Dieser italienische Pilzeintopf ist ein rustikaler Eintopf, der traditionell in Utica, NY zubereitet wird. Dieses Rezept wird mit Schweinefleisch, italienischer Wurst, Tomatensauce und vielen, vielen Pilzen zubereitet. Serviert mit italienischem Brot ist es ein köstliches, gemütliches Essen!

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Dieser herzhafte Pilzeintopf ist ein italienisch-amerikanisches Grundgericht, das in Utica, NY, sehr beliebt ist. Während einige traditionelle Gerichte aus Central New York sehr bekannt geworden sind, wie Utica Greens, ist dieses Rezept für italienischen Pilzeintopf nur selten außerhalb der Gegend von Utica zu finden.

Ich bin gleich nach meinem College-Abschluss nach Utica gezogen, wo ich meinen Mann kennengelernt und mich in ihn verliebt habe. Wir arbeiteten zusammen und gingen einmal in der Woche zum Mittagessen in eine Bar, wo es italienischen Pilzeintopf gab. Dieses Rezept ist zwar nicht sehr bekannt, aber wir haben es immer geliebt.

Utica war früher eine sehr italienisch-amerikanische Stadt, und jeder italienische Koch hatte seine eigene Version von Pilzeintopf. In den letzten Jahren ist Utica vielfältiger geworden, aber der Pilzeintopf ist in der Gegend immer noch beliebt.

Eine Version davon findet man in fast jedem italienischen Restaurant in Utica – und es gibt viele italienische Restaurants in Utica!

Was sind die Hauptzutaten für Utica Pilzeintopf?

Es gibt viele, viele verschiedene Möglichkeiten, Utica Pilzeintopf zuzubereiten. Jeder Koch nimmt kleine Änderungen am Rezept vor, um ihm seinen eigenen Stempel aufzudrücken. Aber es gibt drei Zutaten, die in fast jedem Rezept enthalten sind:

• Pilze
• Schweinefleisch
• Tomaten

Wenn Sie diese drei Hauptzutaten haben, sind Sie auf dem besten Weg, einen schmackhaften Eintopf zuzubereiten. Dies ist meine Version von Pilzeintopf, aber das Rezept lässt sich leicht anpassen.

Welche Art von Pilzen sollte ich für den Eintopf verwenden?

Die besten Pilze für diesen Eintopf sind diejenigen, die dem Eintopf einen holzigen Geschmack und Tiefe verleihen. Die weißen Champignons, die man billig im Supermarkt kaufen kann, sind nicht ideal.

Ein schmackhafterer Eintopf entsteht, wenn Sie Steinpilze oder Portobello-Pilze verwenden. Wenn Sie sie finden und bereit sind, mehr Geld auszugeben, sind auch Shiitake, Morcheln oder Austernpilze ausgezeichnet.

Ich kaufe gerne eine kleine Packung gemischter Pilze und verwende sie zusammen mit Portobello-Pilzen. Auf diese Weise bekomme ich ein paar verschiedene Arten von Pilzen, ohne zu viel Geld auszugeben.

Restliche Zutaten für Utica Pilzeintopf

Schweinefleisch

Sie können fast jede Art von Schweinefleisch für dieses Rezept verwenden. Schweinekoteletts, Schweineschulter oder italienische Wurst werden häufig für den Eintopf verwendet. Manchmal wird auch Kalbfleisch verwendet, aber ich koche lieber nicht mit Kalbfleisch. Man kann natürlich auch das Fleisch weglassen und einen deftigen vegetarischen Pilzeintopf zubereiten.

Tomaten

Utica-Pilzeintopf soll ein roter Eintopf auf Tomatenbasis sein. Man kann Tomatensoße, frische Tomaten oder Dosentomaten verwenden, aber es muss rot sein!

Anderes Gemüse

Ich verwende Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika in meinem Pilzeintopf. Alle drei sind ziemlich traditionell und häufig im Eintopf zu finden. Der Sellerie passt sehr gut zu den Pilzen und unterstreicht ihren Geschmack.

Einige Köche bestehen darauf, nur kubanische Paprika statt grüner Paprika zu verwenden. Andere Köche verwenden scharfe Paprika im Rezept, um es würziger zu machen. Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie verleihen dem Eintopf einen köstlichen Geschmack.

Welches Gemüse man auch hinzufügt, es ist dazu da, die Pilze zu unterstützen. Es sollten also viel mehr Pilze im Eintopf sein als anderes Gemüse.

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Wie man italienischen Pilzeintopf zubereitet

Fleisch anbraten

Der erste Schritt bei der Zubereitung des Eintopfs ist das Anbraten von Schweinefleisch und Wurst in etwas Olivenöl. Für den Eintopf einen großen, schweren Suppentopf verwenden und das Fleisch direkt im Topf anbraten. Sobald das Fleisch gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Topf und stellen es für ein paar Minuten beiseite.

Gemüse anschwitzen

Nächste Schritte: Knoblauch, Sellerie und Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Etwa 5 Minuten lang rühren, bis die Zwiebel anfängt, weich zu werden. Beachten Sie, dass Sie in diesem Schritt weder die Paprika noch die Pilze hinzufügen!

Topf ablöschen

Den Topf ablöschen, indem Sie eine 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und gut umrühren. Achten Sie darauf, dass Sie alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes entfernen, damit der Eintopf nicht anhaftet. Sie können die Zwiebeln und den Sellerie während des Ablöschens drin lassen.

Restliche Zutaten hinzufügen

Jetzt ist es an der Zeit, die restlichen Zutaten in den Eintopf zu geben. Geben Sie das angebratene Fleisch zusammen mit der Tomatensauce, den Kräutern und Gewürzen zurück in den Topf. Jetzt haben Sie alle Zutaten außer den Paprikaschoten und den Pilzen hinzugefügt.

Grüne Paprikaschoten hinzufügen

Wenn der Eintopf kocht, die grünen Paprikaschoten hinzufügen und umrühren. Dann die Mischung wieder zum Kochen bringen.

Pilze zugeben

Nachdem der Eintopf wieder zum Kochen gekommen ist, die Pilze zugeben und umrühren. Wenn man die grünen Paprika und die Pilze zum kochenden Eintopf hinzufügt, anstatt sie zuerst weich zu machen, erhält der Eintopf seinen besonderen Geschmack.

Eintopf köcheln lassen

Den Eintopf gut umrühren, dann abdecken und 1-2 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig kontrollieren, ob er nicht zu dick ist. Wenn er anfängt einzudicken und am Boden des Topfes zu kleben, fügen Sie eine weitere halbe Tasse Wasser hinzu.

Die von den Pilzen abgegebene Wassermenge variiert, je nachdem, welche Art Sie verwendet haben. Es kann also sein, dass Sie Wasser hinzufügen müssen oder, wenn der Eintopf zu dünn ist, den Deckel abnehmen und etwas Wasser verdampfen lassen müssen. Entscheiden Sie selbst, wie dick oder dünn die Sauce sein soll.

Ich würde empfehlen, dem Eintopf kein Tomatenmark hinzuzufügen, um ihn zu verdicken. Es würde den Geschmack der Pilze überdecken, und das ist ja der Sinn dieser Mahlzeit!

Eine Sache, die man bei der Zubereitung von italienischem Pilzeintopf beachten sollte, ist, dass er nicht als Marinara-Sauce enden soll. Es handelt sich um einen Eintopf, der eher suppig als dickflüssig sein sollte.

Vorbereitungsgericht

Italienischer Pilzeintopf eignet sich hervorragend als Fertiggericht. Er schmeckt sogar noch besser, wenn man ihn abkühlt und vorsichtig wieder aufwärmt. Es ist also ideal, um am Wochenende einen großen Topf zu kochen, während Sie die Mahlzeiten für die Woche vorbereiten. Dann können Sie es später in der Woche auf kleiner Flamme wieder aufwärmen.

Kann ich italienischen Pilzeintopf einfrieren?

Dieses Gericht lässt sich sehr gut einfrieren. Schöpfen Sie den abgekühlten Eintopf einfach in Gefrierbehälter und er hält sich im Gefrierfach bis zu drei Monate. Beim Einfrieren dieses Eintopfs gibt es wirklich keinen Geschmacksverlust.

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Wie man Utica Pilzeintopf serviert

Sie können den Pilzeintopf auf fast jede beliebige Weise servieren. Manche Leute servieren ihn über Nudeln oder Polenta. Manchmal serviere ich ihn einfach in einer Schüssel als Eintopf.

Aber die traditionelle Art, den Utica-Pilz-Eintopf zu servieren, sind Scheiben von knusprigem italienischem Brot. Legen Sie ein paar Scheiben Brot auf einen Teller und schöpfen Sie dann den Eintopf darüber.

Toppen Sie es mit etwas mehr Basilikum und vielleicht etwas Parmesankäse und dieses schmackhafte Abendessen ist komplett. Schneiden Sie das Brot mit Messer und Gabel an und essen Sie den Eintopf, wobei Sie die gesamte Soße mit dem Brot aufsaugen.

Die Zubereitung dieses Rezepts nimmt ein wenig Zeit in Anspruch, aber Sie haben die meiste Zeit keine Hände frei, während der Eintopf kocht. Dieser Eintopf ist ein hervorragendes Beispiel für ein einfaches, rustikales Rezept, das eine große Familie kostengünstig ernähren soll.

Auch wenn Sie noch nie in Utica, NY, waren und auch nicht vorhaben, dorthin zu reisen, sollten Sie dieses Rezept einmal ausprobieren! Es ist ein köstlicher und sättigender Eintopf, der sich hervorragend für ein gemütliches Essen eignet.

Weitere Gerichte aus Central NY

• Utica Greens
• Grape Pie
• Chicken Riggies