht anbrennt. Dann 1/3 Tasse kaltes Wasser hinzufügen und den Wok mit dem Deckel abdecken. Die Entenzungen zugedeckt kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Färbung zu gewährleisten, bis das meiste Wasser verdunstet ist, etwa 4 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht anbrennt. Die Entenzungen mit einem Schaumlöffel (damit das Öl zurückbleibt) auf einen Teller geben und mit einigen Salatblättern garnieren. Heiß servieren.