Eine Reise nach Florenz bedeutet, dass man eine ganze Reihe neuer italienischer Gerichte probieren muss. Da das Essen in Italien je nach Region sehr unterschiedlich ist, gibt es einen überraschenden Unterschied zwischen dem Essen in Florenz und dem in Rom, obwohl die beiden Städte gar nicht so weit voneinander entfernt sind. Das Essen in Florenz ist geprägt von den etwas kühleren Temperaturen der Toskana und von der cucina povera, der bäuerlichen Küche. Einige Gerichte, wie der Brotsalat Panzanella, wurden erfunden, um alte Lebensmittel wiederzuverwenden, und andere Gerichte, wie die Pasta pici, sind dicker und herzhafter als die Pasta aus der benachbarten Region Latium.

In der Toskana gibt es auch eine starke Tradition lokaler, bäuerlicher Lebensmittel, und die Käse und Wurstwaren der Region gehören zu den besten Italiens. Der König aller Gerichte in Florenz ist jedoch das Fiorentina, ein großes Steak, das von einer Kuh geschnitten wird, die einst auf den toskanischen Weiden umherstreifte.

Wollen Sie bei der Suche nach den besten Speisen und Weinen in Florenz nicht lange rätseln? Probieren Sie feinen Chianti, probieren Sie das berühmte Lampredotto (siehe unten), lernen Sie, wie man Cantuccini (italienische Kekse) backt, und finden Sie heraus, wo man die beste Bistecca Fiorentina (siehe unten) bekommt – auf unserer Food Tour „Die andere Seite von Florenz“!

Hinweis: Dieser Beitrag wurde ursprünglich im August 2015 veröffentlicht und auf den neuesten Stand gebracht

Bistecca Fiorentina

Fleischesser finden ihren heiligen Gral in Florenz und in dem geschätzten Gericht der Stadt, der Bistecca Fiorentina. Die Kühe, die das Fleisch für diese Steaks liefern, stammen von einer alten, nur in der Toskana vorkommenden Rasse, der Chianina. Die Restaurants verkaufen die Steaks nach Preis und Gewicht. Sie sind in der Regel ziemlich groß, so dass sie am besten zwischen einer Gruppe oder einem Paar geteilt werden. Fiorentina wird immer am Knochen gegrillt, und diese Steaks werden über dem Feuer gegrillt, bis sie perfekt gegart sind, das heißt, sie sind innen noch rosa – wenn Sie kein blutiges Fleisch mögen, sollten Sie dieses Gericht besser nicht probieren. Diese wunderbaren Steaks sind äußerst schmackhaft und werden wahrscheinlich die besten Ihres Lebens sein! Tipp: Auf einer unserer kulinarischen Touren durch Florenz erfahren Sie alles über die Bistecca Fiorentina!

Tagliere

Die Verkostung aller lokalen Käse- und Fleischsorten ist ein Muss. Setzen Sie sich auf ein Glas toskanischen Wein wie Chianti Classico und bestellen Sie einen Tagliere in fast jeder lokalen Enoteca. Tagliere bedeutet wörtlich übersetzt „Schneidebrett“, und das liegt daran, dass diese Vorspeise normalerweise auf einem Schneidebrett serviert wird. Alle Fleisch- und Käsesorten werden auf diesem Brett angerichtet. Der Tagliere ist auch ein großartiges Gericht, das man in Florenz in verschiedenen Lokalen probieren kann, denn jedes Lokal hat seine Lieblingskäse und -wurstsorten. So können Sie in kurzer Zeit eine große und köstliche Vielfalt probieren! Besonders florentinische Ergänzungen zu den Tagliere sind Lardo di Colonnata (gepökelte Schweinespeckstreifen) und Crostini mit Leberpastete oder Fegato.

Panzanella

Unter all den köstlichen Florentiner Gerichten, die man probieren kann, ist Panzanella dasjenige, das jeden glücklich macht. Es ist ein Brotsalat, der die Antwort auf die italienische Sommerhitze ist. Er ist sättigend, frisch und kühl und kann mit dem Gemüse zubereitet werden, das gerade Saison hat. Im Sommer sind das meist Tomaten und Zwiebeln. Altes Brot bildet die Grundlage für dieses Gericht und ist einer der Gründe, warum es über die Jahrhunderte hinweg ein toskanisches Lieblingsgericht geblieben ist. Die meisten Restaurants servieren ihre eigene Version von Panzanella. Das winterliche Pendant zur Panzanella ist die Ribollita, eine Suppe, für die ebenfalls altes Brot verwendet wird und die mit Cannellini-Bohnen und Grünkohl verfeinert wird.

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Lampredotto

Nichts sagt Florenz so sehr wie Lampredotto, oder Kuhmagen. Es ist die florentinische Version des Straßenessens und wird normalerweise als Panino serviert. Zwei Scheiben knuspriges Brot mit Salsa verde, einer grünen Soße auf Petersilienbasis. Wenn Ihnen das nicht zusagt, sollten Sie bedenken, dass Lampredotto stundenlang gekocht wird, damit es sein Aroma voll entfalten kann. Es ist ein herzhaftes und gesundes Mittagessen, das auf die Renaissance zurückgeht! Finden Sie ein Lampredottaio an einer Straßenecke und bestellen Sie es wie die Florentiner! Wenn Sie es lieber bequem haben, essen Sie es in einem Restaurant mit viel Brot, um die Soße aufzusaugen. Tipp! Sie werden Lampredotto auf unserer Florenz-Food-Tour probieren!

Pici Pasta

Eine Spezialität des Landes, Pici ist eine dicke und herzhafte Art von Pasta, die mit Mehl anstelle von Grieß hergestellt wird. Die Nudeln werden normalerweise von Hand gerollt und ähneln einer Art aufgeblasener Spaghetti. Für die Zubereitung der Pici ist oft eine einfache Tomatensoße die beste Wahl. Sie können die Pici aber auch mit allem Möglichen belegen, z. B. mit einem herzhaften Ragout aus Wildschwein – eine weitere Spezialität der Toskana!

Um all diese erstaunlichen Speisen in Florenz zu probieren, sollten Sie bei Ihrem nächsten Besuch an einer unserer kulinarischen Touren durch Florenz teilnehmen!