Brauen

Was ist Kombucha, wie stellt man es her, was hat es mit Bier zu tun und warum ist dieses Superfood so beliebt geworden? Alles, was Sie über dieses fermentierte Getränk und seine antioxidantienreichen, probiotischen Eigenschaften wissen müssen…

By The Beer Community on Jul. 18, 2018

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‚Kombucha’… Was?

Kombucha ist ein fermentiertes, alkoholarmes Getränk aus Tee, Zucker und Bakterien. Es wird oft als „Pilztee“ bezeichnet; Kombucha wird jedoch mit Bakterien und Hefe hergestellt, nicht mit „Pilzen“. Kombucha wird oft mit Kräutern, Früchten, Gewürzen und anderen Teesorten aromatisiert oder aufgegossen, um ein köstliches und „gesundes“ Getränk zu kreieren, das auch wenig Kalorien enthält.

Kombucha, Combucha, Comboocha, ‚Boocha?

In verschiedenen Ländern auf der ganzen Welt hat er verschiedene Namen: Kwas (Russland), Champignon de longue vie (Frankreich), Karagasok-Tee, Mandschurisches Elixier, Russische Mutter, Teepilz, Mandschurischer Pilz, aber am häufigsten ist er als „Kombucha“
bekannt.

Seit November 2011 hat Kombucha in Nordamerika an Popularität gewonnen und viele Menschen haben begonnen, ihre eigenen Kombucha-Kulturen zu Hause zu brauen. In der Regel dauert es etwa 10-21 Tage, bis eine Charge Kombucha fertig ist. Wenn Sie sich der Herausforderung, Ihren eigenen Kombucha zu brauen, nicht gewachsen fühlen, ihn aber dennoch probieren möchten, können Sie in Ihrem örtlichen Reformhaus nachsehen oder ihn online bei einer Reihe von Händlern bestellen.

Kombucha Kurzliste & Fakten

• Kombucha wird oft wegen seiner „gesundheitlichen Vorteile“ angepriesen und als Supernahrungsmittel bezeichnet, weil er ein Probiotikum ist und oft mit gesunden Zutaten wie Ingwer, Blaubeeren, Kräutern und anderen Antioxidantien gemischt wird.
• Viele Quellen behaupten, dass Kombucha den Körper mit Stoffen nährt, die entgiften, Energie spenden, das Immunsystem unterstützen, das Verdauungssystem (und die Haut) verbessern, Krankheiten vorbeugen und die Stimmung heben.
• Technisch gesehen gibt es keine wissenschaftlichen Beweise für die gesundheitlichen Vorteile von Kombucha.
• Kombucha hat von Natur aus einen niedrigen Alkoholgehalt (ca. 1-1,5 % ABV), kann aber durch bestimmte Maßnahmen auch mit einem höheren Alkoholgehalt hergestellt werden.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Wenn Sie ein Fan von Sauerbieren und Lambics sind, könnte dieser Bierstil auch etwas für Sie sein. Kombucha-Bier-Hybride sind in der Regel eine Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen, die das Herbe und Säuerliche eines milden Sauerbiers mit den erdigen, würzigen oder fruchtigen Aromen von Kombucha kombinieren.

Kombucha-Bier erfreut sich zunehmender Beliebtheit; die Verfügbarkeit variiert jedoch je nach Provinz/Bundesland, Stadt und Jahreszeit. Wenn Sie in Ihrer Gegend kein Kombucha-Bier auftreiben können, können Sie immer noch die „DIY-Option“ ausprobieren und das selbstgebraute Kombucha-Bier-Rezept versuchen.

Kombucha-Biere zum Probieren

• Kombucha-Bier / Brett Farmhouse Ale Rezept
  Geschmacksprofil: „Es ist sauer, es ist geschmackvoll, es ist gut für dich und du kannst es zum Frühstück trinken. Es ist zwar nicht annähernd so komplex wie ein gutes Sauerbier, aber es ist viel billiger, einfacher herzustellen und leichter im Laden zu finden.“
• Goose Island – Fleur
  Geschmacksprofil: „Wenn man nur die Flasche Fleur in der Hand hätte, wüsste man nur, dass es sich um ein „Belgian Style Ale“ handelt, das mit Hibiskusblüten gebraut wurde. Aber Fleur ist eines der sehr, sehr wenigen kommerziellen Biere, die ich je gesehen habe, die mit Kombucha gebraut oder gemischt wurden.“
• Unity Vibration Kombucha Beers
  „Triple Goddess“ ist eine Mischung aus unserem 30 Tage lang gebrauten Kombucha, getrocknetem Bio-Hopfen und entweder roher Bio-Ingwerwurzel, frischen Bio-Himbeeren, Bio-Pfirsichen oder drei Hopfensorten, Wacholder und Grapefruitschalen. Das Ganze wird in Eichenfässern gereift und unter freiem Himmel vergoren und anschließend in Flaschen abgefüllt. Durch diese Kombination entstehen exquisite Aromen, die sowohl Tiefe und Komplexität als auch gesunde Nährstoffe bieten. Wie unser Bio-Kombucha ist er roh, aus Bio-Zutaten hergestellt, glutenfrei, vegan und in der Flasche konditioniert und eignet sich für gesunde und nützliche Bakterien. Unity Vibration war das erste Unternehmen, das landesweit ein Kombucha-Bier auf Kombucha-Basis auf den Markt brachte. ALLE UNSERE KOMBUCHA-BIERE SIND GLUTENFREI!
• DIY Home Brew Recipe: Kombucha-Bier

Was ist mit Kombucha-Cocktails?

Es gibt auch viele tolle Kombucha-Cocktail-Rezepte; aber dies ist JustBeer, also bleiben wir bei Bier und dem Gärungsaspekt von Kombucha.

Wie man Kombucha herstellt (Rezepte für die Heimbrauerei)

Die Standardschritte bei der Herstellung von Kombucha sind:

• Brüht man einen Tee (weißer, grüner, schwarzer, Früchte- oder Kräutertee) und fügt eine angemessene Menge Zucker hinzu (wodurch ein „süßer Tee“ entsteht), wird der Zucker von den Hefen und Bakterien während des Gärungsprozesses verbraucht, wodurch das Getränk kalorienarm wird (ca. 60 Kalorien/16 oz.
• Den Tee abkühlen lassen.
• Eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe hinzufügen (auch bekannt als „SCOBY“)
  Hinweis: Wenn Sie keinen SCOBY haben, können Sie einen online oder in einigen Bioläden kaufen; Sie können auch einen von Grund auf mit einem bestehenden Kombucha-Getränk herstellen, aber dies verlängert Ihren Zeitplan um etwa 2-4 Wochen.
• Die Mischung mit einem Tuch abdecken, um die Belüftung zu ermöglichen, aber gleichzeitig Insekten (Fruchtfliegen) und Krankheitserreger wie Schimmelsporen aus der Luft fernzuhalten.
• Ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur (nicht in direktem Sonnenlicht) stehen lassen, damit die Mischung gären kann.
• Den SCOBY abtrennen und das Getränk entweder verzehren oder mit anderen Aromen und Säften mischen (etwa 10 % Zusatz zum Kombucha) und dann für eine zweite Gärung in Flaschen abfüllen, wodurch das Getränk auch leicht kohlensäurehaltig wird.

Okay, aber zeig mir mal ein richtiges Kombucha-Rezept…

Es gibt eine Menge Online-Rezepte und -Ressourcen, wie man Kombucha herstellt; hier sind ein paar Rezeptfavoriten, die dir das gründlichste Verständnis des Kombucha-Herstellungsprozesses vermitteln werden:

1. DIY High Alcohol Kombucha Recipe by Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Part 1 – Brewing Kombucha)

3. The Hippy Home Maker (Part 2 – Kombucha Bottling & Flavouring)

4. The Growler – Wie man selbstgemachten Kombucha herstellt

5. Wie man Kombucha-Bier braut

6. Wellness Mama’s Kombucha ‚How To‘

Kombucha Health Risks?

Einige Experten warnen vor den möglichen Gefahren von selbstgebrautem und nicht pasteurisiertem Kombucha. Solche Gärungsprojekte können, wenn sie unter unsterilen Bedingungen zubereitet werden, unsicher oder gefährlich sein. Dies ist der Fall, wenn schädliche Bakterien/Pilze in die Kultur gelangen und potenzielle Gesundheitsprobleme verursachen können.

„Wenn Sie Kombucha trinken wollen, ist es sicherer, einen kommerziell zubereiteten und pasteurisierten zu wählen“, sagt Janet Helm, MS, RD, Ernährungsberaterin aus Chicago und Autorin des Blogs Nutrition Unplugged.

Wenn Sie immer noch daran interessiert sind, Kombucha zu Hause zu brauen (denn die meisten Dinge im Leben bergen ein gewisses Risiko, nicht wahr?), finden Sie in diesem Beitrag von Kombucha Kamp Informationen darüber, wie Sie Verunreinigungen erkennen, vermeiden und isolieren können, wenn sie in Ihrer Kombucha-Kultur auftreten. Wir ermutigen Sie, so viel wie möglich zu recherchieren, bevor Sie sich entscheiden, ob selbst gebrauter Kombucha das Richtige für Sie ist, da es gesundheitliche Risiken geben kann, wenn nicht die richtigen Schritte unternommen werden, um die Sauberkeit Ihrer Werkzeuge und Gärbehälter zu gewährleisten.

Sind Sie bereit, Ihren eigenen Kombucha herzustellen?

Gut! Schauen Sie sich diese anderen großartigen Bücher und Materialien an, die Ihnen helfen, Ihr eigenes Kombucha-Gebräu herzustellen…

• Kombucha Revolution: 75 Rezepte für selbstgemachte Gebräue, Elixiere und Mixer
• Delicious Probiotic Drinks: 75 Rezepte für Kombucha, Kefir, Ingwerbier und andere natürlich fermentierte Getränke
• Kombucha-Brauset: Enthält Materialien und Zutaten, um Ihr eigenes Kombucha herzustellen
• True Brews: Wie man fermentierten Apfelwein, Bier, Wein, Sake, Soda, Met, Kefir und Kombucha zu Hause herstellt
• 6 – 16 oz. Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (zum Abfüllen von selbstgebrautem Kombucha)
• Kombucha Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) Start Kits