Truthähne verbringen die meiste Zeit auf dem Boden und ziehen es oft vor, tagsüber zu laufen, um Gefahren zu entgehen, anstatt zu fliegen, obwohl sie schnell und kraftvoll über kurze Strecken fliegen können, wie es die meisten Vögel dieser Ordnung notgedrungen tun. Der Schlafplatz befindet sich in der Regel hoch in den Bäumen, weit weg von Raubtieren, die nachts jagen, wie z. B. Jaguare, und normalerweise in einer Familiengruppe.
Der Ocellatruthahn ist ein Generalist, was seine Ernährungsgewohnheiten angeht. Es ist bekannt, dass sie sich von einer Vielzahl von Futtermitteln ernähren, einschließlich, aber nicht beschränkt auf Insekten wie Käfer, Motten und Blattschneiderameisen, Grassamen, Nüsse und Blätter (Sugihara und Heston 1981). Es wurde beobachtet, dass die Fütterungsrate der männlichen Ocellated Turkeys im Januar vor Beginn der Brutsaison deutlich höher ist als während der Brutsaison (Sugihara und Heston 1981). Vor der Brutsaison wurden erwachsene männliche Truthähne in Herden beobachtet, die in der Regel nicht größer als drei ausgewachsene Vögel waren, während Herden von acht oder mehr Vögeln aus Jährlingen und Hennen bestanden (Sugihara und Heston 1981).
Die Brutsaison des Gelbbrusttruthahns beginnt Anfang Februar, wenn die ersten Fresser zu hören sind. Die Brutzeit erreicht ihren Höhepunkt im März und endet Ende April. Männliche Ocellated Turkeys zeigen ein aufwändiges, temperamentvolles Schauspiel, um Weibchen anzulocken (Gonzalez et al. 1998). Ocellated turkeys benutzen ihre Schwanzfächer genauso wie nordamerikanische Unterarten von Truthühnern; es gibt jedoch einige deutliche Unterschiede zwischen der Zurschaustellung der ocellated turkeys und ihrer nordamerikanischen Vettern. Männliche Truthähne beginnen den Paarungstanz, indem sie mit ihren Füßen in schneller Folge auf den Boden klopfen. Anschließend bewegen die Männchen ihre Schwanzfedern hin und her, während sie schnell mit den Flügeln schwingen und die Flügelspitzen über den Boden ziehen. Während das Männchen diesen Tanz vollführt, bewegt es sich um das Weibchen herum und stellt sicher, dass die Rückenfläche der Schwanzfedern ständig im Blickfeld des Weibchens ist (Gonzalez et al. 1998). Die Küken schlüpfen zwischen Mai und Juli nach einer 28-tägigen Inkubationszeit. Das Truthahnweibchen legt 8-15 Eier in ein gut verstecktes Nest auf dem Boden. Die Küken haben ein rötlich-braunes Jungtiergefieder, mit dem sie sich an ihre Umgebung anpassen und vor Raubtieren verstecken können. Die Jungen sind frühreif und in der Lage, das Nest nach einer Nacht zu verlassen. Sie folgen dann ihrer Mutter bis zum Erreichen des jungen Erwachsenenalters, wenn sie beginnen, umherzuziehen, obwohl sie sich oft zum Schlafen zusammenfinden.
Die Vokalisationen der Truthühner ähneln denen ihrer nördlichen Verwandten, jedoch ist die als „gobble“ bekannte männliche Vokalisation im Vergleich dazu ganz anders. Das Trommeln beginnt mit mehreren niederfrequenten „Schlägen“, ähnlich dem Geräusch eines anspringenden kleinen Benzinmotors. Wenn das Tempo der Schläge zunimmt, wird das typische „gobble“ erzeugt“ (Gonzalez et al. 1998). Branton und Berryhill (2007) haben beobachtet, dass der männliche Ocellated Turkey nicht per se wie der Wild Turkey gobble. Vielmehr ist sein Gesang ausgeprägt und umfasst etwa sechs bis sieben bongoähnliche Basstöne, die sich sowohl in der Kadenz als auch in der Lautstärke beschleunigen, bis ein Crescendo erreicht wird, bei dem der Kopf des Vogels vollständig aufgerichtet ist, während er eine Reihe von recht hohen, aber melodiösen Schlägen von sich gibt. Der Gelbbrusttruthahn beginnt seinen Gesang in der Regel 20 bis 25 Minuten vor Sonnenaufgang – ähnlich wie der Wildtruthahn.