Das erste, was ich in einem neuen Land tue, ist, die Gewürzabteilung in den Geschäften aufzusuchen und mich mit einer neuen Küche vertraut zu machen. Gewürze können uns auch die Welt mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und Aroma sowie ihrer interessanten Geschichte näher bringen. Im Nahen Osten werden Gewürze seit Jahrhunderten nicht nur für kulinarische Zwecke verwendet.

Gewürze des Nahen Ostens

Gewürze gibt es schon seit Äonen und einige der ersten Belege für die Verwendung von Gewürzen reichen bis 50.000 v. Chr. zurück. Im Jahr 2000 v. Chr. handelten frühe Gewürzhändler im gesamten Nahen Osten mit Pfeffer und Zimt. Archäologische Funde haben gezeigt, dass viele Kulturen diese Gewürze sowohl medizinisch als auch in Lebensmitteln und natürlich im Falle der Ägypter als Einbalsamierungsmittel verwendeten.

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Die frühesten Verwendungen von Gewürzen und Kräutern waren in der Regel traditionell in der Medizin und Magie. Später, als sich die Religionen etablierten, verwendeten sie Kräuter und Gewürze in ihren Ritualen. Eines der ersten Gewürze, das bei archäologischen Ausgrabungen gefunden wurde, war eine Gewürznelke, die um 1700 v. Chr. in einer Küche im Nahen Osten gefunden wurde.

Arabische Gewürzhändler bereisten die Gewürzroute durch Indien und den Nahen Osten, und die Hafenstadt Alexandria in Ägypten und Nordafrika wurde zum wichtigsten Gewürzzentrum, da die Überlandrouten gefährlich und lang waren.

Es war Venedig, das die Gewürzrouten kontrollierte, und infolgedessen wurden die Venezianer vom 8. bis zum 15. Jahrhundert unermesslich reich. Lebensmittelhistoriker schätzen, dass das beliebteste Gewürz – Pfeffer – mit rund 1000 Tonnen die größte Einfuhr darstellte. Alle anderen Gewürze zusammengenommen beliefen sich auf insgesamt etwa 1000 Tonnen.

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Archäologische und historische Daten zeigen, dass Papyri, die in altägyptischen Gräbern gefunden wurden, gesundheitsfördernde Kräuter wie Koriander, Fenchel, Wacholder, Kümmel, Knoblauch und Thymian enthielten. Aufzeichnungen vom Bau der großen Cheopspyramide zeigen, dass die Arbeiter Knoblauch und Zwiebeln aßen, um ihre Gesundheit zu erhalten.

Eine in Assyrien entdeckte Schriftrolle aus dem Jahr 668 v. Chr. enthält eine Liste von Pflanzen und Samen, die zum Kochen, zur Verbesserung der Gesundheit und für persönliche Rituale verwendet wurden. Dazu gehörten Sesamöl, Mohn, Knoblauch, Anis, Koriander (sowohl das Blatt als auch der Samen), Sesamsamen, Thymian, Kardamom, Kreuzkümmel, Dill, Kurkuma und Safran.

In Babylonien baute der König um 710 v. Chr. 64 Pflanzenarten in seinem Garten an und schrieb auf, wie man sie anbaut und verwendet. Man glaubte, dass der Mondgott die Heilpflanzen kontrollierte, und einige mussten bei Mondlicht geerntet werden, um ihre Wirksamkeit zu gewährleisten.

Während des antiken Römischen Reiches wuchs der Handel mit Gewürzen exponentiell, wobei der Handel hauptsächlich aus Arabien kam, Gewürze und Olivenöl wurden in gesunkenen römischen Schiffen gefunden. Gewürzhändler lieferten Artikel wie Zimt, Kassia, Pfeffer und andere Gewürze, hielten ihre Lieferanten aber geheim.

Es waren arabische Wissenschaftler, die entdeckten, wie man Blumendüfte und ätherische Öle destilliert, und die Techniken entwickelten, die jahrhundertelang verwendet wurden.

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Dies ist eine Liste der gebräuchlichsten Gewürze, die in nahöstlichen Gerichten verwendet werden, wofür das Gewürz verwendet wird und welchen Geschmack es hat.

• Aleppo-Pfeffer
• Anis
• Kardamom
• Zimt
• Nelken
• Koriander
• Kümmel
• Fenugreek
• Mahlab
• Mastix
• Minze
• Nigella
• Saffran
• Sumac
• Zhug eine Gewürzpaste
• Harissa eine Gewürzpaste
• Rose & Orangenwasser
• Baharat
• Ras el Hanout
• Za’atar
• Dukkah

Aleppo-Pfeffer

Pfeffer von der Halaby-Chilipflanze, der bei Reife einen sehr dunklen Rotton annimmt. Er wird getrocknet und dann gemahlen. Ursprünglich aus Aleppo in Syrien, wird er heute aus der Türkei geliefert.

Aleppo-Pfeffer hat einen erdigen Geschmack, ist aber nicht annähernd so scharf wie die üblichen Chiliflocken aus dem Schrank. Er hat viel mehr Geschmack als Schärfe, eine Art Kümmelgeschmack mit einem Hauch von Rosinen, Zitrusfrüchten und Salz.

Anis

Einheimisch im Mittelmeerraum und in Ägypten sowie in den Ländern der Levante (Irak, Syrien, Libanon, Zypern, Türkei (Provinz Hatay), Israel, Jordanien und Palästina) hat jeder schon einmal von Anis gehört, da es eines der ältesten bekannten Gewürze der Welt ist. Er hat ein Lakritzaroma und wird oft Süßigkeiten und alkoholischen Getränken zugesetzt und ist in der asiatischen Küche sehr verbreitet.

Kardamom

Es gibt drei Arten von Kardamom, schwarz, weiß und grün, wobei weiß einfach die grüne Schote ist, die gebleicht wurde. Dieses Bleichverfahren verleiht den Schoten einen süßeren Geschmack und wird vor allem in skandinavischen Backwaren verwendet.

Im Nahen Osten wird Kardamom in vielen Lebensmitteln verwendet und sie stellen einen Kardamomkaffee her, den ich vor vielen Jahren zum ersten Mal mit meinen Studenten aus dem Nahen Osten probiert habe.

Kardamom hat ein recht komplexes Geschmacksprofil, seine blumigen Zitrusnoten haben einen Hauch von Pfeffer und Minze mit einer Art Kampferunterton.

Schwarzer Kardamom ist eine wesentliche Zutat in der nordindischen Küche und hat einen kräftigen, rauchig-pfeffrigen Geschmack.

Zimt

Süßer und würziger Zimt wird seit Jahrhunderten in nahöstlichen Speisen verwendet. In Ägypten wurde er bereits 2000 v. Chr. verwendet, im Nahen Osten wird er in Getränken sowie in herzhaften und süßen Gerichten verwendet.

Nelken

Die meisten Leute kennen Nelken und ihren starken warmen Geschmack, der für Getränke und wärmende Süßspeisen und Desserts verwendet wird, vor allem um die Weihnachtszeit. Im Nahen Osten werden sie sparsam in Suppen und Eintöpfen und zum Würzen von Fleisch verwendet.

Koriander

In vielen Teilen Europas ist Cilantro, der grüne Teil der Korianderpflanze, als Koriander bekannt. Ein Kraut und Gewürz, das in Nord- und Südamerika wild wächst, wird bevorzugt als Koriander bezeichnet.

Alle Teile der Pflanze sind essbar und die Samen werden gemahlen, um das Gewürz Koriander herzustellen, das einen zitronigen Geschmack hat. Die Samen werden zum Einlegen verwendet und passen besonders gut zu Huhn und Fisch. Die Blätter werden vor allem in mexikanischen und lateinamerikanischen Gerichten verwendet. Koriander kann man lieben oder hassen, denn für manche Menschen schmeckt er wie Seife.

Kreuzkümmel

Kreuzkümmel ist ein Samen, der zu Kreuzkümmelpulver gemahlen oder ganz als Samen verwendet wird. Er hat ein warmes, duftendes, unverwechselbares Aroma, das Bohnengerichten, Eintöpfen und Fleisch echte Tiefe verleiht.

Bockshornklee

Ein sehr altes Kraut, von dem Archäologen sagen, dass es ursprünglich aus dem Irak stammt, aber heute überwiegend in Indien vorkommt, stammt aus der gleichen Familie wie Soja. Er wird sowohl als Gewürz als auch als Gemüse verwendet. Es hat einen süßen, nussigen Geschmack und wird oft in Heilmitteln für Verdauungsprobleme und Hautprobleme verwendet und ist eines der ältesten medizinisch genutzten Gewürze.

Mahlab

Um ehrlich zu sein, ist es nicht mein Lieblingsgewürz, denn es schmeckt irgendwie nach Marzipan und ich habe eine Abneigung gegen diese mandelartige Süße. Mahlab stammt aus dem Nahen Osten und ist eine Art Kirschpflanze, deren Samen extrahiert und zu einem Pulver gemahlen werden. Es wird hauptsächlich in Süßspeisen und Backwaren verwendet.

Mastix

Ein interessantes Produkt, das ursprünglich aus Griechenland stammt. Es ist ein Harz, das von einem bestimmten Baum stammt. Heutzutage kommt Mastix aus einem Ort in Griechenland auf der Insel Chios. Im Libanon wird es Marmeladen, Puddings und Pudding zugesetzt, da es eine gelatineartige Konsistenz verleiht. Der Geschmack ist harzähnlich und hat ein starkes Aroma.

Minze

Ein sehr bekanntes Kraut Minze wird in der Küche, in Arzneimitteln, Süßigkeiten, Gemüsegerichten und einer Vielzahl nahöstlicher Gerichte verwendet. Joghurts werden oft mit Minze aromatisiert, ebenso wie Suppen, Reis und gefüllte Weinblätter. Minztee ist eines der beliebtesten Getränke im Nahen Osten.

Es gibt zwei Arten von Minze, Minze, die süßer und kühlender ist, und Pfefferminze, die einen höheren Mentholgehalt hat und daher stärker ist.

Nigellasamen

Auch bekannt als Schwarzkümmel und Kalandschi gehört Nigella zur Familie der Hahnenfußgewächse und ist eine hübsche Pflanze mit einer winzigen blauen Blüte. Die Samen haben einen leichten Zwiebelgeschmack und werden manchmal als Zwiebelsamen bezeichnet, gehören aber nicht zur gleichen Familie wie die Zwiebel. Am häufigsten werden sie in Brot und Käse sowie in Linsen- und Gemüsegerichten verwendet.

Safran

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt und muss von Hand vom Safrankrokus gepflückt werden. Der größte Teil des heutigen Safrans kommt aus dem Iran. Safran verleiht Reisgerichten, Backwaren und Rezepten wie Paella in Spanien und Tagines im Nahen Osten einen süßlichen, heuartigen Geschmack. Wenn Sie die Gelegenheit haben, persische Gerichte zu probieren, sollten Sie unbedingt Safranreis essen, denn er hat eine ganz andere Qualität.

Sumach

Es gibt 250 Arten von Sumach, versuchen Sie also nicht, die Beeren von irgendeinem alten Sumachbaum zu trocknen. Das Gewürz ist ein rotes oder purpurrotes Pulver aus den Beeren des sizilianischen Sumachs, der auch als Gerbersumach bekannt ist. Das Gewürz hat einen fruchtig-säuerlichen Geschmack und wird oft als Alternative zu Säuren wie Zitrusfrüchten oder Essig verwendet.

Im Nahen Osten wird Sumach als Gewürz auf den Tisch gestellt und wie Salz hinzugefügt. Er kann zu jedem herzhaften Gericht hinzugefügt werden und ist ein wichtiger Bestandteil von Fattoush, einem Brotsalat aus dem Nahen Osten.

Zhug

Zhug ist eine Gewürzpaste oder -soße aus dem Nahen Osten, die aus rotem oder grünem Paprika hergestellt und mit Koriander, Knoblauch, Salz, Schwarzkümmel (optional) und verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt wird. Manche fügen auch Kümmel hinzu. Zhug kann je nach Art der verwendeten Paprika rot oder grün sein

Harissa

Harissa ist eine scharfe Chilipaste aus Nordafrika, die viele von uns zum Würzen ihrer Küche verwendet haben. Zu den Zutaten gehören scharfe Paprika, Knoblauch, Koriander (der gemahlene Samen), Kreuzkümmel und Olivenöl. Es ist würzig und hat eine Menge Geschmack.

Rosen- und Orangenblütenwasser

Die zarten Düfte und Aromen von Rosen und Orangenblüten parfümieren diese unverzichtbaren Blumenwässer. Es wird in vielen Desserts des Nahen Ostens verwendet, z. B. in Muhalabieh, einem Milchpudding, Milchreis und Rosenwasser-Kuchen.

Nahöstliche Gewürzmischungen

Baharat

Zutaten: Schwarzer Pfeffer, Koriander, Paprika, Kardamom, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Nelken und Zimt

Eine Gewürzmischung in jedem nahöstlichen Haushalt baharat bedeutet „Gewürze“ und wird zu jeder Art von Fleisch, Fisch oder Geflügel sowie in Suppen und Eintöpfen verwendet.

Ras El Hanout

Zutaten: Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Muskatnuss, Chilischoten, Nelken, getrockneter Ingwer, süßer & scharfer Paprika, Bockshornklee und Kurkuma, Kardamom, Muskatblüte, Piment, getrockneter Ingwer, Pfeffer.

Ras El Hanout bedeutet „Kopf des Ladens“ oder einfach das Beste. Die aus Nordafrika stammende Mischung wird buchstäblich vom Chef des Ladens oder der Familie kreiert, und jeder Hersteller hat seine eigene spezielle Mischung von Kräutern und Gewürzen.

Es ist nicht scharf, sondern hat einen wärmenden Geschmack mit einer süßen Note. Perfekt für die traditionellen Tajines und Eintöpfe.

Za’atar

Zutaten: getrockneter Thymian, getrockneter Oregano, Sumach, Sesam und Salz

Eine Gewürzmischung, deren Name auf Arabisch Thymian bedeutet und der je nach Region andere Gewürze hinzugefügt werden können. In Palästina zum Beispiel wird Kümmel hinzugefügt, in Syrien Sumach. Ich habe Rezepte für Za’atar-Pitas gesehen, bei denen die Mischung auf ein mit Olivenöl bestrichenes Fladenbrot gestreut wird, und sie wird oft als Fleischmarinade oder in Salaten verwendet. Sie hat einen nussigen Geschmack durch die Sesamsamen und einen zitrusartigen Kräutergeschmack durch den Sumach und die getrockneten Kräuter.

Dukkah

Zutaten: Minze, Thymian, Majoran, Nüsse wie Haselnüsse, Sonnenblumenkerne oder geröstete und zerstoßene Kichererbsen, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Fenchel, Nigella, Paprika und Pfeffer

Ursprünglich aus der nordafrikanischen Region stammend, können Dukkah-Rezepte innerhalb der Familien sehr persönlich sein. Die knusprige Schärfe von Dukkah passt gut zu einem Salat oder zu einem Reis-Pilaw. Es eignet sich auch hervorragend als knuspriger Belag für Fisch oder Hühnchen.

Wie Sie sehen, gibt es eine große Auswahl an Gewürzen, Kräutern und Aromen, die in der nahöstlichen Küche verwendet werden. Haben Sie schon einmal eines dieser Gewürze probiert? Wenn ja, welches ist Ihr Favorit?

Wie Sie sehen, können Gewürze aus dem Nahen Osten Ihre Vorratskammer um eine Menge Geschmack bereichern, und es kann ganz einfach sein, diese Gewürze zu Ihren Gerichten hinzuzufügen und ihnen mehr Geschmack zu verleihen.

Haben Sie ein Lieblingsgewürz aus dem Nahen Osten?

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