Lammwurst ist einfach zu Hause zu machen, und die Zugabe von Rosmarin und Rotwein macht sie zu einem schmackhaften und vielseitigen Genuss. Hochwertiges Lammfleisch hat viel Fett, so dass es dieser Wurst weder an Fülle noch an Geschmack mangelt.

Als mein Mann und ich das erste Mal Wurst machten, schaute uns unsere zwei Monate alte Tochter bequem von ihrem Schaukelsitz aus zu. Das macht man doch so im Mutterschaftsurlaub, oder? Wir hatten gerade unsere beiden Schweine zu Hause verarbeitet, und es folgte eine ganztägige Wurstmacherei, bei der wir über 100 Pfund Wurst in verschiedenen Geschmacksrichtungen herstellten.

Nach diesem sehr langen Tag in den Wurstminen arbeiten wir jetzt in kleinen Chargen. Fünf Pfund auf einmal sind geradezu perfekt. Wir haben auch festgestellt, dass unser Land viel besser für die Aufzucht von Lämmern als von Schweinen geeignet ist.

Glücklicherweise bevorzugen wir beide Lammfleisch gegenüber Schweinefleisch, und die Bauernhöfe hier in der Gegend haben uns gezeigt, dass es möglich ist, eine wirklich epische Wurst aus 100 % Lammfleisch herzustellen. Wir haben geübt, und ich denke, diese Rosmarin-Rotwein-Lammwurst ist nahezu perfekt.

Das Verhältnis von Fleisch zu Fett ist sowohl für den Geschmack als auch für die Konsistenz der fertigen Wurst wichtig. 80 % mageres Fleisch und 20 % Fett sind ein gutes Verhältnis, und ein Lamm hat viel Fett, um das zu erreichen. Fragen Sie Ihren Metzger nach Lammfett, oder kaufen Sie eine Lammkeule und schneiden Sie das gesamte Fett ab (das Fleisch wird für ein schmackhaftes Curry gewürfelt). So erhalten Sie etwas weniger als 1 Pfund Fett, das Sie dann zu einer bereits fetten Lammschulter hinzufügen können.

Die meisten Wurstrezepte enthalten eine wirklich absurde Menge Salz, und wenn Sie zu den Kommentaren scrollen, sagen alle Kritiken „wirklich gutes Rezept, nur das Salz halbieren…“. Offensichtlich bin ich nicht der Einzige, der keine stark gesalzene Wurst mag. Stark gesalzene Rezepte enthalten oft bis zu einem Esslöffel Salz pro Pfund, moderatere Versionen enthalten 1 1/2 bis 2 Teelöffel pro Pfund. Ich persönlich bin mit etwa 1 Teelöffel pro Pfund sehr zufrieden, und so steht es auch in diesem Rezept.

Nachdem Sie das Fleisch gemischt haben, braten Sie eine schnelle Wurstpastete und testen Sie das Salz und die Gewürze, bevor Sie sie in den Darm geben. Jeder hat andere Geschmacksnerven, und es bleibt noch Zeit für Anpassungen, bevor Sie die Wurst in Därme verpacken.

Eine Anmerkung zu Därmen…Schweinedärme sind das ganze Jahr über in der Fleischabteilung unseres örtlichen Lebensmittelgeschäfts erhältlich. Das liegt daran, dass wir in Vermont eine ausgeprägte Jagdkultur haben und dass es sowohl im Frühjahr als auch im Herbst Jagdsaison gibt. Außerdem gibt es viele Feinschmecker, die ihre eigene Wurst herstellen. Durch die Verwendung von Schweinedärmen erhält man eine größere Wurst, die der normalen Größe entspricht, die die meisten Menschen mit einem Grillstück in Verbindung bringen. In den meisten Teilen des Landes kann man Schweinedärme am besten online bestellen.

Unabhängig davon, wo Sie leben, sind Schafsdärme etwas schwieriger zu bekommen, aber sie sind preiswert und leicht online erhältlich. Aus Schafsdärmen lassen sich viel kleinere Würste herstellen, die eher die Größe von Frühstücksbrötchen haben. Wenn Sie eine völlig schweinefleischfreie Wurst machen wollen, sollten Sie natürlich Schafsdärme verwenden.

In der Regel mischen Sie das gewürfelte Fleisch und die Gewürze und lassen die Aromen etwa 24 Stunden lang im Kühlschrank ziehen, bevor Sie sie mahlen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie einfach mischen und mahlen, aber in diesem Fall würde ich die Gewürzmengen etwas erhöhen.

Wenn Sie möchten, können Sie die Lammwurst als lose Packung belassen, die sich perfekt für die Zugabe zu Pastasauce eignet. Wir lieben es, umhüllte Glieder zu machen, und sie machen eine bessere Präsentation als das Hauptgericht. Sie können die umhüllte Wurst als ein langes Seil belassen oder sie in Glieder drehen, wenn Sie es bevorzugen.

Ausrüstung für die Wurstherstellung

Für dieses Rezept benötigen Sie einen Fleischwolf und entweder einen speziellen Wurstfüller oder einen Wurstfülleraufsatz für einen Fleischwolf. Anfängern empfehle ich den KitchenAid-Fleischwolfaufsatz, der mit Wurstfüllröhrchen geliefert wird. Wenn Sie bereits einen KitchenAid-Mixer haben, ist das die billigste Lösung für den Anfang. Wenn Sie vorhaben, viel Wurst zu machen, sollten Sie in einen hochwertigen Fleischwolf investieren. Ich verwende einen LEM-Wolf mit 0,75 PS und fülle die Würste mit einem Füllaufsatz für den Wolf.

Die Verwendung eines speziellen Wurstfüllers ergibt eine bessere Qualität, aber sie sind teuer.

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