Die meisten Leute denken bei „ätherischen Ölen“ wahrscheinlich an das Zeug, das in Gesichtsmasken und Lotionen enthalten ist, die eine ganze Menge Geld kosten. Sie wissen schon, Öle, die aus einer seltenen Baumwurzel oder einem Unkraut gewonnen werden, das nur auf einem bestimmten Hügel in Dänemark wächst. Etwas, das per definitionem für unsere Existenz als Menschen nicht wesentlich ist. Aber wenn Sie zu den Menschen gehören, die sich mehr zu Backwaren als zu Feuchtigkeitscreme hingezogen fühlen, dann haben wir ein wirklich ätherisches Öl für Sie, das fast jede Backware, die Sie sich vorstellen können, besser macht: Zitronenöl. Und auch wenn das exotisch klingt, haben Sie wahrscheinlich schon welches im Kühlschrank und wissen es nicht einmal. Erlauben Sie uns, Ihnen das zu erklären.
Zitronenöl ist das aromatische Zeug, das in der Schale (oder „Zeste“) einer Zitrone lebt. Haben Sie schon einmal einen Barkeeper gesehen, der eine Zitronenschale über einem Cocktail dreht? Das liegt daran, dass sie versuchen, die Öle freizusetzen – und wenn Sie genau hinsehen, können Sie sogar die winzigen Öltröpfchen durch die Luft fliegen sehen. Der Geschmack des Zitronenöls ist intensiv, komplex und zitronig, aber nicht so herb wie der Saft der Frucht. Und das Beste daran? Wenn Sie bereits Zitronen kaufen, um sie zu Saft zu verarbeiten, ist das herrlich duftende Zitronenöl, das in den Schalen steckt, ein kostenloses Geschenk – Sie müssen nur herausfinden, wie Sie es gewinnen können, und dann sein volles Potenzial ausschöpfen. Und wenn es einen einfachen Weg gibt, dies zu tun, dann ist es die Herstellung von Zitronenzucker und die Verwendung dieses Zitronenzuckers in so ziemlich jedem Gebäck, das Ihnen einfällt. So geht’s.
Das Grundmanöver besteht darin, Zitronen zu schälen – am besten mit einer Microplane oder einer anderen scharfen, fein gezahnten Reibe -, die Schale zum Zucker zu geben und den Zucker zu massieren. Das war’s. Zwei Zutaten. Minimale Arbeit. In der Regel halten wir das Verhältnis von Zitronenschale zu Zucker bei 1 Esslöffel Zitronenschale pro 1 Tasse Zucker. Sie möchten nicht, dass die Zitrone den Zucker überwältigt oder die Textur zu stark verändert. (Das heißt, selbst eine kleine Menge Zitronenschale ist es wert, verwendet zu werden.) Sobald Sie die Schale von zwei Zitronen abgeschält haben, um 2 EL zu erhalten, geben Sie sie in 2 Tassen Zucker (diese Mengen können sich ändern, je nachdem, was Ihr Rezept verlangt oder Sie Reste haben möchten) und massieren Sie den Zucker und die Schale etwa eine Minute lang mit Ihren Händen (natürlich gewaschen und abgetrocknet). Dabei werden die Öle erst richtig freigesetzt. Durch das Einmassieren der Schale in den Zucker werden all diese köstlichen Öle herausgezogen, so dass sie in den Zucker einziehen und sich die Textur des Zuckers von sandig zu nass-sandig verändert. Und da habt ihr es, Leute: süßer, duftender Zitronenzucker.
Alex Lau
Wozu kann man ihn also verwenden? Kurze Antwort: im Grunde für alles. Längere, sinnvollere Antwort: im Grunde alles, was mit Zitrone Sinn macht. Sie können diesen Zitronenzucker als Ersatz für normalen Zucker in allem verwenden, was Sie backen, solange ein wenig Zitrusfrucht zu den anderen Aromen passt. Wenn der Kuchen, das Plätzchen, der Muffin oder das Gebäck, das du zubereitest, Obst enthält, bist du auf der sicheren Seite.
Denk dran: Dieses Zeug ist im Grunde kostenlos, und auch nicht nur für Zitronen. Du kannst es mit allen Zitronen und Grapefruits probieren und tolle Ergebnisse erzielen, obwohl das Verhältnis von Schale zu Zucker von Zitrusfrucht zu Zitrusfrucht variieren kann. Jedes Stück Zitrusfrucht enthält Öl, und da Sie bereits dafür bezahlen, können Sie es auch verwenden – ein kleiner Bonus, den Ihnen jemand in der Zitrusfabrik mitgegeben hat. Wie nett. Schreiben Sie dem namenlosen Helden unbedingt einen Brief. Oder schicken Sie einen Geschenkkorb. Wahrscheinlich einen ohne Zitrusfrüchte – den haben sie im Griff.
Zeit für den Kuchen!
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