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Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das durch die Gärung von Reis hergestellt wird. Er enthält in der Regel 15 bis 20 % Alkohol und passt mit seinem süßen, aber feinen Geschmack perfekt zu asiatischen Gerichten wie Hühnchen-Yakitori oder Kimchi. Sake ist nicht nur ein hervorragendes Getränk, sondern auch eine wichtige Zutat für viele japanische Rezepte. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensibilität wie mich stellt sich jedoch immer eine wichtige Frage: Ist Sake glutenfrei?
Ist Sake glutenfrei?
Wie immer lautet die kurze Antwort, dass es darauf ankommt, obwohl die meisten „Premium“-Sake glutenfrei sind. In diesem Artikel erkläre ich, warum einige Sake-Marken für Menschen mit Glutensensibilität nicht geeignet sind und wie man glutenfreien Sake findet.
Zunächst möchte ich die vier Grundzutaten von Sake erläutern: Wasser, Reis, Hefe und Koji. Wie Sie wahrscheinlich wissen, sind die ersten drei – Wasser, Reis und Hefe – von Natur aus glutenfrei. Die letzte Zutat, Koji, kann je nach den Umständen Gluten enthalten. Koji ist eine Pilzart, die als Fermentationsstarter verwendet wird und manchmal auf glutenhaltigen Lebensmitteln wächst. Für Miso wird zum Beispiel Koji auf Gerstenbasis verwendet, der nicht glutenfrei ist. Zum Glück für uns Sake-Liebhaber ist der Koji in Sake jedoch immer auf Reisbasis! Mit anderen Worten: Alle vier Hauptzutaten sind von Natur aus glutenfrei.
Warum ist dann bestimmter Sake nicht glutenfrei? Manche enthalten zusätzliche Zutaten wie Aromen, Süßstoffe, Alkohol oder Zusatzstoffe, die Gluten enthalten können. Glücklicherweise gibt es ein sehr detailliertes Kennzeichnungssystem für Sake, das auf den Zutaten und dem Brauprozess basiert. Wenn wir uns also die verschiedenen „Arten“ von Sake ansehen, können wir herausfinden, ob eine bestimmte Flasche Sake Gluten enthält. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, glutenfreien Sake zu finden!
Unterm Strich: Die vier Hauptbestandteile von Sake sind immer glutenfrei. Was manche Sake nicht glutenfrei macht, sind die zusätzlichen Zutaten.
Tipp 1: Halten Sie sich von Futsushu fern
Futsushu (gewöhnlicher Sake) ist eine Tischweinversion von Sake. Futsushu bietet zwar ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für Ihre Küche, enthält aber oft glutenhaltige Zutaten. Diese Zutaten ermöglichen es den Sake-Herstellern, erschwingliche Flaschen herzustellen. Leider machen sie Futsushu für Menschen, die glutenfreien Sake suchen, ungeeignet. Wenn eine Flasche also Begriffe wie „Himbeergeschmack“ enthält, befinden Sie sich wahrscheinlich im Futsushu-Land.
Eine weitere Möglichkeit, Futsushu zu erkennen, besteht darin, auf dem Etikett nach einem japanischen Sake-Bewertungssystem zu suchen. Auf den Etiketten von tokutei meisoshu (Premium-Sake) finden sich Klassifizierungsbezeichnungen wie junmai oder honjozo. Diese Bezeichnungen geben Auskunft über die Art der Inhaltsstoffe und die speziellen Brauverfahren. Daher ist es für uns einfacher zu verstehen, was genau in der Flasche von tokutei meisoshu enthalten ist. Auf dem Etikett von Futsushu hingegen findet sich kein Begriff für die Einstufung. Ich werde die Bedeutung dieser Klassifizierungen weiter unten erklären!
Untere Linie: Halten Sie sich von Flaschen mit Geschmack oder ohne japanische Klassifizierungsbezeichnungen fern. Diese Flaschen sind wahrscheinlich Futsushu, die möglicherweise Gluten enthalten.
Tipp 2: Achten Sie auf das Wort „Junmai“
Junmai ist ein japanisches Wort für „reiner Reis“. Es bedeutet, dass die Flasche nur die vier Hauptzutaten enthält, die von Natur aus glutenfrei sind! Auf manchen Flaschen steht einfach nur junmai, während andere andere Bezeichnungen wie tokubetsu junmai haben können. Diese zusätzlichen Bezeichnungen weisen auf ein anderes Polierverhältnis des Reises oder ein anderes Brauverfahren hin. Solange auf dem Etikett der Begriff junmai steht, sollte die Flasche nur die vier glutenfreien Zutaten enthalten. Flaschen, auf denen junmai ginjo, junmai daijinjo oder tokubetsu junmai steht, können also bedenkenlos getrunken werden!
Natürlich gibt es auch andere Arten von Premium-Sake, die wahrscheinlich glutenfrei sind. Honjozo zum Beispiel ist eine Sake-Sorte, der destillierter Alkohol zugesetzt wurde. Die University of Chicago Medicine erklärt, dass alle Liköre glutenfrei sind, weil beim Destillieren das Gluten entfernt wird. Beyond Celiac und andere Zöliakie-Organisationen warnen jedoch, dass bei einigen Likören auf Getreidebasis das Risiko einer Kreuzkontamination besteht. Während der Reifung, der Abfüllung und des Transports kann destillierter Schnaps mit Gluten in Berührung kommen. Wenn Sie also Bedenken haben, etwas zu trinken, das möglicherweise Alkohol enthält, der aus einer glutenhaltigen Basis destilliert wurde, sollten Sie sich an Junmai halten.
Untere Zeile: Das Junmai-Etikett zeigt, dass die Flasche nur Reis, Wasser, Hefe und Koji enthält – alles von Natur aus glutenfrei.
Tipp 3: Achten Sie auf das Etikett „glutenfreier“ Sake
Glücklicherweise werben einige Sake-Hersteller ausdrücklich mit der Bezeichnung „glutenfrei“! Das bedeutet, dass diese Produkte die FDA-Kennzeichnungspflicht erfüllen und somit sicher zu trinken sind. Hier ist eine Liste glutenfreier Sake-Marken, die in den meisten Lebensmittel- oder Spirituosengeschäften erhältlich sind!
Gekkeikan Traditional
Auf der Website von Gekkeikan steht, dass Gekkeikan Traditional sowohl sulfit- als auch glutenfrei ist. Gekkeikan Traditional ist der beliebteste Junmai der Welt und hat einen klaren, ausgewogenen Geschmack. Ich liebe ihn wegen seiner Vielseitigkeit! Sie können ihn zum Kochen verwenden oder ihn gekühlt, bei Raumtemperatur oder warm trinken. Ein weiterer Vorteil von Gekkeikan Traditional ist seine Verfügbarkeit. Als einheimischer Sake können Sie Gekkeikan Traditional fast überall finden. Mit einem Preis von etwa 8 $ pro Flasche ist er auch relativ erschwinglich.
Sho Chiku Bai Classic Junmai
Auf der offiziellen Website heißt es, dass Sho Chiku Bai Classic Junmai sowohl sulfit- als auch glutenfrei ist. Lebensmittelläden in meiner Nähe führen diese Marke nicht, aber Sie können sie online kaufen. Sho Chiku Bai Classic Junmai ist mit einem Preis von etwa 7 $ pro Flasche auch sehr erschwinglich; der Preis macht es viel einfacher, ihn in eine Sauce zu gießen! Wenn Sie mehr wissen wollen, können Sie auf der Website auch glutenfreie Flaschen finden.
Tyku Junmai
Tyku Junmai ist eine weitere gute Option mit einem höheren Preis von etwa 25 $ pro Flasche. Sie sind in örtlichen Lebensmittelgeschäften oder Spirituosenläden erhältlich, was ich sehr schätze! Außerdem sind alle Sake-Sorten von Tyku glutenfrei. Wenn Sie also aromatisierten Sake probieren möchten, ist Tyku eine ausgezeichnete Wahl. Ich liebe den Gurkengeschmack – er ist ein perfektes erfrischendes Getränk für einen Sommertag.
Fazit: Es gibt mehrere Sake mit dem Etikett „glutenfrei“, was darauf hinweist, dass die Produkte die „weniger als 20 ppm“-Anforderung der FDA erfüllen.
Schlussfolgerung zu glutenfreiem Sake
Die meisten Premium-Sake sind natürlich glutenfrei. Tokutei meisoshu verwenden meist fünf glutenfreie Zutaten: Reis, Wasser, Hefe, Koji und destillierten Alkohol. Destillierter Alkohol birgt jedoch manchmal das Risiko einer Kreuzkontamination. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, achten Sie auf die Flaschen mit der Aufschrift Junmai. Junmai ist eine spezielle Bezeichnung für Flaschen, die nur Reis, Wasser, Hefe und Koji enthalten. Wenn Sie völlig stressfrei sein wollen, achten Sie auf die Kennzeichnung „glutenfrei“, die von der FDA geregelt wird.
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