Ja, das ist es! Für finnische Leser könnte das einzige Problem darin bestehen, es zu finden, denn ich kenne nur 2 Geschäfte in Itäkeskus, die Kadayif verkaufen (ich werde weiter unten über sie schreiben). Aber wenn Sie es erst einmal haben, werden Sie mehr als glücklich sein, dieses köstliche und einfachste Dessert zuzubereiten.

Zunächst ein paar Informationen über mich und warum ich den ganzen Juli über still war: Wie einige von euch wissen, war ich im Urlaub in Sinop in der Türkei. Es lief großartig und ich hatte vor, auch dort Rezepte zu veröffentlichen, aber ich hatte einen ziemlich schweren Autounfall, der mich irgendwie traumatisiert hat. Überraschenderweise kam ich mit nur leichten Verletzungen (dank des Sicherheitsgurtes) aus dem auf dem Kopf stehenden Auto heraus, das nicht wiederzuerkennen war. Aber das Trauma wirkt immer noch ein wenig nach. Ich sehe den Unfall immer noch in meinem Traum, ich höre das Geräusch des Aufpralls in meinen Ohren, und wenn ich die Augen schließe, erlebe ich ihn wieder. In geschlossenen Räumen und in Fahrzeugen, insbesondere in Autos, habe ich Panikattacken. Aber jetzt bin ich wieder in Helsinki und arbeite wieder, und ich arbeite ständig an meiner mentalen Heilung. Kochen und Backen hilft definitiv dabei!

Ok jetzt über kadayif. Immer wenn ich an dieses Dessert denke, erinnere ich mich an Ramadan-Feste in meiner Kindheit. Meine Mutter und vor allem meine Tante haben es meistens für diese Feste gemacht. Ich habe dieses Dessert immer geliebt, aber ich erinnere mich, dass einer meiner älteren Brüder, Hakan, es am liebsten mochte.

Die Zubereitung dieses Desserts ist, wie gesagt, ganz einfach: Man stellt ein paar Stunden vorher einen einfachen Sirup her, dann backt man mit nur 3 Zutaten das Dessert und gibt anschließend den Sirup dazu. Das war’s.

Kadayif ist eigentlich der Name des Teigs – es ist ein sehr fein geschredderter Weizenteig. Es ist auch der Name des Desserts selbst. Kadayif-Teig wird in der nahöstlichen Küche für verschiedene Desserts verwendet, und er wird auch als Umhüllungszutat in einigen herzhaften Gerichten verwendet, z. B. in Rezepten mit knusprigem Hähnchen oder Auberginen-Kadayif-Nestern von Ottolenghi.

Ok, dann hoffe ich, dass Sie Kadayif finden, wo immer Sie sind, und es ausprobieren! Enjoy!
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Ingredients:

Difficulty: ★☆☆ (leicht)
(ergibt etwa 12 große oder 24 normale Scheiben. Verwenden Sie für diese Menge an Kadayif eine Auflaufform von mindestens 25x35cm oder 28cm Durchmesser. Wenn Sie nur kleinere Formen haben, verwenden Sie die Hälfte der Maße und bewahren Sie das restliche rohe Kadayif im Kühlschrank auf, um es so schnell wie möglich zu verwenden.)

Druckbares PDF-Rezept (keine Fotos)

Für Sirup:*
1 lt (oder 4 Tassen) Wasser
850 gr. (oder 4 1/4 Tassen, oder 9,5 dl) körniger weißer Zucker***
6-7 Tropfen Zitronensaft

Für das Dessert:
500 gr. rohes, frisches Kadayif**
250 gr. Butter
400 gr. leicht geröstete Haselnüsse, grob zerstoßen

Zum Servieren (optional):
geröstete und zerstoßene Pistazien, Haselnüsse, Walnüsse usw.

*Die Herstellung des Sirups ist genau wie bei einem meiner anderen Rezepte, die Fotos der Zutaten sehen Sie in diesem Rezept – der Link ist bei Schritt 1 unten.

**Manchmal gibt es auch bereits gebackene Kadayif-Pakete, die man nur noch aufwärmt und den Sirup dazu gibt. Damit geht es noch einfacher, allerdings mag ich diese Packungen nicht und empfehle sie nicht, ich verwende lieber rohes und frisches Kadayif. Soweit ich weiß, kann man in Helsinki Kadayif auf dem Alanya Oriental Market und dem Kimene Market kaufen, die sich beide in Itäkeskus befinden. Die Fotos der Packung, die ich auf dem Markt von Alanya gekauft habe, sind unten zu sehen.

***Einige Leute sagten, das sei eine Menge Zucker. Es ist eine Menge Zucker, weil diese Packung Kadayif, die ich verwendet habe, ein großes Dessert ergibt. Man kann durchaus eine halbe Packung verwenden und so die Menge an Sirup (und Zucker) verringern.

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1. Bereiten Sie den Sirup wie in den Anweisungen in meinem Sekerpare-Rezept, Schritte 1 und 2: https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Beachten Sie, dass die Menge der Zutaten in 2 Rezepten unterschiedlich sind, also achten Sie darauf, die Messungen hier zu verwenden. Bereiten Sie den Sirup einige Stunden vorher zu, besonders an heißen Sommertagen, da der Sirup vor dem Backen des Kadayifs auf normale Zimmertemperatur kommen sollte (stellen Sie den Sirup nicht in den Kühlschrank, damit er kalt wird).

2. Wenn der Sirup kalt ist und Sie bereit sind, das Dessert zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 180C vor. Fetten Sie Ihre große Auflaufform leicht mit etwas Butter (oder Pflanzenöl) ein.

3. Öffnen Sie die Kadayif-Packung und legen Sie sie in eine Schüssel oder ein großes Tablett/einen großen Teller. In der Verpackung kann der Teig kleben und zu einem großen Teig werden, also löse die Stücke.

4. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.

5. Die geschmolzene Butter über das Kadayif gießen und mit der Hand alle Kadayifstücke mit der Butter vollsaugen lassen. (Übrigens, an meiner linken Hand sind noch einige Kratzer von dem Autounfall, deshalb bedecke ich meine Hand mit dem Verband.)

6. Die Hälfte des gebutterten Kadayifs in die Auflaufform geben und mit der Hand gut andrücken, damit der Boden der Form gut bedeckt ist.

7. Die Haselnüsse auf der Kadayif-Schicht verteilen und wieder mit der Hand gut andrücken.

8. Die Haselnuss-Schicht mit der restlichen Kadayif-Schicht bedecken und noch einmal mit der Hand gut andrücken. Das Kadayif auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und etwa 25 bis 30 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun wird. In meinem Ofen habe ich es 30 Minuten lang gebacken und dann die Temperatur auf 200 °C erhöht, das Dessert auf die oberste Schiene geschoben und weitere 7 Minuten gebacken, damit es die beste Farbe bekommt. Du kannst das auch so machen, wenn du willst, je nach deinem Ofen.

9. Wenn das Kadayif fertig ist, nimm es aus dem Ofen und lass es 5 Minuten abkühlen.

10. Nach 5 Minuten das Dessert in der Schüssel in beliebig viele und große Scheiben schneiden und den kalten Sirup mit einer Schöpfkelle gleichmäßig über das Dessert gießen. Lassen Sie das Dessert vor dem Servieren/Essen mindestens auf Zimmertemperatur abkühlen (sonst könnte es sich etwas zu schwer anfühlen). Verteilen Sie noch einige Haselnüsse oder noch besser, einige geröstete und zerstoßene Pistazien (beides ist optional). Guten Appetit!