Kırmızı mercimek çorbası ist eine traditionelle Suppe aus roten Linsen. Linsensuppen sind bekannt für ihren Nährwert und als hervorragende Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und Kalium. Mit getrockneter Minze gewürzt, ist kırmızı mercimek çorbası köstlich, einfach und schnell zuzubereiten.
Was ist kırmızı mercimek çorbası?
Kırmızı mercimek çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe, die wie ein Velouté aussieht. Sie wird aus roten Linsen zubereitet. Das lange Kochen der Linsen garantiert diese samtige Konsistenz. Man kann auch einen Stabmixer verwenden, um die Kochzeit zu verkürzen und die einzigartige samtige Textur zu erhalten.
Die kirmizi mercimek çorbasi steht auf der Speisekarte mehrerer türkischer Restaurants, die Lokanta genannt werden. Das sind Restaurants, in denen traditionelle Gerichte serviert werden, die man schnell oder an Ort und Stelle verzehren kann. Sie sind in Istanbul sehr beliebt und haben sich zu beliebten Orten für Touristen entwickelt. Sie scharen sich um die Märkte, auf denen Gemüse und frische Produkte verkauft werden.
In der Türkei genießen die Einheimischen Linsensuppe zu jeder Jahreszeit und zu jeder Tageszeit. Auch wenn es in der westlichen Welt absurd erscheinen mag, ist es bei den Türken üblich, die Suppe zum Frühstück zu essen. Besonders beliebt ist die kirmizi mercimek çorbasi im Fastenmonat Ramadan und vor allem bei der Fastenschlussmahlzeit iftar.
Rote und grüne Linsen sind in der traditionellen türkischen Küche und der regionalen Küche rund um die Ostsee zu finden. Außerdem sind die Suppen in der Türkei viel gehaltvoller als in der westlichen Welt. Sie werden heiß oder kalt gegessen. Kirmizi mercimek çorbasi gilt als die Königin der Suppen in der Türkei.
In einigen Varianten von Kirmizi mercimek çorbasi wird neben getrockneter Minze auch Koriander verwendet. Die Einbeziehung von Kartoffeln in das Rezept fehlt in einigen Rezepten. Andererseits verwenden alle roten Linsensuppen, die gemeinhin kirmizi mercimek çorbasi genannt werden, eine traditionelle Zubereitung mit getrockneten Paprikaschoten, die biber salçası genannt wird.
Was ist biber salçası?
Biber salçası bedeutet in der türkischen Sprache wörtlich „Paprikapaste“. Sie ist auch als kırmızı biber salçası bekannt. Biber salçası ist eine Art Gewürz.
Biber salçası hat die Form einer dicken Paste von leuchtend roter Farbe. Sie wird aus scharfen oder auch süßen roten Paprikaschoten und Salz zubereitet.
Die Zubereitung von Biber salçası ist langwierig und erfordert mehrere Tage. Außerdem müssen die Kerne aus den Paprikaschoten entfernt werden, bevor sie sechs bis sieben Tage lang in der Sonne getrocknet werden. Es sind nämlich die Kerne der Paprika (genauer gesagt das darin enthaltene Capsaicin), die dem biber salçası seine Schärfe verleihen.
Außerdem gibt es zwei Hauptvarianten von biber salçası. Zum einen die scharfe Variante, die acı biber salçası genannt wird. Auf der anderen Seite die mildere Variante, die tatlı biber salçası genannt wird.
In der Türkei und auf der anatolischen Halbinsel ist es üblich, biber salçası als Beilage zu bestimmten Gerichten, als Garnierung in einem Fladenbrot oder als Beilage zu börek zu verwenden.
Andere Arten von Linsensuppen in der Welt
In der Türkei gibt es mehrere Arten von Linsensuppe, und es gibt eine weitere Art von roter Linsensuppe, die der Kirmizi Mercimek çorbasi sehr ähnlich ist und ezo gelin corbasi genannt wird.
Diese Suppe ist nach einer berühmten Figur der türkischen Folklore benannt: der Braut Ezo von Gaziantep. Ezo gelin corbasi unterscheidet sich jedoch von kirmizi mercimek çorbasi dadurch, dass sie viel dicker ist. Das Rezept enthält nämlich Bulgur oder Reis, die für diese reichhaltigere Konsistenz verantwortlich sind.
In Indien und Nepal gibt es ein Linsengericht namens dal (dahl, dhal oder daal). Aber es ist das Masoor Dal, das der türkischen Linsensuppe Kirmizi Mercimek çorbasi am nächsten kommt. Die indische Linsensuppe sieht eher aus wie ein dicker, körniger Brei als ein Velouté. Für die Zubereitung des Dal braucht man keinen Stabmixer.
Im Nahen Osten und in Ägypten sind Linsensuppen beständiger und werden im Allgemeinen im Winter gegessen.
Dieses Rezept wurde von unserer türkischen Kulinarik-Expertin, Chefköchin Dilara Erbay vom Abracadabra Magic Deli in New York, bestätigt.
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Kırmızı Mercimek Çorbası
Zutaten
- 2½ Tassen rote Linsen , gespült und gut abgetropft
- 1 Kartoffel , gewürfelt
- 1 Karotte , gerieben
- 2 Knoblauchzehen , gehackt
- 1 Zwiebel , gehackt
- 4 Tassen Gemüsebrühe (kochend)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Kurkuma
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel biber salçası (frischer Paprika oder Pfefferpaste)
- 1 Teelöffel getrocknete Minze
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Frisch gepresster Zitronensaft (zum Servieren)
Ausrüstung
- Dutch oven
- Handmixer
Anleitung
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In einem Dutch oven oder einem Topf mit schwerem Boden, Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten bei geringer Hitze anbraten.
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Karotte und Kartoffel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten.
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Linsen, Tomatenmark, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut vermischen.
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Die Gemüsebrühe darüber gießen, abdecken und 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
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Mit einem Stabmixer pürieren.
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Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und das Mehl, die biber salçası (Paprikapaste) und die getrocknete Minze hinzufügen.
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Alles gut vermischen und kurz vor dem Servieren diese Mischung ohne Rühren in die kochenden kırmızı mercimek çorbası geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
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Die kırmızı mercimek çorbası sehr heiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft servieren.
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Als Gründerin des Konditorei-Blogs Les Trois Madeleines erfindet Sarah-Eden glamouröse Desserts mit originellen Backwaren neu. Sie liebt es, neue Blogs zu entdecken, sich mit Food-Bloggern auszutauschen und natürlich liebt sie Madeleines!