Hähnchen-Pulao oder Pilau oder Pilau oder Yakhni Pulao ist einfach zuzubereiten und das gemütlichste Gericht für einen Regentag wie heute. Dieses Eintopfgericht aus Reis und Hühnchen wird mit Gewürzen und Kräutern verfeinert, die ihm einen milden, aromatischen Geschmack verleihen.

Dieses Rezept wird mit Raita (einer indischen Joghurtbeilage), Pickles und Papad (einem knusprigen, dünnen indischen Snack) serviert.

Hühnchen-Pulao

Hühnchen-Pulao ist eines der häufigsten Reisgerichte in Indien und Pakistan.

Was ich an der Zubereitung von Hühnchen-Pulao mag, ist, dass es sehr wenig Aufwand erfordert, vor allem, wenn man tiefgefrorenen, vorgefertigten Knoblauch/Ingwer verwendet und die Zwiebeln in der Küchenmaschine zerkleinert. Es ist perfekt für stressige Wochentage.

Warum dieses Pulao-Rezept so gut ist

1. Gewürze: Für dieses Rezept werden ganze Garam-Masala-Gewürze verwendet. Ich verwende nicht gerne abgepackte Gewürzmischungen wie Biryani Masala. Ganzes Garam Masala verleiht dem Gericht eine Geschmackstiefe, die von gemahlenen Gewürzen nicht übertroffen wird.
2. Reis: Ich mag es zwar, wenn die Reiskörner getrennt sind, aber sie sollten nicht zu al dente sein. Ich und meine Familie bevorzugen weichere Reiskörner.

Tipps für die Zubereitung des besten Pulao

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist das Kochen des Reises. Wenn man es zu weit treibt, wird der Reis breiig und verklumpt. Die Reiskörner sollten nach dem Kochen getrennt sein.

Reis für Pulao

Basmati-Reis wird normalerweise für Pulao verwendet. Der von mir bevorzugte Basmatireis ist entweder Mustafa-Reis oder Tilda Basmati. Der Reis sollte langkörnig sein. Gealterter Basmati liefert die besten Ergebnisse.

Wie man den Reis perfekt kocht

Reis einweichen – Wenn es die Zeit erlaubt, sollte man den Reis vor dem Kochen immer 20 bis 30 Minuten einweichen. Durch das Einweichen des Reises wird überschüssige Stärke entfernt, die Kochzeit verkürzt und das Gericht wird insgesamt fluffiger.

Wenn Sie keine Zeit haben, den Reis einzuweichen, dann spülen Sie ihn einfach gründlich ab, bevor Sie ihn in den Topf geben. Bitte beachten Sie, dass sich dadurch auch die Kochzeit und die benötigte Wassermenge ändern. Vorgetränkte Reiskörner benötigen weniger Wasser zum Kochen als Reiskörner, die nicht eingeweicht wurden.

Die richtige Menge Wasser hinzufügen – Es ist sehr einfach, zu viel Wasser zum Reis hinzuzufügen. Achte also darauf, dass du nicht zu viel hinzufügst, vor allem, wenn du den Reis vorher eingeweicht hast.

Reis anbraten – Nachdem du den Reis in den Topf gegeben hast, ist es immer besser, ihn für 1 bis 2 Minuten auf niedriger Stufe anzubraten. Das gibt dem ganzen Gericht mehr Geschmack.

In der Regel wird in allen Rezepten ein Reis-Wasser-Verhältnis von 1:2 verlangt. Dieses Verhältnis kann jedoch je nach Reissorte oder Kochmethode variieren.

Es gibt einige Sorten Basmati-Reis, die parboiled sind. Sie benötigen weniger Wasser als normaler Basmati-Reis.

Huhn-Pulao

Reis spülen, bis das Wasser klar ist, dann 20 – 30 Minuten einweichen.

Geputztes Hühnerfleisch mit Zimt, schwarzem Kardamom, grünem Kardamom, Kreuzkümmel, roten Chiliflocken, Chilis, Knoblauch, Ingwer, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Sternanis kochen. Zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen. Über eine große Schüssel abseihen und das Huhn herausnehmen.

In einem separaten Topf Öl und Ghee (falls verwendet) erhitzen. Kreuzkümmel, Fenchel (falls verwendet), ganzes Garam Masala und Zwiebeln nach 2 Minuten hinzugeben.

Zwiebeln auf niedriger Stufe anbraten, bis sie tief goldbraun sind. Dies kann bis zu 30 Minuten dauern. Je länger Sie dies tun, desto besser ist der Gesamtgeschmack.

Ingwer, Knoblauch und grünen Chili hinzufügen und 2 – 3 Minuten anbraten.

Reis hinzufügen und 2 Minuten anbraten, dann Brühe, Salz und Hühnerfleisch hinzufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren den Herd ausschalten und 10 bis 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Serviervorschläge zu Pulao

Ich empfehle, Gemüse-Pulao mit Folgendem zu servieren:

• Raita (ein indisches Joghurtgericht): Ich mag Gurken- oder rote Zwiebel-Raita. Dazu einfach eine halbe Gurke raspeln oder hacken, in ein Handtuch wickeln und überschüssiges Wasser ausdrücken, dann zu 1 Tasse Joghurt mit einigen gehackten Minzblättern oder Chutney, Salz und einigen gehackten grünen Chilis geben.
• Mit Pickles und Papad: Da es sich um ein subtiles Gericht handelt, passt es gut zu Essiggurken und geröstetem oder gebratenem Papad/Papadum.
• Planierter Joghurt.
• Einige in Scheiben geschnittene rote Zwiebeln in Zitrone oder Limette mit einer Prise Zucker eingelegt.

Als Beilage empfehlen wir:

Kachelsalat

Zwiebel-Raita

Pulao-Variationen

Es gibt viele Variationen für ein Pulao-Rezept. Von der Zugabe von verschiedenen Fleischsorten bis zur Verwendung von Brühe anstelle von Wasser oder dem Würzen mit einzigartigen Gewürzen:

• Sie können Lamm/Hammel/Rind anstelle von Huhn verwenden.
• Sie können eine vegetarische Version mit Ihrem Lieblingsgemüse anstelle des Fleisches zubereiten.
• Sie können dem Gericht Joghurt oder Kokosnussmilch hinzufügen.
• Sie können ein grünes Chutney (aus Korianderblättern/-stängeln, grünem Chili, Ingwer und Knoblauch) herstellen und dazugeben. So mache ich es manchmal.
• Sie können Tomaten hinzufügen.
• Sie können Pulao oder Biryani Gewürzmischungen anstelle von Garam Masala verwenden.
• Sie können Brühe anstelle von Wasser verwenden, um den Reis zu kochen.
• Sie können die Gewürze und Kräuter nach Ihrem Geschmack verändern.
• Sie können einige knusprige goldene gebratene Zwiebeln als Garnierung auf das Pulao geben.
• Sie können sogar einige Safranfäden in das Gericht geben, während Sie das Pulao kochen.
• Sie können die Garam Masala Gewürze in ein Musselin-Tuch binden. Ich mache das, wenn ich Lammfleisch verwende.