Galam Plee Pad Nam Pla – Thailändischer Rührkohl mit Fischsauce – ist ein Gemüsegericht, das sich leicht als Bestandteil eines mehrgängigen thailändischen Gerichts einfügen lässt und die perfekte Ergänzung zu einem reichhaltigen Curry darstellt. Es kann aber auch als leichtes Mittagessen für sich allein stehen, serviert mit Jasminreis. Mit nur wenigen Zutaten aus der Speisekammer ist das Galam Plee Pad Nam Pla in weniger als 10 Minuten zubereitet, und zwar dank des Kochens bei hoher Hitze im Wok, einer Technik, die den Einfluss der chinesischen Küche auf die thailändische Küche verdeutlicht.

Zunächst werden mundgerechte Stücke Grünkohl mit Öl und gehacktem Knoblauch in einem heißen Wok angebraten. Ständiges Rühren und Schwenken verhindert, dass der Knoblauch anbrennt, und trägt dazu bei, dass die Kohlblätter leicht mit Öl überzogen werden, so dass sie beim Kochen nicht verklumpen und matschig werden. Dann fügen wir an den Seiten des Woks einige Tropfen Wasser hinzu, damit der Kohl leicht dämpfen und weich werden kann, ohne seinen erfrischenden Biss zu verlieren. Ein Spritzer Fischsauce, der ebenfalls an den Rand des heißen Woks gegeben wird, verleiht dem Kohl eine salzig-würzige Note. Eine letzte Prise gemahlener weißer Pfeffer gleicht den süß-bitteren Knoblauch und den Kohl aus.