Gute Ernährung verlängert die Unabhängigkeit, indem sie die körperliche Kraft, Mobilität, Ausdauer, das Hör- und Sehvermögen sowie die kognitiven Fähigkeiten erhält. Siebenundachtzig Prozent der älteren Amerikaner haben eine oder mehrere chronische Krankheiten, die durch eine Ernährungstherapie verbessert werden können, darunter Krebs, chronische Lungenkrankheiten, Herzkrankheiten, Demenz, Diabetes mellitus, hoher Cholesterinspiegel, hoher Blutdruck, Osteoporose, Fettleibigkeit und Übergewicht sowie Gedeihstörungen (Draft Nutrition Screening Initiative Policy Statement: Ernährung: Proven Effective in Managing Chronic Disease in Older Americans.)
Ernährungserziehung kann definiert werden als eine Reihe von Lernerfahrungen, die darauf abzielen, die freiwillige Übernahme von Ess- und anderen ernährungsbezogenen Verhaltensweisen zu erleichtern, die der Gesundheit und dem Wohlbefinden förderlich sind. Sie ist ein integraler Bestandteil der Bereitstellung von Ernährungsdienstleistungen für ältere Menschen.
Die Anbieter von Ernährungsdienstleistungen müssen an jedem Standort mindestens zweimal pro Kalenderjahr Aktivitäten zur Ernährungserziehung durchführen, die mit den unten beschriebenen Zielen und Inhalten übereinstimmen. Die Anbieter werden ermutigt, vorhandene Ressourcen zur Ernährungserziehung aus dem Basic Food Nutrition Education Program, der Washington State University Cooperative Extension, dem Senior Farmers Market Nutrition Program oder dem 5-a-Day Program des Gesundheitsministeriums zu nutzen.
Die Ernährungserziehung sollte neben der Ernährung auch Informationen über körperliche Aktivität enthalten. In Anerkennung der Bedeutung von körperlicher Aktivität für die Gesundheit und die Vorbeugung von Krankheiten wird in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfohlen, jeden Tag körperlich aktiv zu sein. Regelmäßige körperliche Aktivität erhält die Fähigkeit älterer Menschen, unabhängig zu leben, und kommt Menschen mit Arthritis, Depressionen und Ängsten zugute. Sie kann das Risiko des kognitiven Verfalls bei älteren Erwachsenen verringern und ist ein wirksamer Beitrag zur Bewältigung vieler chronischer Krankheiten.

1. Ziele der Ernährungserziehung
   1. Eine positive Einstellung zu gesunder Ernährung und körperlicher Bewegung zu schaffen und die Motivation für verbesserte Ernährungs- und Lebensgewohnheiten zu schaffen, die das bestmögliche Wohlbefinden des Einzelnen fördern und erhalten.
   2. Angemessene Kenntnisse und Fähigkeiten zu vermitteln, die für ein kritisches Denken in Bezug auf Ernährung und Gesundheit erforderlich sind, damit der Einzelne bei einem zunehmend komplexen Lebensmittelangebot eine gesunde Lebensmittelauswahl treffen kann.
   3. Den Einzelnen dabei zu unterstützen, Ressourcen für einen kontinuierlichen Zugang zu fundierten Lebensmittel- und Ernährungsinformationen zu finden.
2. Inhalt der Ernährungserziehung
   Die Ernährungsrichtlinien, die die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, tägliche körperliche Bewegung, Lebensmittelsicherheit und mäßigen Alkoholkonsum umfassen, sollten als Rahmen für alle Aktivitäten zur Ernährungserziehung dienen. Die Ernährungsrichtlinien sind hier zu finden.
   Ein Programm zur Ernährungserziehung stellt Informationen und Anleitungen zu folgenden Themen zur Verfügung:
   1. Lebensmittel, einschließlich der Arten und Mengen von Lebensmitteln, die zur Deckung des täglichen Nährstoffbedarfs erforderlich sind.
   2. Ernährung, einschließlich der Kombination von Prozessen, durch die der Körper Stoffe erhält, die für die Aufrechterhaltung seiner Funktionen und für das Wachstum und die Erneuerung seiner Bestandteile erforderlich sind, d.h., Aufnahme, Verdauung, Absorption, Stoffwechsel und Ausscheidung.
   3. Verhaltenspraktiken, einschließlich der Faktoren, die die Ess- und Zubereitungsgewohnheiten beeinflussen.
   4. Verbraucherfragen, einschließlich des Umgangs mit der Kaufkraft für Lebensmittel, um einen maximalen Wert der Lebensmittel für das ausgegebene Geld zu erhalten.
   5. Informationen über körperliche Aktivität.
   6. Informationen über die Bedeutung von Ernährung und körperlicher Betätigung für die Erhaltung von Gesundheit und Unabhängigkeit sowie für die Vorbeugung und Behandlung chronischer Krankheiten wie Diabetes, Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Osteoporose und Arthritis.
3. Aktivitäten zur Ernährungserziehung
   Die Ernährungserziehung besteht aus Aktivitäten, die den Teilnehmern oder Teilnehmern und Betreuern in einer Gruppe oder einzeln visuelle und verbale Informationen und Anweisungen vermitteln. Die Präsentationen oder Aktivitäten können von einem RD oder ICE oder einer anderen Person geleitet werden, die von einem RD oder einer Person mit vergleichbarem Fachwissen (ICE; siehe Definition in Abschnitt VIIB Personal) beaufsichtigt wird. Die Mindestdauer einer Präsentation zur Ernährungserziehung beträgt fünf Minuten.
   Beispiele für Aktivitäten zur Ernährungserziehung sind: Präsentationen, Kochkurse, Demonstrationen der Lebensmittelzubereitung, Ausflüge, Theaterstücke, Podiumsdiskussionen, Planung und/oder Bewertung von Menüs, Lebensmittelverkostungen, Frage- und Antwortrunden, Gartenarbeit, Fitnessprogramme, Videos usw. Für Teilnehmer, die zu Hause versorgt werden, können die Aktivitäten auch die Verteilung von Aufklärungsmaterial umfassen.

   Wenn die Ernährungserziehung vom Anbieter des Ernährungsprogramms durchgeführt wird, müssen alle Kosten, die mit der Erbringung von Ernährungserziehungsdiensten verbunden sind, budgetiert und diesem Dienst angemessen in Rechnung gestellt werden.