„Traue niemals einem Mädchen, das keine Desserts isst.“ Zum Glück habe ich dieses Problem nicht mit meiner Foodie-Freundin Nora, oder auch bekannt als @nomnomyvr auf Instagram. Vor drei Wochen bat sie mich, ihr zu ihrem Geburtstag eine große Macaron-Torte zu backen. Zu dieser Zeit war ich mit anderen Veranstaltungen beschäftigt und sagte ihr, ich würde in der nächsten Woche daran arbeiten. Wenn ich so zurückdenke, muss ich feststellen, dass ich ein naiver kleiner Bäcker war. Ich hatte noch nie eine große Macaron-Torte gebacken, also nahm ich an, dass ich eine große Macaron-Torte für sie fertig haben würde, sobald sich mein Zeitplan entspannt hatte und ich wieder backen konnte. Erst heute Abend, drei Wochen später und mindestens 10 Macarons später, habe ich meine #bigmacarondreams erreicht. (Ja, ich habe diesen Tag auf IG ins Leben gerufen lol)
Was machte es also so schwer? Ich habe mit geknackten Muscheln angefangen und bin dann zu unter-/überkochten Muscheln übergegangen. Als ich dann die Schalen beherrschte, erwies sich auch der hohe Feuchtigkeitsgehalt der Fruchtfüllungen als eine Herausforderung. Die Herstellung großer Macarons war eine sehr demütigende Erfahrung. Für mich ist ein großer Macaron nicht mehr einfach nur ein Teig mit mehr Inhalt. Beim Backen eines großen Macarons gibt es eine Menge anderer Überlegungen. Hier ist, was ich auf meiner Big-Macaron-Reise gelernt habe:
Große Macarons brauchen mehr Zeit zum Trocknen:
Das erste Problem, auf das ich bei meinen großen Macarons stieß, waren rissige Schalen. Ich habe sowohl die normalen als auch die großen Macarons auf dieselbe Matte gegeben und sie in den Ofen geschoben, als die normalen Macarons fertig waren. Normalerweise sind die normalen Macarons fertig für den Ofen, wenn die Oberseite matt wird und eine „Haut“ bildet. In meiner Küche dauert das normalerweise 20-30 Minuten. Es stellte sich heraus, dass die großen Muscheln viel mehr Zeit zum Trocknen brauchten. Bei den nächsten Chargen habe ich gewartet, bis die Mitte der großen Macarons fest war und nicht mehr einsank, wenn ich sie leicht mit den Fingern drückte. Das kann eine Weile dauern. Bei mir dauerte es fast 45 Minuten bis 1 Stunde.
Große Macarons brauchen länger zum Backen:
Ein weiteres Problem war für mich die Bestimmung der Backzeit. Bei meinen normalen Macarons ist es viel einfacher, den Backzustand zu überprüfen, indem man eine kleine Schale aus einer großen Charge opfert und sie aufbricht. Bei den großen Macarons hatte ich jedoch nur 2 bis 3 Schalen in einer Charge zur Verfügung. Das Klopfen auf die Oberseite der Schale, um zu prüfen, ob die Schale nicht zu dick ist, wurde zu einer regelmäßigen Routine.
Was macht man mit all den übergroßen Schalen? Natürlich Macaron-Eiscreme-Sandwiches machen.
Das Bild oben zeigt nur ein paar der großen Macarons, die ich während dieser verrückten Macaron-Phase gemacht habe. Ich habe sie in verschiedenen Größen gemacht, von 3 Zoll bis 4 und schließlich 6 Zoll. Obwohl ich mit dem Backen von Macarons bis zu einer Größe von 15 cm Erfolg hatte (ich weiß das, weil ich die schöne, nicht hohle Schale geöffnet habe), hatte ich nur mehrmals die Gelegenheit, Macarons bis zu einer Größe von 15 cm zu backen, so dass ich mich am wohlsten fühlte, mit dieser Größe für das endgültige Dessert zu arbeiten, weil ich genau wusste, wie lange die Ruhezeit und die Backzeit sein mussten. Daher basieren die folgenden Anweisungen auf einem 3-Zoll-Macaron.
Vorsicht bei frischen Fruchtfüllungen:
Frisches Obst passt so erstaunlich gut zu Macarons. Die Schärfe der reichlich vorhandenen Säfte in frischem Obst mildert die Süße und verleiht der Mischung eine weitere interessante Textur. Man muss allerdings vorsichtig sein, da der Fruchtsaft auch aus dem Obst austritt und möglicherweise die Macaron-Hülle beschädigt, indem er zu viel Feuchtigkeit hinzufügt und einen matschigen Macaron-Kuchen hinterlässt, der nicht die unverwechselbare weiche und kaubare Textur hat, die man sich wünscht. Das ist bei meinem ersten Macaron-Kuchen-Prototyp passiert. Ich hatte vor, diesen Himbeerkuchen nach der Reifung zu verzehren, vergaß ihn aber. Als ich ihn nach ein paar Tagen wieder in die Hand nahm, war er extrem matschig und ohne all die schönen Eigenschaften eines großartigen Macarons. Lektion gelernt.
Das zweite und letzte Mal, als ich eine Macaron-Torte füllte, ging ich auf Nummer sicher und bereitete die Schalen einen Tag im Voraus vor. Ich ließ sie reifen, indem ich eine dünne Schicht der Füllung auf die Schalen streichte und sie über Nacht im Kühlschrank ruhen ließ. Da ich befürchtete, dass die Feuchtigkeit der Erdbeeren den Kuchen noch feuchter machen würde, habe ich ihn nicht länger reifen lassen. Am Morgen habe ich die Torte mit frischen Erdbeeren und mehr Buttercreme gefüllt. Als wir die Torte aßen, hatte ich das Gefühl, dass sie noch mehr Reifezeit hätte vertragen können, und mir wurde klar, dass die Erdbeeren nicht so viel Feuchtigkeit hinzugefügt hatten, wie ich gedacht hatte. Ich schätze, die ganze Arbeit mit den Papiertüchern hat geholfen (siehe unten). Nächstes Mal werde ich die Schalen wie üblich reifen lassen (24 bis 48 Stunden) und die frischen Erdbeeren am Tag der Zubereitung zusammensetzen.
SCHRITT FÜR SCHRITT
1-2 Tage vor dem Servieren:
♥ Backe die großen 3-Zoll-Schalen 1-2 Tage im Voraus. Mehr Zeit zum Trocknen und Backen einplanen. Verwenden Sie mein französisches Macaron-Rezept hier.
Ungefähr 45 Minuten bis 1 Stunde zum Trocknen
Ungefähr 25 bis 35 Minuten zum Backen bei 320 F
(Denken Sie daran, dass diese Backbedingungen je nach Ofen variieren. Wenn Sie Hilfe bei der Verwendung Ihres Ofens zum Backen von Macarons benötigen, lesen Sie bitte diesen Beitrag)
♥ Jede der großen Schalen reifen lassen, indem die Füllung mit einem Buttermesser wie Marmelade auf dem Boden der Schale verteilt wird. Die beiden Stücke nicht zusammensetzen, da sie sonst miteinander verschmelzen und sich später nur schwer ohne Risse trennen lassen. Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie zwischen die beiden Stücke und lassen Sie sie 24-48 Stunden im Kühlschrank reifen
Am Tag des Servierens:
♥ Weichen Sie die Früchte in Salzwasser ein, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie gründlich mit Papiertüchern. Sie wollen nicht, dass irgendeine Art von Feuchtigkeit in die Schale eindringt.
♥ Verwenden Sie Erdbeeren von ähnlicher Größe und halbieren Sie sie. 2 ganze Erdbeeren als Mittelstücke beiseite legen. Halten Sie viele Papiertücher bereit, um überschüssige Feuchtigkeit nach dem Schneiden der Erdbeeren aufzusaugen.
Setzen Sie die 3 Macaron-Schalen wie folgt zusammen:
♥ Legen Sie die ganze Erdbeere in die Mitte und die Hälften an den äußeren Rand. Wenn deine mittlere Erdbeere im Vergleich zu den Hälften zu „groß“ ist, schneide die Spitze ab. Sie wollen eine stabile Struktur und ähnlich hohe Früchte bilden die Grundlage, die Sie brauchen.
♥ Füllen Sie die Mitte mit Füllung.
♥ Legen Sie die zweite Schale vorsichtig auf die Schicht aus Erdbeeren und Füllung. Drücken Sie die Füllung auf die Seiten, um die Lücken zu füllen. Etwas Füllung auf die Oberseite der zweiten Schale geben. Sie dient als „Kleber“, um die zweite Schicht Erdbeeren an ihrem Platz zu halten. Legen Sie die zweite Schicht Erdbeeren darauf und setzen Sie die dritte und letzte Schale darauf, dann wiederholen Sie die gleichen Schritte, um die Lücken zu füllen.
♥ Zum Schluss machen Sie ein Foto, um Ihren Triumph zu verewigen und ENJOY!
Zum Schluss möchte ich Ihnen noch diese bezaubernde Tortenschachtel zeigen, die ich bei Daiso (alles für 2 $!) in Richmond gefunden habe. Ich gehe dort hin, um süße kleine Verpackungen für meine Backwaren zu finden. Diese Schachtel ist nicht nur perfekt für kleine Torten, sie ist auch sehr haltbar, da sie aus Wellpappe hergestellt ist. Ich bin mir sicher, dass Sie bereits wissen, dass Sie die richtige Verpackung verwenden müssen, wenn Sie möchten, dass Ihre Leckereien eine Autofahrt zu einer Veranstaltung überleben. Das Dessert sollte bei plötzlichen Bewegungen wie Bremsen und scharfen Kurven fest und sicher sitzen!
Hier füge ich etwas Zuckerguss auf den Boden des Tortenbodens hinzu, um das Macaron an Ort und Stelle zu kleben.
Siehst du, die Schachtel hat sogar ein kleines Fenster, damit du dem Empfänger einen Blick ins Innere werfen kannst!
Ich habe ein paar Fotos vom gemeinsamen Abendessen von Nora (IG:@nomnomyvr), Jo (IG:@whiterosesandcoffee) und mir im Blacktail Forest beigefügt, wo meine kleinen Meerschweinchen meine erste Erdbeer-Macaron-Torte ausprobiert haben. (Fotocredit: Das Foto von mir wurde von Nora mit ihrer extrem effizienten und dennoch kompakten Sony-Kamera aufgenommen.)
Abschließend möchte ich diesen Beitrag meinen lieben Backfreunden auf Instagram widmen, die mit mir auf dieser großen Macaron-Reise waren. Schaut euch einige dieser tollen Tipps an, die sie mir gegeben haben:
Ich hoffe wirklich, dass euch dieses Tutorial gefallen hat. Alles, was ich darin beschrieben habe, war einen guten Monat lang in Arbeit. Vom Backen endloser Chargen bis hin zu den Schritt-für-Schritt-Fotos von 2 verschiedenen Prototypen war es vielleicht die zeitaufwändigste Anleitung, die ich bisher geschrieben habe. Heute Abend hoffe ich, statt sie zu backen, #bigmacarondreams zu haben.
Süße Träume für euch und lasst uns morgen früh wieder reden. Du weißt, wo ich sein werde.
XOXO,
Mimi
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