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Wir beginnen das neue Jahr mit einem Haferfest!

Hafer

Haferflocken und Hafergrütze – obwohl von vielen geliebt – wurden lange Zeit als einfache, krakelige Lebensmittel dargestellt, die „in die Rippen gehen“. Als Nahrungsquelle hat Hafer lange Zeit gegenüber bekannteren Feldfrüchten wie Weizen und Medienlieblingen wie Quinoa die zweite Geige gespielt. Doch in letzter Zeit hat die zunehmende Konzentration auf pflanzliche Alternativen dem Hafer ein neues Leben eingehaucht. Hafer wird nicht mehr nur für Haferbrei verwendet, sondern auch als Hauptzutat für die ausgefallenen Hafermilch-Lattes, die heutzutage überall auf Instagram auftauchen. Und Overnight-Hafer-Rezepte haben die Bloggerwelt im Sturm erobert. Auch wenn sie nicht immer so en vogue waren, spielt Hafer schon lange eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung.

Geschichte

Aufregende archäologische Entdeckungen zeigen, dass Hafer schon lange vor seiner Domestizierung von Menschen verzehrt wurde. In Italien wurden in einer Höhle, die von paläolithischen Jägern und Sammlern vor etwa 32.000 Jahren bewohnt wurde, Spuren von wildem Hafer auf einem Werkzeug gefunden, das einem Stößel ähnelt. Weiter östlich, im Jordantal, wurden an einer 11.000 Jahre alten archäologischen Stätte aus der Jungsteinzeit über 120.000 wilde rote Hafersamen gefunden.

Während es viele verschiedene Arten von Wildhafer gibt, wurden nur vier kultiviert. Avenia sativa ist die am häufigsten kultivierte Haferart und diejenige, die man am häufigsten in den Regalen von Lebensmittelgeschäften sieht. Avena byzantina und Avena strigosa werden vorwiegend als Futtermittel angebaut, und Avena abyssinica – technisch gesehen nur teilweise domestiziert – wird ausschließlich in Äthiopien und Umgebung angebaut. Der wilde Ursprung des Kulturhafers ist nach wie vor umstritten, aber neuere Untersuchungen des Genoms von Kulturhafer deuten stark darauf hin, dass alle Kulturhaferarten von der wilden Haferart Avena sterilis abstammen. Es wird angenommen, dass die Domestizierung von Avena sterilis an zwei verschiedenen Orten stattfand – im Fruchtbaren Halbmond und entlang der nordafrikanischen Küste/südlichen Küste der Iberischen Halbinsel. Aufgrund leichter Unterschiede in ihrem Genom wird der Hafer aus dem Fruchtbaren Halbmond als Gewöhnlicher Hafer bezeichnet, während der in Iberien domestizierte Hafer als Byzantinischer Hafer bezeichnet wird.

Hafer gelangte nach Europa, lange nachdem Weizen und Gerste bereits als Kulturpflanzen etabliert waren. Es wird allgemein angenommen, dass Hafer als Verunreinigung des Weizen- und Gerstensaatguthandels nach Europa gelangte. Aufgrund dieser heimlichen Einführung wurde Hafer vielerorts als Unkraut betrachtet, das mit dem Weizen- oder Gerstenanbau konkurrierte. Dass sich der Hafer schließlich in Europa durchsetzte und erfolgreich war, ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass er gut an kühle und feuchte Umgebungen angepasst ist und sich somit hervorragend für das europäische Klima eignet. So wurde Hafer im 1. Jahrhundert zu einer bedeutenden Kulturpflanze.

Die Beliebtheit von Hafer wuchs erst mit der Einführung des Getreides durch die Römer auf den Britischen Inseln, wo er (wenig überraschend) vor allem in Schottland gedieh. Samuel Johnson bezeichnete Hafer in seinem Wörterbuch von 1755 als „ein Getreide, das in England im Allgemeinen an Pferde verfüttert wird, in Schottland aber den Menschen zu dienen scheint“. Eine Definition, auf die die Schotten antworteten: „Deshalb hat England so gute Pferde und Schottland so gute Männer!“

Zu Beginn des 17. Jahrhunderts gelangte der Hafer mit europäischen Einwanderern nach Nord- und Südamerika. Die Spanier brachten den Hafer in die südlichen Teile des Kontinents, und deutsche und englische Einwanderer brachten ihn in den Norden. Hafer war in Nordamerika eine beliebte Zweitfrucht, die vor allem als Tier- und Pferdefutter angebaut wurde. Mit der zunehmenden Industrialisierung der Landwirtschaft und dem allmählichen Ersatz der Pferdekraft durch Maschinen ging die Haferproduktion deutlich zurück und sank seit 1960 um fast die Hälfte (FAOSTAT-Daten, 2005).

Gegenwärtige Nutzung

Heute ist Europa der größte Haferproduzent der Welt und baut etwas mehr als doppelt so viel Hafer an wie Amerika, der zweitgrößte Produzent der Welt. Hafer ist eine pflegeleichte Pflanze, die nur geringe Aufwendungen für Düngemittel, Unkraut- und Schädlingsbekämpfung erfordert. Der größte Teil des Hafers wird als Tier- und Futtermittel angebaut, doch in den letzten Jahren haben seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile seine Beliebtheit für den menschlichen Verzehr erhöht.

Hafer wird oft gedämpft und geglättet, um Haferflocken zu erhalten, die als „altmodischer“ oder normaler Hafer verkauft werden. Durch das Glätten oder „Walzen“ von Hafer wird dem Hafer kein einziger Bestandteil entzogen – Hafer wird sogar selten refiniert. Das gilt auch für Instant-Haferflocken! Instant-Haferflocken sind ganze Haferflocken, die vorgekocht, getrocknet und dann dünn gewalzt wurden, um die Kochzeit zu verkürzen. Haferflocken aus Stahl, auch bekannt als irischer oder schottischer Hafer, sind Hafergrütze, die in Scheiben geschnitten oder gehackt und nicht gedämpft oder gemahlen wird. Haferflocken aus Stahl brauchen länger, um zu kochen, und haben eine knusprigere Textur und einen nussigeren Geschmack als ihre Pendants aus Haferflocken. Am häufigsten wird Hafer für Brei verwendet, aber auch zum Backen und als Bestandteil von Müsli und Granola ist er weit verbreitet. Sehen Sie sich hier einige Fotos der verschiedenen Hafersorten an.

Ernährung

Hafer, egal ob gewalzt oder geschrotet, ist fast immer ein Vollkornprodukt. Hafer ist ein beliebtes Frühstücksessen, und das aus gutem Grund! Sie halten nachweislich länger satt und enthalten viel Eiweiß und gesunde Fette. Hafer kann helfen, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken und den Blutdruck zu kontrollieren. Er enthält Beta-Glucan, einen löslichen Ballaststoff, der in anderen Getreidesorten außer Gerste nicht vorkommt und der nachweislich den Appetit zügelt und die Darmgesundheit fördert. Hafer enthält auch so genannte Polyphenole, die starke antioxidative, juckreizstillende und entzündungshemmende Eigenschaften haben und die Auswirkungen chronischer Entzündungen verringern können. Die juckreizstillenden Eigenschaften von Hafer machen ihn zu einem beliebten Inhaltsstoff in Schönheitsprodukten. Seifen und Bäder aus Haferflocken werden seit langem zur Linderung von Hautkrankheiten wie Hautausschlägen und Windpocken verwendet.

Jedes Vollkornkorn bietet eine andere Mischung von Nährstoffen. Hafer ist eine gute Quelle (mit mindestens 10 % des empfohlenen Tagesbedarfs) für die folgenden Nährstoffe: Eiweiß, Selen, Eisen, B1, Magnesium, Phosphor, Zink und Kupfer. Hafer liefert außerdem mindestens 50 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Mangan.

Zeit zum Essen!

Hafer kann in der Speisekammer bis zu 4 Monate und im Gefrierschrank bis zu 8 Monate aufbewahrt werden. Voller Hafermehl ist in der Speisekammer 2 Monate und im Gefrierschrank 4 Monate haltbar.

Um Haferflocken zu kochen, bringen Sie 4 Tassen Flüssigkeit zum Kochen. Eine Tasse Hafer hinzufügen und 30 Minuten lang köcheln lassen. Das ergibt 3 Tassen gekochtes Getreide. Hafer eignet sich gut für Brei und Polenta und kann in Risotto-Rezepten durch Reis ersetzt werden. Hafer hat ein süßes, röstiges Aroma mit einem Hauch von Karamell und passt gut zu Zimt, getrockneten und frischen Früchten, Kokosnuss, Thymian, Pilzen und Walnüssen. Eine Portion gekochte Haferflocken (¼ Tasse, ungekocht) hat 150 Kalorien, 4 Gramm Zucker und 7 Gramm Eiweiß. Probieren Sie diese Haferrezepte aus:

Würziges Huhn in der Haferkruste mit Sonnenschein-Salsa

Haferrisotto mit Pilzen

Haferflocken mit Kardamom und Orangen über Nacht

Mosh (guatemaltekische Haferflocken)

Miso Kale Power Bowl