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Mandeln sind Paleo, also sollte Mandelmilch auch Paleo sein, oder? Nun, meistens…

Erstens, für welchen Zweck würde ein Paleo-Mensch Mandelmilch verwenden? Man könnte sie über Nüsse, Samen und getrocknete Früchte gießen und einen getreideartigen Snack daraus machen. Oder man könnte sie trinken. Eine Tasse der ungesüßten handelsüblichen Sorte enthält etwa 30 Kalorien, 1 Gramm Protein, 1 Gramm Kohlenhydrate und 2,5 Gramm Fett. Es ist also im Grunde so, als würde man Wasser trinken. Nur dass es kein Wasser ist, denn es enthält Nüsse und alle möglichen anderen seltsamen Zutaten.

Wenn Sie Ihre eigene Mandelmilch herstellen wollen, weichen Sie einfach ein paar Mandeln ein und pürieren sie mit Wasser, vielleicht etwas Zimt und ein wenig Honig. Dann püriert man die Nusssplitter und BOOM – schon hat man Mandelmilch. Vier Zutaten.

Schauen wir uns nun die Zutaten in gekaufter Mandelmilch an.

Diese hier ist Silk Pure Almond Unsweetened Almond Milk.

Zutaten: Natürliche Mandelmilch (gefiltertes Wasser, Mandeln), Calciumcarbonat, Meersalz, Johannisbrotkernmehl, Sonnenblumenlecithin, Gellan, natürliches Aroma, d-alpha-Tocopherol (natürliches Vitamin E), Zinkgluconat, Vitamin A Palmitat, Riboflavin (B2), Vitamin B12, Vitamin D2.

(Der Originalversion wurde verdampfter Rohrsaft zugesetzt.)

Die ungesüßte Mandelmilch von Blue Diamond:

Zutaten: Mandelmilch (gefiltertes Wasser, Mandeln), Kalziumcarbonat, Tapiokastärke, Meersalz, Kaliumcitrat, Carrageen, Sonnenblumenlecithin, natürliches Aroma, Vitamin A-Palmitat, Vitamin D2 und D-Alpha-Tocopherol (natürliches Vitamin E).

Ich weiß nicht, warum sie Vitamin D2 hinzufügen: es ist nicht das D3, das unser Körper tatsächlich assimiliert, also lassen Sie sich davon nicht täuschen. Was die anderen Zutaten angeht – Johannisbrotkernmehl, Sonnenblumenlecithin, Carrageen, Gellan (das habe ich noch nie gesehen), natürliches Aroma (damit es mehr nach Mandeln schmeckt?), Kalziumkarbonat (Kreide), Tapiokastärke und der ganze Rest, was ist das?

Dickungsmittel sind Johannisbrotkernmehl (ein aus dem Johannisbrotbaum gewonnenes Gummi), Carrageen (ein aus Algen gewonnenes Gel), Gellan (ein von Bakterien hergestelltes Gel) und Tapiokastärke (wie Tapiokamehl, hergestellt aus der stärkehaltigen Maniokwurzel). Wenn Sie jemals Ihre eigene Mandelmilch hergestellt haben, werden Sie feststellen, dass sie sehr dünn und wässrig ist, es sei denn, Sie verwenden ein höheres Verhältnis von Mandeln zu Wasser. Aber das wäre für die Hersteller sehr kostspielig. Also verwenden sie weniger Mandeln und mehr seltsame Zutaten, um die Milch zu verdicken, damit man nicht das Gefühl hat, nur Wasser zu trinken. Dann verwenden sie das natürliche Aroma, damit es mehr nach den Mandeln schmeckt, die sie weggelassen haben, um Geld zu sparen.

Calciumcarbonat wird in vielen Produkten als Trennmittel verwendet, aber sie haben es wahrscheinlich auch in die Mandelmilch getan, um die Laktoseintoleranten zu beruhigen, die die Mandelmilch durch kalziumreiche Kuhmilch ersetzen.

Sonnenblumenlecithin – oder jedes andere Lecithin – ist ein Emulgator. Es sorgt dafür, dass sich das Fett nicht von allem anderen trennt.

Alles andere ist ein Vitamin oder ein Mineral, weil es offenbar ein Gesetz ist, dass synthetische Vitamine und Mineralien in abgepackten, verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen müssen.

Ist kommerzielle Mandelmilch also Paleo? In einer perfekten Welt, nein, und vor allem nicht die gesüßte Variante. Selbst die ungesüßten Varianten sind seltsam und voller synthetischer, chemisch verarbeiteter Zutaten. Um ehrlich zu sein, sind sogar die Mandeln inzwischen oft chemisch verarbeitet, was ein Grund dafür ist, dass ich kein großer Fan von ihnen bin. Seit 2007 müssen alle Mandeln entweder durch Dämpfen oder Rösten pasteurisiert oder mit Propylenoxid (einem wahrscheinlichen Karzinogen für den Menschen) behandelt werden. Dadurch gehen viele Nährstoffe verloren, und sie sind nicht mehr „roh“. Abgesehen davon ist Kalziumkarbonat der Hauptbestandteil von Kaugummi und Kreide, so dass ich prinzipiell ein Problem damit habe, dass es der zweite Bestandteil im Grundnahrungsmittel vieler Menschen ist.

Das Urteil lautet: ….

Wenn mich Leute fragen, ob sie gekaufte Mandelmilch im Rahmen einer Paleo-Diät trinken können, sage ich ja, weil sie auf dem Paleo-Spektrum irgendwo zwischen „verdammt nein“ und „verdammt ja“ liegt. Ich empfehle, sie mit eingeweichten Mandeln selbst herzustellen, damit man ihnen zumindest einige der Antinährstoffe entziehen kann. Selbstgemachte Mandelmilch mit allen Paleo-Zutaten ist völlig in Ordnung.

Versuchen Sie einfach, gekaufte Mandelmilch nicht zu einer täglichen Sache zu machen. Alles in Maßen, nicht wahr?