Wenn du jetzt in die Küche rennst, werde ich es dir nicht verübeln: Dieses Baiser-Dessert Merveilleux ist zum Sterben schön! Es ist ein knuspriges Baiser-Sandwich, das mit einer Schicht Schlagsahne gefüllt und mit Schokoladensplittern bedeckt ist. Es ist einfach eine weiße Zuckerwolke der Köstlichkeit.

Haben Sie im 21. Jahrhundert schon einmal eine Schlange gesehen, um in eine Konditorei zu gelangen? Gibt es so etwas wirklich? Ja, es gibt ein einzigartiges Lokal mit himmlischen Baisers in Paris. Es heißt „Aux Merveilleux de Fred“.

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• Aux Merveilleux de Fred
• Gibt es ein Rezept für Merveilleux?
• Warum dieses Baiser-Dessert-Rezept funktioniert
• Wie man Merveilleux Schritt für Schritt macht
• Experten-Tipps
• Weitere leckere Kuchenrezepte die Sie lieben werden
• Rezept

Aux Merveilleux de Fred

Hier können Sie den originalen Merveilleux (ausgesprochen „mair-vè-y-eu“ auf Französisch und übersetzt „wunderbar“ auf Englisch). Der erste Eindruck der Besucher beim Probieren dieser köstlichen Fusion aus Baiser und Sahne“ ist, dass es zum Sterben schön ist. Nach Meinung der Kunden handelt es sich um eine „Baisertorte, die total süchtig macht. Man fängt an, und man kann nur aufhören, wenn alles weg ist.“

Dieses Baiser-Dessert überlebt in der Regel nicht länger als 10 Minuten nach dem Kauf; es wird in der Regel innerhalb der Konditorei oder ein paar Schritte außerhalb der Bäckerei gegessen.

Merveilleux hat seinen Ursprung in Belgien. 1985 brachte der französische Konditor und Chocolatier Frederic Vaucamp ein altes klassisches Dessert wieder auf den Markt, fügte aber eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen hinzu.

Seit 1997 hat der Chefkoch sieben süße Boutiquen in Paris eröffnet, außerdem in ganz Frankreich, in London, Brüssel, Berlin, Genf und New York. Einige seiner Läden haben einen offenen Grundriss, wo die Kunden jeden Schritt der Meringue-Herstellung sehen können.

Gibt es ein Rezept für Merveilleux?

Es besteht kein Zweifel, dass ich einige Versuche unternommen habe, das Originalrezept von Frederic Vaucamp zu finden, aber es ist bis heute ein gut gehütetes Geheimnis.

Ich hatte das Glück, eine andere Version des Rezepts des belgischen Chocolatiers und Pâtissier-Weltmeisters (1995), Pierre Marcolini, zu finden. Er beschreibt seinen Merveilleux als „eine sehr moderne Torte, die Verbindung von Knusprigkeit und Sanftheit…“

Ich habe einige Änderungen am Rezept vorgenommen, damit es in der heimischen Küche funktioniert. Ich habe die Menge der Zutaten für die Schlagsahne erhöht und 25 ml kalten Kaffee Ristretto gemäß Herrn Marcolini weggelassen.

Tatsächlich habe ich festgestellt, dass die Zugabe von flüssigem Kaffee zur Sahne es schwieriger macht, die Baisers zusammenzusetzen, da die Sahne flüssiger wird.

Außerdem habe ich die vom Chefkoch empfohlene Pacari-Schokolade Los Rios aus Ecuador durch Trader Joe’s Zartbitterschokolade ersetzt. Und man braucht viel mehr Schokoladensplitter, um die Baisers zu umhüllen, als das Originalrezept empfiehlt!

Wollen Sie eine neue Idee für eine Geburtstagsfeier? Machen Sie einfach eine Ladung Meringues Merveilleux und servieren Sie sie auf einer großen Servierplatte!

Dies ist das zweite Jahr, in dem mein Sohn mich gebeten hat, diese süßen Törtchen für seinen Geburtstag zu machen. Am Ende habe ich achtzehn Meringues Merveilleux gemacht, jede mit einer Kerze oben drauf. Wie du dir vorstellen kannst, gibt es jedes Jahr einen zusätzlichen Kuchen mit einer Kerze :).

Warum dieses Rezept für Baiser-Desserts funktioniert

1. Ein einfaches Rezept auf Baiser-Basis ergibt ein himmlisch leckeres Dessert.
2. Die Herstellung zahlreicher Torten ist eine tolle Idee für eine Geburtstagsparty.
3. Meringues in weißen Schokoladensplittern, rosa Schokoladenlocken oder gehackter rosa Praline zu wälzen, ist eine schöne und geschmackvolle Idee für Valentinstag, Muttertag, Babyparty oder Hochzeit.

Wie man Merveilleux Schritt für Schritt macht

Ofen auf 195 F/90 C vorheizen. Das Papier umdrehen, so dass die Kreise nach unten zeigen.

Für das Baiser eine Kapsel Ristretto öffnen und den gemahlenen Kaffee beiseite stellen. Mit einer Küchenmaschine oder einem Standmixer das Eiweiß (bei Zimmertemperatur) aufschlagen, nach und nach den Kristallzucker hinzufügen und so lange schlagen, bis die Baisermasse glänzt (Foto 1).

Wenn das Eiweiß fest ist, den Puderzucker und den gemahlenen Kaffee hinzufügen und mit einem Gummispatel verrühren (Foto 2).

Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Ateco Tülle 806 geben und kleine Spiralen/Rosetten auf die gezeichneten Kreise spritzen (Foto 3). Die Baisers 2 Stunden lang backen. Den Ofen ausschalten und die Baisers bei geschlossener Tür eine weitere Stunde stehen lassen (Foto 4).

Für die Schlagsahne kalte Schlagsahne schlagen und nach und nach Kristallzucker hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer die Sahne steif schlagen (Foto 5).

Um die Sandwich-Baisers zusammenzusetzen, die Schlagsahne auf die Baiser-Rosette spritzen. Mit einer weiteren Baisermasse abschließen und umgedreht auflegen (Foto 6).

Die Ränder (Foto 7) und die Oberseite (Foto 8) der Sandwich-Meringues mit der Sahne bestreichen. Die Ränder und die Oberseite mit einem gebogenen Spatel glätten. Legen Sie die Baisers für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie sie in Schokoladensplittern wälzen.

Für die Schokoladenspäne eine Schokoladentafel mit einem großen Messer, einem Gemüseschäler oder einem Mandolinenhobel schaben. Die Schokoladenstückchen in eine große Schüssel geben. Jedes Baiser-Sandwich in Schokoladenspänen wälzen (Foto 9), ausgenommen den Boden (Foto 10). Im Kühlschrank aufbewahren.

Expertentipps

1. Verarbeiten Sie den Kristallzucker einige Sekunden lang in einer Küchenmaschine, um superfeinen Zucker herzustellen. Er löst sich beim Schlagen schneller und leichter auf.
2. Ersetzen Sie 1 Kapsel Kaffee Ristretto durch 1 ½ Teelöffel (5 g) Ihres bevorzugten gemahlenen Kaffees.
3. Bereiten Sie die Baiser-Rosetten einen Tag im Voraus vor und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf.
4. Nehmen Sie etwa 350 g mittelgroße Schokoladensplitter, um das Rollen der Baisers zu erleichtern.
5. Rollen Sie die Baisers in weißen Schokoladensplittern, rosa Schokoladenkringeln, zerkrümeltem Spekulatius, knusprigen Crepes Gavottes, gehackter rosa Praline oder Nüssen, um mit den Geschmäckern und Aromen zu spielen.
6. Wenn Sie eine pikante Note hinzufügen möchten, verstecken Sie eine Himbeere darin, während Sie die Baisers zusammensetzen. Diese Version ist weit vom Originalrezept entfernt, aber es gibt immer Raum für Experimente.
7. Schlagen Sie 1 Becher (230 g) Schlagsahne mit 1 ½ Esslöffel (23 g) Kristallzucker zu mittleren Spitzen auf und dekorieren Sie die Oberseite jeder Baisertorte mit einem Strudel der Schlagsahne, indem Sie eine offene Sterntülle verwenden.
8. Servieren Sie das Dessert sofort, damit die Baisers knusprig bleiben, denn je länger Sie die zusammengesetzten Torten aufbewahren, desto weicher werden die Baisers.

Schauen Sie sich das Video an, wie die Meringues Merveilleux bei „Aux Merveilleux de Fred“ in Paris in Schokoladenspänen gerollt werden.

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Rezept

Das Rezept wurde angepasst von https://www.femmeactuelle.fr. Es wurde ursprünglich im Mai 2018 veröffentlicht. Das Rezept wurde überarbeitet und mit verbesserten Inhalten und Fotos versehen. Alle geposteten Bilder sind von mir.