Der Name „Grisette“ ist in den letzten Jahren immer häufiger auf den Taplists der Brauereien aufgetaucht, aber der Stil wird von vielen immer noch nicht richtig verstanden. Was ist dieses seltsame kleine Bier, woher kommt es, und warum wird es immer beliebter? Es stellt sich heraus, dass keine dieser Fragen einfach zu beantworten ist.

Die populären Entstehungsgeschichten vieler historischer Bierstile sind oft mit phantasievollen Erzählungen von zweifelhaftem Wahrheitsgehalt gespickt. Fragen Sie irgendeinen Kumpel in einer Bar, wie IPA entstanden ist, und Sie werden eine lange Geschichte über Kolonialismus und Seehandel hören. Die wahre Geschichte ist oft etwas komplizierter, wenn sie überhaupt aufgedeckt werden kann, und die Hintergrundgeschichte von Grisette ist da keine Ausnahme.

Geschichte & Geheimnis

Die gängige Geschichte von Grisette besagt, dass das Bier für die belgischen Minenarbeiter des 18. und 19. Jahrhunderts eine ähnliche Rolle spielte wie der Saison für die Landarbeiter. Wer in den letzten Jahren die Debatten über Saison verfolgt hat, weiß, dass selbst diese heilige Geschichte nicht viel gilt, obwohl Saison und Bauernhof rustikal vermarktet werden.

Nach dem, was Bierhistoriker wissen, entwickelte sich Grisette im späten 18. Jahrhundert in der belgischen Region Hennegau, die das Zentrum der Bergbauindustrie der Region war. Es ist naheliegend, dass eine ganze Reihe von Bergleuten Grisette tranken, auch wenn es nur wenige Belege dafür gibt.

Der Name selbst ist ein französisches Wort, das wörtlich übersetzt „kleines Grau“ bedeutet. Das Wort wurde verwendet, um sich auf französische Frauen der Arbeiterklasse früherer Jahrhunderte zu beziehen, und zwar aufgrund der billigen grauen Kleider, die sie oft trugen. Einige haben vermutet, dass das Bier seinen Namen von diesen jungen Frauen in grauen Kleidern erhalten hat, die das Bier an heimkehrende Minenarbeiter servierten. Andere vermuten, dass sich das „Grau“ auf die Bergleute selbst bezieht, die von ihrem Arbeitstag mit Steinstaub bedeckt zurückkehrten. Wie bei vielen Details rund um diesen Bierstil kennen wir die wahre Antwort nicht.

Mining for Flavor

„Es gibt nicht viele Informationen über den Stil und darüber, wie diese Biere traditionell gebraut wurden“, sagt Zach Page, Director of Brewing Operations bei Lone Pine Brewing in Portland, Maine. Seine Brauerei ist vor allem für saftige IPAs bekannt, braut aber seit einigen Jahren eine saisonale Grisette namens Strig. Für ihn ist die Grisette so etwas wie ein unbeschriebenes Blatt.

„Moderne Brauer erfinden den Stil in vielerlei Hinsicht neu“, sagt Page. „

Was wir an historischen Belegen haben, zeigt, dass diese Biere oft mit Weizen oder anderen Zusätzen gebraut wurden, und die meisten modernen Brauer haben diese Tradition beibehalten. Die meisten Grisettes erinnern an „Bauernbiere“, wie z.B. Saison, aber mit einem gesunden Zusatz von Zusatzgetreide.

Grisettes sind gut abgemildert und weisen oft einen mäßig hohen Hopfenanteil auf; sie sind leicht, knackig und erfrischend. Im Vergleich zu vielen belgischen Stilen sind die Hefeester gering und die Hefephenole mäßig würzig. Obwohl es subtile Unterschiede gibt, ist das sensorische Venn-Diagramm für Grisette und Petite Saison fast ein Kreis.

„Es gibt definitiv viele unscharfe Linien zwischen ihnen“, räumt Page ein.

Die Verwendung von Zusatzgetreide ist der Hauptunterschied zwischen Grisette und Saison bei Lone Pine. Weizenmalz und Haferflocken machen etwa 40 % des Getreides für Strig aus. Trotzdem ist Lone Pine in letzter Zeit dazu übergegangen, Strig als Farmhouse Ale und nicht ausschließlich als Grisette zu bezeichnen.

Wir haben Grund zu der Annahme, dass Grisettes ziemlich hopfig sind, und Lone Pine verwendet lokal angebauten Nasshopfen von The Hop Yard in Strig, wobei die genaue Sorte jedes Jahr wechselt. Durch den leichten Körper der Grisette kommen die subtilen Hopfennoten besonders gut zur Geltung.

Einige sagen sauer

Wie bei der Saison haben einige moderne Brauer saure oder gemischt vergorene Versionen der Grisette gebraut, obwohl historische Belege darauf hindeuten, dass diese Biere sehr frisch getrunken wurden, bevor säuernde Mikroorganismen Zeit hatten, das Bier zu säuern. Dennoch können auch ausgefallenere Versionen von Grisette ausgezeichnet sein.

Jackie O’s Brewery in Athens, Ohio, braut ein im Weinfass gereiftes Grisette namens Scrip, das teilweise mit Brettanomyces claussenii vergoren wird. Das Bier enthält keine säuernden Bakterien, aber der restliche Weincharakter des Fasses sorgt für eine subtile Säure in dem sehr trockenen und leichten Bier.

„Es half, das Bier auszutrocknen und dem Brett viel Zeit zu geben, sich durch alle Zucker zu arbeiten“, sagt Brad Clark, ehemaliger Braumeister bei Jackie O’s, der bei der Entwicklung von Scrip half. „

Der Name „Scrip“ bezieht sich auf die umstrittene Form der Währung, die die Bergbauunternehmen in der Region einst für die Bezahlung der Minenarbeiter verwendeten, und ist die Art und Weise, wie die Brauerei ihren Hut vor der populären Bergbaugeschichte dieses Stils zieht.

At Home on the Table

Der leichte, trockene Körper, der niedrige ABV, die moderate Bitterkeit, das hohe Sprudeln und die subtile Komplexität von Malz und Hefe machen das Grisette zu einem fantastischen Tischbier. Der Stil ist in der Lage, eine Brücke zu einer Vielzahl von Speisen zu schlagen, und seine Flexibilität bei Tisch ist einer der Gründe, warum Lone Pine Strig zu einer Herbstsaison gemacht hat.

„Die Hopfenernte fällt in die Jahreszeit, in der es viele Feiertage und Familientreffen gibt“, erklärt Page. „Wir dachten uns, wenn dies ein Tischbier sein soll, das man gut trinken kann, gibt es keine bessere Zeit dafür.“

Während ein Großteil der Geschichte der Grisette in der Vergangenheit begraben bleibt, erfinden Brauereien wie Lone Pine, Jackie O’s, Side Project, Sante Adairius und viele andere den Stil neu. Wenn Sie das nächste Mal eine Grisette auf der Bierkarte sehen, bestellen Sie ein Pint. Man kann sie sich als die kleine Cousine des Saisons vorstellen, schrullig, aber liebenswert. Ob sie nun von Bergleuten stammt oder nicht, Grisette ist ein schönes Licht am Ende eines dunklen Arbeitstages.