Bei einem kürzlichen Besuch bei der Familie im Mittleren Westen hatten wir das Vergnügen, diesen Hawaii-Lachs mit Furikake und Mayonnaise zu genießen, als wir bei meiner Nichte zu Abend aßen. Es war ein hektisches, kurzes Wochenende mit Familienbesuchen. Unser Zeitplan war also vollgepackt. Aber trotz des schnellen Tempos hat meine Nichte Lisa es geschafft, uns zum Abendessen einzuladen, und alles von Grund auf neu gemacht – von einem fruchtigen Sangria über einen knackigen Salat bis hin zu diesem riesigen, schmackhaften Lachsgericht.

Das Lachsgericht hat uns so gut geschmeckt, dass ich nach dem Rezept fragte. Es stellte sich heraus, dass es ein Rezept war, das von einer anderen Nichte, Trisha, weitergegeben wurde. Ich fragte mich, was den Hauptgang hawaiianisch machte. Ich vermute, es waren die tropischen Aromen der Beilagensoße und die Gewürze des Fischs, die mit Furikake begannen.

Furikake (sprich ‚foo-ree-kah=keh‘) ist eine trockene japanische Gewürzmischung, die aus getrocknetem Fisch, Sesam, gehacktem Seetang, Zucker und Salz besteht. Sie wird häufig zum Würzen japanischer Reis-, Gemüse- und Fischgerichte verwendet. Ich habe eine Bio-Variante von Furikake gewählt, die kein MNG enthält. Wenn die Flocken über das Fischfilet gestreut werden, sind sie farbenfroh und verleihen ihm einen leicht salzigen und pikanten Geschmack. In den letzten Jahren ist dieses japanische Gewürz in Amerika recht populär geworden – vor allem an der Westküste und auf Hawaii.

Interessanterweise geht der Ursprung des Furikake auf die Taisho-Periode (1912-1926) in Japan zurück, als er von einem Apotheker entwickelt wurde. Die ursprüngliche Version war ähnlich wie die heutige Sorte. Der Erfinder schuf den Furikake, um Probleme mit Kalziummangel zu beheben. Der Geschmack von Furikake verleiht dem Fischgericht eine tiefe, reichhaltige und salzige Dimension und wird in verschiedenen japanischen Gerichten verwendet.

Nach unserer Rückkehr in unser Haus hier in New Jersey habe ich mit dem Rezept meiner Nichte bewaffnet dieses hawaiianische Lachsgericht nachgekocht. Es hat uns so gut geschmeckt, dass ich es seitdem noch zweimal zubereitet habe. Dieses Gericht kann man das ganze Jahr über kochen. Wenn es Sommer ist und Sie keine Lust haben, bei sengender Hitze draußen zu grillen, ist dieses Gericht im Ofen in wenigen Minuten zubereitet. In den Wintermonaten ist dies die Art von warmem, im Ofen gebackenem Gericht, das an einem kühlen Tag ein wahrer Trost ist.

Mein Löffel glitt sanft in das seidige Lachsstück auf der Platte und ich nahm mir eine großzügige Portion. Die süß-salzigen Aromen der Mayonnaise und des Furikake-Gewürzes hatten das ganze Filet durchdrungen, und es war einfach göttlich, so wie es war. Dieser Fisch erinnerte mich an das Rezept „pescado con mayonesa“ meiner Mutter von früher. Und für einen süßeren, tropischeren Geschmack nahm ich einen Esslöffel der in Butter gekochten Sauce aus Toko (Sojasauce), braunem Zucker und Knoblauch und träufelte die dicke, sirupartige Sauce über das Filet und den Reis auf meinem Teller.

Mein Versuch und meine persönliche Version eines beliebten Familienrezepts, das von einer Nichte zur anderen weitergegeben wurde, bewies eines – wo eine Familie ist, gibt es immer Essen. Und wenn es ein Essen ist, das mit Liebe zubereitet wird, dann weiß man, dass die Liebe die wichtigste Zutat war.

Nährwertangaben: Die Nährwertangaben sind eine Schätzung und variieren je nach Zubereitungsart und den verwendeten Zutaten.

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