Die Debatte um Sojasauce wirft viele Fragen auf. Ist Sojasauce vegan verträglich? Die Antwort ist umstritten, aber wie bei allen anderen Lebensmitteln ist es am besten, sich auf die Seite der Vorsicht zu schlagen. Das Tückische an Sojasauce ist der Fermentierungsprozess. Es gibt eine gewisse Grauzone zwischen den Produkten, die während des Gärungsprozesses in Produkten wie Bier oder Sojasauce verwendet werden, und dem, was auf dem Zutatenetikett steht. Es gibt jedoch einige unbedenkliche nicht fermentierte Optionen wie die glutenfreie Sojasauce Tamari. Der Verzicht auf den Fermentierungsprozess bedeutet, dass keine möglicherweise versteckten tierischen Produkte enthalten sind. Dieses Allzweckgewürz eignet sich hervorragend als Ersatz für vegane Sojasauce!

Zutaten der Sojasauce

Wenn man das Zutatenetikett der Kikkoman Sojasauce als Referenz verwendet, sieht alles ganz klar aus. Die Zutaten lauten wie folgt:

• Wasser
• Weizen
• Sojabohnen
• Salz
• Natriumbenzoat (weniger als 1⁄10 von 1 % als Konservierungsmittel)

Alles sieht gut aus, oder? Einige Sojasaucen können zwar Fischprodukte in den Zutaten enthalten, diese sind aber auf dem Etikett leicht zu erkennen. Die Schwierigkeit besteht darin, herauszufinden, welche Brauverfahren angewandt werden und ob irgendetwas im Prozess aus tierischen Produkten stammt.

Milchsäurebakterien werden üblicherweise für die Fermentierung verwendet. Typischerweise wird Milchsäure aus Pflanzen wie Rüben gewonnen. Es ist jedoch möglich, dass sie auch aus tierischen Produkten gewonnen wird.

Was ist das Problem?

Kikkoman und andere Unternehmen wie Shiso erwähnen zwar die Bedeutung von Milchsäurebakterien während des Brauprozesses, aber es ist unklar, ob diese aus tierischen Produkten stammen oder nicht. Es sollte auch erwähnt werden, dass Kikkoman in der Vergangenheit Tierversuche durchgeführt hat, obwohl das Unternehmen schon vor Jahren angekündigt hatte, dass es keine Tierversuche mehr durchführen würde. Auf der Website von Kikkoman ist jedoch nirgendwo ausdrücklich vermerkt, dass keine Tierversuche mehr durchgeführt werden.

Ist Sojasauce also vegan? Die Wahrheit liegt wohl bei den Herstellern, und die Antwort ist möglicherweise von Unternehmen zu Unternehmen unterschiedlich. Die einzige Möglichkeit, sich zu 100 % sicher zu sein, ob eine Sojasauce vegan ist, besteht darin, die Hersteller zu kontaktieren und sie direkt zu fragen. Allerdings ist dies in der Regel ein schwieriges Unterfangen.

Veganes Sojasaucenrezept

Die Sojasaucen-Debatte mag in der Schwebe sein, aber keine Angst! Mit diesem einfachen Rezept können Sie Ihre eigene Sojasauce vegan herstellen:

Zutaten

• 2 Gemüsebrühwürfel
• 2 Esslöffel Melasse
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1⁄2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1⁄4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Wasser
• Salz zum Abschmecken

Anleitung

1. Zutaten miteinander verquirlen und zum Kochen bringen.

1. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße dickt ein, je länger sie köchelt.

1. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einem sauberen Glas aufbewahren und für den späteren Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Explore Your Options

Es gibt noch einige andere Alternativen zu Sojasauce wie Kokosnuss-Aminos. Es hört sich seltsam an, ist aber tatsächlich ein hervorragendes Allzweckgewürz. The Coconut Company stellt sogar eine Teriyaki-Sauce her. Eine weitere gute Option für Kokosnuss-Aminos ist BRAGG’s Bio-Allzweckgewürz.

Ob Sie sich mit der Verwendung von Sojasoße in Ihrem veganen Lebensstil wohlfühlen, es vorziehen, Ihre eigene zu machen, oder ob Sie einen Ersatz wie Kokosnuss-Aminos verwenden, es gibt viele Möglichkeiten für Sie. Probieren Sie sie aus, und Sie werden so oder so die salzige Würze bekommen, nach der Sie sich sehnen. Es gibt auch immer die Möglichkeit, Ihr Glück bei den Herstellern zu versuchen! Eine vegane Lebensweise kann sich frustrierend anfühlen, wenn man versucht, die Rätsel zu lösen, was vegan ist und was nicht, aber die Belohnung ist die Mühe wert.