Zutaten
- 3/4Tasse griechischer Joghurt
- 1 bis 2 Esslöffel mexikanische scharfe Sauce (wie Tamazula oder Valentina)
- 1Pfund gemahlenes Lammfleisch
- Jeweils etwa 1/4Löffel gemahlener Koriander, Zimt (vorzugsweise mexikanischer Canela), schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel
- 2Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl
- 1mittlere weiße Zwiebel, in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten, plus ein wenig gehackt zum Garnieren
- Salz
- 12 Unzen geschredderter schmelzender Käse, wie Colby, milder Cheddar oder Monterey Jack
- 12 warme Maistortillas
- Eine kleine Handvoll gehackter Koriander zum Garnieren
Anleitung
In einer Schüssel den griechischen Joghurt und die mexikanische scharfe Soße vermischen. In einer anderen Schüssel das Lammfleisch mit den Gewürzen vermischen.
Das Öl in einer großen (12-Zoll) Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 7 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, dabei so viel Öl wie möglich zurücklassen. Das Lammhackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Spatel auflockern und über die gesamte Oberfläche der Pfanne verteilen, damit es gleichmäßig braun wird. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fleisch gebräunt ist, 4 bis 5 Minuten. Die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und umrühren, damit sie sich verbinden. Abschmecken und mit Salz würzen, in der Regel etwa einen Teelöffel.
In einer anderen großen (12-Zoll) Antihaft-Pfanne (oder derselben gewaschenen und getrockneten Pfanne) bei mittlerer Hitze, verteilen Sie ¼ Tasse des Käses in einer 4-Zoll-Runde. Wenn der Käse geschmolzen ist, etwa 15 bis 20 Sekunden, legen Sie eine Tortilla darauf. Wenn der Käse gebräunt und auf der Unterseite knusprig ist, nehmen Sie den Käse und die Tortilla mit einem Spatel aus der Pfanne und drehen Sie sie auf einen Teller, so dass der Käse nun oben liegt. (Wenn Sie es bequemer haben, können Sie 2 oder 3 Tacos auf einmal machen.) Den Käse mit einem Teil der Lammfleischmischung, der Joghurtsauce, den gehackten Zwiebeln und dem Koriander belegen. Sofort servieren.