Hausgemachter Mangowein ist ein exotisches Getränk von gelber oder orangefarbener Farbe mit einem charakteristischen Geruch nach Früchten und einem leicht säuerlichen Geschmack. Man kann sowohl frische reife Mangos, die bevorzugt werden, als auch Mangomark aus der Dose verwenden.

Es ist wichtig, dass die Rohstoffe nicht verdorben und frei von Fäulnis und Schimmel sind. Schon eine kleine Menge verdorbenen Fruchtfleisches kann die ganze Partie Wein verderben. Um eine Infektion des Mostes mit pathogenen Mikroorganismen zu verhindern, ist es notwendig, den Behälter vor der Verwendung mit kochendem Wasser auszuspülen und mit einem sauberen, trockenen Tuch abzuwischen. Die Rohstoffe nur mit gut gewaschenen Händen behandeln.

Zutaten:

• Mangomark (frisch oder in Dosen) – 1 Kilo
• Wasser – 6 Liter
• Zucker – 0.8 Kilo
• Zitronensäure – 5 Gramm pro 1 Liter Most
• Weinhefe

Mangos enthalten keine wilde Weinhefe (ihre Oberfläche ist mit einem Konservierungsmittel für die Langzeitlagerung behandelt), daher ist es notwendig, gekaufte Weinhefe zu verwenden. Man kann konzentrierte Zitronensäure durch frisch gepressten Zitronensaft ersetzen – eine mittelgroße Zitrone enthält 5-6 Gramm Säure.

Mangowein-Rezept

1. Schälen Sie die Mangos und entfernen Sie die Kerne
2. Pürieren Sie das Fruchtfleisch (wenn Sie Fruchtfleisch aus der Dose verwenden, mischen Sie es mit dem Saft), bis es glatt ist und an Apfelpüree erinnert.
3. Geben Sie die erhaltene Mischung in ein breites, nichtmetallisches Gefäß (Plastik oder Edelstahl) – eine Wanne, einen Kochtopf oder einen Eimer. Das gesamte Wasser und 50 % des Zuckers (400 g nach diesem Rezept) einfüllen. Zitronensäure (5 g pro Liter des erhaltenen Mosts) und Weinhefe (Rosinengärung) hinzufügen.
4. Umrühren, bis alles glatt ist, den Hals des Behälters mit einem Seihtuch verschließen und den Most an einen dunklen Ort mit einer stabilen Temperatur von 18-28°C bringen. 4 Tage lang stehen lassen und alle 8-10 Stunden umrühren, um den schwimmenden Brei abzusenken.

4-10 Stunden nach der Zugabe der Hefe sollte man Schaumbildung und ein zischendes Geräusch bemerken, was bedeutet, dass alles gut läuft.

1. Filtern Sie den Most durch ein 3-4 Mal gefaltetes Seihtuch und drücken Sie das Fruchtfleisch trocken (werfen Sie es danach weg).
2. Geben Sie 25 % Zucker (200 g laut Rezept) zu dem gefilterten Saft, rühren Sie um und gießen Sie den Most in ein Gärgefäß. Füllen Sie es bis maximal 75 % des Volumens auf, so dass noch genügend Platz für eine zusätzliche Zuckerportion und Schaum vorhanden ist.
3. Montieren Sie eine beliebige Luftschleuse auf den Hals des Gefäßes.

Gärung unter einer Fabrikschleuse

1. Lassen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Mangowein an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-28°C stehen (oder decken Sie ihn mit einem dicken Stoff ab).
2. 8 Tage nach dem Einbau der Schleuse fügen Sie die restlichen 200 Gramm (25%) Zucker hinzu. Dazu 200 ml des gärenden Saftes separat abgießen, den Zucker darin auflösen, umrühren und den erhaltenen Sirup wieder in den Gärbehälter gießen. Dann den Behälter wieder mit der Schleuse verschließen.

Abhängig von der Temperatur und der verwendeten Hefe dauert die Gärung von selbstgemachtem Mangowein 35-60 Tage. Die Gärung ist beendet, wenn die Schleuse kein Gas mehr abgibt (oder der Handschuh keine Luft mehr hat), sich am Boden eine Bodensatzschicht gebildet hat und der Most deutlich heller ist.

Wenn die Gärung mehr als 50 Tage nach dem Aufsetzen der Schleuse andauert, sollte der Wein dekantiert und dann erneut unter die Schleuse gestellt werden, um bei derselben Temperatur zu gären, damit er nicht bitter wird.

1. Den gegorenen Wein vorsichtig in ein anderes Gefäß dekantieren, ohne den Bodensatz zu berühren. Probieren Sie ihn und fügen Sie mehr Zucker hinzu, um den Geschmack zu versüßen (optional). Sie können den Alkoholgehalt auch erhöhen, indem Sie Wodka oder Alkohol in einer Menge von 2-15 % des Weinvolumens hinzufügen. Ein solcher Wein ist länger haltbar, schmeckt aber herber.
2. Füllen Sie die Reifegefäße vorzugsweise bis zum Rand mit Wein, um das Risiko des Kontakts mit Sauerstoff auszuschließen. Verschließen Sie die Gefäße gut.
3. Lagern Sie den Wein zur Reifung in einem Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 2-16°C. Wenn Sie Zucker für zusätzliche Süße hinzugefügt haben, ist es besser, den Wein während der ersten 7-10 Tage der Gärung unter einer Luftschleuse aufzubewahren. Lassen Sie ihn mindestens 6 Monate lang stehen (vorzugsweise 9-10 Monate).
4. Wenn sich eine 2-4 cm dicke Sedimentschicht bildet, sollten Sie das Getränk filtern, indem Sie es durch ein Rohr in einen anderen Behälter gießen.

Anmerkung: Anfangs ist Mangowein sehr trüb. Es dauert mindestens 4-5 Monate, bis er mehr oder weniger klar wird. Sie können auch Bentonit verwenden.

1. Wenn sich kein Bodensatz mehr bildet, können Sie den Wein in Flaschen abfüllen und aufbewahren.

Der Farbton hängt von der Farbe des Fruchtfleisches ab

Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Mangowein beträgt bis zu 3 Jahre, wenn er im Kühlschrank gelagert wird. 10-14% ABV.