Fokus Lebensmittelsicherheit (162. Ausgabe, Januar 2020) – Food Safety Platform
Berichtet von Dr. Lily SUEN, Wissenschaftliche Mitarbeiterin,
Abteilung Risikobewertung, Zentrum für Lebensmittelsicherheit
In der letzten Ausgabe haben wir uns mit Benzopyren (BP) befasst, einem der potenziellen Kontaminanten, die während des Produktionsprozesses in Speisefetten und -ölen entstehen. Diesmal befassen wir uns mit Erucasäure, einer natürlich vorkommenden Chemikalie, die auch in unseren Ölen potenzielle Sicherheitsbedenken hervorrufen kann.
Abbildung 3. Rapsöl wird aus einer Pflanze gewonnen, die aus einer natürlichen Kreuzung der Rapspflanze hervorgegangen ist und einen sehr geringen Gehalt an Erucasäure aufweist.
Was ist Erucasäure und ihr potenzielles Sicherheitsrisiko?
Speisefette und -öle bestehen aus verschiedenen Fettsäuren, die von gesättigten Fettsäuren bis zu einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren reichen. Die Erucasäure gehört zu den einfach ungesättigten Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 22 Kohlenstoffatomen und einer Doppelbindung an der Omega-9-Position.
Erucasäure kommt natürlicherweise in ölhaltigen Samen von Arten aus der Familie der Senfgewächse (Brassicaceae) vor. Sie ist vor allem in Rapsöl und Senföl enthalten. Erucasäure kann etwa 30 bis 60 % der gesamten Fettsäuren in natürlichen Raps- und Senfsamen ausmachen. Sie wurde auch in einigen Meerestierölen nachgewiesen.
Im Gegensatz zu einigen anderen einfach ungesättigten Fettsäuren, die das Risiko von Herzkrankheiten verringern können, haben Tierversuche gezeigt, dass eine Ernährung mit Ölen, die übermäßig viel Erucasäure enthalten, zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen kann, wobei das Herz das Hauptzielorgan ist. Die häufigste Auswirkung bei den Versuchstieren ist die Myokardlipidose, eine Anhäufung von Lipiden in den Herzmuskelfasern, die die Kontraktionskraft der Herzmuskeln verringern kann. Bisher wurde jedoch beim Menschen noch kein Zusammenhang zwischen der Erucasäureexposition über die Nahrung und der Myokardlipidose nachgewiesen.
Zum Schutz der Gesundheit der Bevölkerung wurden bereits lokale gesetzliche Vorschriften zur Kontrolle des Erucasäuregehalts in Lebensmitteln erlassen. Derzeit dürfen in Hongkong alle Öle oder Fette und Lebensmittel, denen Öle oder Fette zugesetzt wurden, keine Erucasäure in einer Konzentration von mehr als 5 % der gesamten Fettsäuren enthalten.
Rapsöl mit niedrigem Erucasäuregehalt
Als Reaktion auf die potenziellen Sicherheitsbedenken im Zusammenhang mit hohen Erucasäuregehalten in Raps wurden Anstrengungen unternommen, um Sorten mit einem niedrigen Erucasäuregehalt zu erzeugen.
Heutzutage sind Rapsöle mit niedrigem Erucasäuregehalt, einschließlich Rapsöl, Rapsöl und Canolaöl, im Handel erhältlich. Sie werden aus ölhaltigen Samen mit niedrigem Erucasäuregehalt von Kultursorten der Arten Brassica napus L., Brassica rapa L. und Brassica juncea L. hergestellt. Laut Codex enthalten diese Öle einen Erucasäuregehalt von weniger als 2 % der gesamten Fettsäuren.
Canolaöl
Der Begriff „Canola“ wurde von „Canadian oil, low acid“ abgeleitet. Es wurde durch konventionelle Kreuzung der Rapspflanze (gelbe Blüten mit vier Blütenblättern) entwickelt, wobei unerwünschte Eigenschaften entfernt wurden. Nachdem Canola in den 1970er Jahren in Kanada als Markenzeichen eingetragen wurde, wird er heute international als Gattungsbegriff für essbare Rapssorten mit einem Erucasäuregehalt von weniger als 2 % im Öl anerkannt und verwendet. (Siehe Abbildung 3)
Rapsöle mit niedrigem Erucasäuregehalt enthalten wenig gesättigte Fettsäuren und haben einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Sie können als eines der gesünderen Öle in unserer Ernährung angesehen werden.